山珍砂鍋是一款美食，主要由蜜環菌、毛頭鬼傘、香杏麗蘑等山珍菌制作而成。這道菜以黑龍江省特產山珍菌為主要原料，采用砂鍋燉煮技法烹，常用于高檔宴席中。
美食簡介
此菜主料選用黑龍江省特產榛蘑、雞腿蘑、白口蘑及其他幾種素料，采用砂鍋燉的技法烹制而成。常用于高檔宴席，用素菜壓桌。
制作材料
主料：榛蘑(干)(50克) 雞腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 凍豆腐(200克) 黃花菜（干）(50克)
輔料：菠菜(25克) 火腿(25克)
調料：豬油（板油）(30克) 鹽(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大蔥(10克)
制作工藝
1. 將凍豆腐用開水煮透后，將水擠干，切成菱形塊；
2. 各種蘑菇用溫水泡發洗凈，根據原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；
3. 火腿切片；
4. 菠菜擇洗干凈，切段；
5. 勺內放入豬袖，用蔥花熗鍋后，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；
6. 再加精鹽、味精、花椒面，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。
工藝提示
1. 蘑菇去掉根皮，溫水泡發，撈出擠去水分，加鹽少許搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除凈；
2. 必須選用雞湯，調好咸鮮口味，可上高檔宴席。
菜品口感
菜品湯鮮味美，清淡不膩，湯菜兼備。
所含營養素
·熱量 (959.50千卡)
·吡哆醇 (0.09毫克)
·蛋白質 (70.64克)
·脂肪 (46.68克)
·維生素B5 (0.09毫克)
·碳水化合物 (80.54克)
·葉酸 (209.00微克)
·膳食纖維 (30.11克)
·膽固醇 (63.00毫克)
·維生素D (1.00微克)
·維生素a (321.90微克)
·維生素k (0.70微克)
·胡蘿卜素 (1700.00微克)
·硫胺素 (0.31毫克)
·維生素B2 (1.52毫克)
·尼克酸 (42.87毫克)
·維生素c (27.60毫克)
·維生素e (23.72毫克)
·鈣 (633.90毫克)
·磷 (1745.70毫克)
·鉀 (4072.95毫克)
·鈉 (2818.76毫克)
·鎂 (326.10毫克)
·鐵 (36.00毫克)
·鋅 (15.29毫克)
· (17.03微克)
·銅 (5.24毫克)
·錳 (7.69毫克)
參考資料 >