西鎮(zhèn)牛，原名西鄉(xiāng)牛。為全國八大良種黃牛之一。因其中心產(chǎn)區(qū)在漢中市地區(qū)的西鄉(xiāng)縣、鎮(zhèn)巴縣兩縣，所以稱為西鎮(zhèn)牛。1966年由西北農(nóng)林科技大學邱懷教授正式命名。已正式載入《秦巴山區(qū)土特名產(chǎn)》和《秦巴山區(qū)家畜家禽及經(jīng)濟動物品種志》等書。
基本介紹
西鎮(zhèn)牛是水旱兼用、肉役兼用的古老地方良種。按地理分布屬華南牛類型，按產(chǎn)地分布屬“大巴山脈黃牛”結(jié)實型。適合山J11水旱耕作，廣泛分布于漢江流域的洋縣、城固縣、鄭、漢中及紫陽等縣、市，為陜南山區(qū)的主要耕畜。在當?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用。
西鎮(zhèn)牛，其體大中等，體型方正，結(jié)構勻稱，結(jié)實緊湊，體質(zhì)雄健，骨骼堅實，肌肉豐滿，被毛呈紅黃色，高肩峰，龍門角，鐵蹄子，蹄大壁薄，蹄縫緊實，以鐵質(zhì)蹄最好，色純黑，俗稱“黑蹄趾”。質(zhì)地堅實，耐水泡，最適水田耕作，又耐爬坡，適于山地耕作。挽力強大，行動敏捷，善于爬坡，持久力強，適應性廣，耐熱耐寒，繁殖力強，出肉率高。牤牛頸厚而短，峰瘤(峰包)高聳，垂皮發(fā)達，胸寬深，肋骨開張，臀端寬圓，四肢粗壯。母牛體型緊湊，頸薄稍長，肩峰低薄，腹圓不垂，尻部平直。適于山川水旱役用，馳名中外。產(chǎn)區(qū)共有16萬頭，其中心產(chǎn)區(qū)西鄉(xiāng)縣、鎮(zhèn)巴縣兩縣約7萬頭，占西鎮(zhèn)牛總數(shù)43．8%。近年來，西鎮(zhèn)牛有很大發(fā)展。平均每年有2000～4000頭種牛、役牛，輸往關中、甘肅省、寧夏、山西省、—湖北、河南省等15個省、區(qū)。現(xiàn)有肥活牛出口港澳地區(qū)。
西鎮(zhèn)牛的突出特點是：
體壯力強。西鎮(zhèn)牛牤牛體高123厘米，體長135：6厘米，胸圍169．8厘米，管圍17．25厘米，體重362．3公斤，最大體重550公斤；母牛體高112.07 7厘米，體長123。4厘米，胸圍150. 8厘米，管圍14．91厘米，體重261. 4公斤；閹牛體高128厘米，體重311．2公斤。最大挽力：平均公牛為340公斤，母牛240公斤，閹牛269公斤。挽曳速力；公牛1．59米/秒，母牛1．58米/秒，閹牛1．19米/秒。役用力強，日耕板田1．5～2畝，泡水田3～4畝。年負擔耕地30～40畝，最多達50畝。農(nóng)忙季節(jié)可連續(xù)耕作20余天。
繁殖能力強。牤牛1歲性成熟，1．5歲開始配種；母牛1．5～2歲性成熟，2．5歲開始配種，終年發(fā)情。4～9月為發(fā)情配種旺季，發(fā)情周期18～22天。妊娠期平均278天，繁殖率為34．7%，產(chǎn)犢率97%，產(chǎn)犢成活率84．土%，初生公犢重17．7公斤，母犢15．5公斤。習慣哺乳期1歲。周歲幼犢體重和體尺分別達到成年牛的43．5%～51%和75．4%～83．6%。公牛一般在17歲以上，母牛在12歲左右，失去繁殖能力。
產(chǎn)肉性能良好。西鎮(zhèn)牛生長快，產(chǎn)肉率高，肉質(zhì)良好。早在清代就以“菜牛”而著稱。據(jù)1～2歲育肥牛測定，屠宰率54．2%，凈肉率44．83%，胴體產(chǎn)肉率85．18%，骨肉比1：4.87，眼肌面積71．24平方厘米，脂肪率3．71%。日增重牤牛790．4克，母牛533克，平均627．4克。肉質(zhì)鮮嫩，肌肉緊密，脂肪均勻分布于肌肉纖維之間，具明顯大理石紋，肉質(zhì)極佳，是加工當?shù)孛a(chǎn)——“鹿麟牌”牛肉干的主要原料。含蛋白質(zhì)65%以上，風味悠長，耐貯存，馳名國內(nèi)，享譽三秦。適應性廣。西鎮(zhèn)牛耐粗飼，飼養(yǎng)容易，放牧、舍飼均可，抵抗疾病能力強，對自然環(huán)境條件的應變范圍寬。每公斤增重需飼料3．12公斤。
西鎮(zhèn)牛形成歷史久遠。據(jù)考古學家在漢江流域新石器時代遺址中發(fā)現(xiàn)的家牛遺骨推測，說明我們的祖先早在新石器時代以前，就開始對野牛進行馴養(yǎng)了。漢代，當?shù)剞r(nóng)民就十分重視良種牛的培育。據(jù)文獻記載，大巴山脈黃牛產(chǎn)區(qū)，即陜川鄂交界地帶，在三國時期就統(tǒng)屬蜀地。西鄉(xiāng)縣、鎮(zhèn)巴縣歸屬四川省蜀地時間較長。由于兵亂、災荒，造成頻繁的人畜遷移，三省毗鄰地帶牛種血統(tǒng)水乳交融，相互交，有利于良種牛的形成。陜境巴山黃牛的飼育，宋代就很普遍。鎮(zhèn)巴古時屬西鄉(xiāng)縣所轄。而西鄉(xiāng)縣在歷史上，每年“縣城南門河壩有清明節(jié)古會，四方百貨云集，騾馬牛羊尤盛”，成為西鄉(xiāng)和陜南的牛羊交易中心，《漢中府志》早有記載。與鎮(zhèn)巴、西鄉(xiāng)緊鄰的漢陰縣，每年上巳節(jié)，又有騾馬大會，西鎮(zhèn)牛也在此交易集散。它對于西鎮(zhèn)牛的培育和發(fā)展，’起了市場推動作用。漢臺區(qū)展出的出土文物——宋代臥姿陶牛，其肩峰高聳，肢體粗壯，肌肉豐隆，體型極似現(xiàn)代西鎮(zhèn)牛。今西鄉(xiāng)縣城南門外河堤上有清愛新覺羅·旻寧乙未(道光十五年，1835年)六月中伏日鑄的一尊鎮(zhèn)水臥姿鐵牛，該牛為合模鐵鑄，造型逼真，昂首而臥，目視西南，神形兼?zhèn)洌o中有動，即為西鎮(zhèn)牛的史證。新中國成立以來，又進一步選育提純，相繼建立了種牛繁育場、中心繁殖區(qū)、配種站，推廣冷配，建立人工草場等。西鎮(zhèn)牛數(shù)量發(fā)展很快，品種質(zhì)量有了顯著提高，品種的特征特性日趨一致。
西鎮(zhèn)牛的產(chǎn)地南屏巴山，北依秦嶺，中貫漢水，地形復雜，山多嶺眾，溝谷川壩交錯，海拔371．2～2534米，屬北亞熱帶。氣候溫潤，年平均氣溫13．8～14．7℃，相對濕度77%。水熱資源豐富，林密草茂，優(yōu)質(zhì)牧草種類多。據(jù)漢中地區(qū)農(nóng)牧局調(diào)查，產(chǎn)區(qū)牧草共有108科、500屬、861種。其中豆科35種、禾本科146種、莎草科90種、菊科108種、薔薇科44種。平均畝產(chǎn)鮮草560公斤，四季常青，可終年放牧。農(nóng)業(yè)發(fā)達，農(nóng)作物種類多，優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品充裕，飼料豐富，發(fā)展養(yǎng)牛的物質(zhì)基礎雄厚。這是形成西鎮(zhèn)牛品種的主要因素。產(chǎn)區(qū)大部分地帶險峻崎嶇，土質(zhì)粘性大，易板結(jié)，翻犁倒茬艱難，需挽力大、持久耐勞的耕畜，才能適應水旱山川耕作的要求。同時，山區(qū)放牧坡陡山高，也要求善于爬坡，靈活穩(wěn)健，故促使農(nóng)戶長期選種選配及犢牛培育。母牛多在春末夏初青萆生發(fā)時產(chǎn)犢。產(chǎn)后飼以豆?jié){等“發(fā)奶”飼料。對犢牛特別注意按揉其嘴端及蜂包，促成鼻鏡方圓，肩峰高大，體格壯實，肌肉強健，便于扼套挽具，適應山區(qū)耕作特點的役用體型。同時，在飼養(yǎng)方面積累了豐富的經(jīng)驗，如“冬放陽坡和巖窩，春夏趕牛到陰坡，秋季高山蚊蠅少，天涼草深好抓膘”；“寸草三刀，無料也上膘”等。長期的自然選擇和人工培育，也是西鎮(zhèn)牛優(yōu)種形成的要素之一。
西鎮(zhèn)牛適宜在陜南秦巴山區(qū)、漢江河谷盆地生長。這里草場資源豐富，發(fā)展草食牲畜是畜牧業(yè)的方向，尤其在糧食不足而草場寬闊的陜南山區(qū)，更應選擇發(fā)展牛羊草食牲畜為主的道路。農(nóng)諺說：“養(yǎng)牛養(yǎng)羊，本小利長”。飼養(yǎng)西鎮(zhèn)牛是成本低、經(jīng)濟收益高的產(chǎn)業(yè)，應予大力發(fā)展。特別是牛肉干與活牛可以出口，是山區(qū)脫貧致富的一個重要項目。
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