武城旋餅旋餅是山東省武城地區特色傳統名點。武城旋餅選料精良，面要上等，肉要瘦肉，其制作更加講究，和面要根據四季溫度的不同掌握軟硬，并反復揉捏，餡有豬肉的、羊肉的、牛肉的，也有雞蛋的，厚如指，大如盤，色澤褐油亮，外皮油酥焦脆，內餡松軟香嫩，肥而不膩，清香可口，愈吃愈香，回味無窮。
簡介
相傳崇禎17年春，李自成攻打北京市，路經武城縣。聞香下馬，帶領身邊隨從徑入小小的餡餅棚，飽餐之余，興致勃勃地看了餡餅師傅的旋轉技藝，說“你閃持著餡餅牌子，看這做法豈不是旋餅嗎?”于是，武城旋餅因此而得名。
工藝
烘烤法
主料
面粉500克，凈豬肉750克，蔥50克，韭菜50克，花椒鹽10克，芝麻油15克，花生油100克。
特色
色澤深黃，外焦里嫩，餡鮮香，是山東武城縣傳統風味小吃。 1.將面粉放入盆內，加適量水和成面團（軟一點）。豬肉切丁，蔥剁碎，韭菜切碎，把肉丁、蔥、韭菜加花椒鹽、芝麻油一起拌成餡。 2.面團分成5份，逐個搟成三角形，把肉餡分擺在三角形面皮上，卷起并用雙手一擰，再用小搟面杖褂成直徑約21厘米的圓餅。 3.圓餅放在子里烙至黃色后，取出，在餅鏊里放一層干凈碎瓦塊或石子，把餅放在上面，在餅上刷一層花生油，蓋好蓋，通過碎瓦塊或石子傳熱烘烤，共翻4次，每次都要刷油，烤熟取出。
做法
食材
主料
面粉300g、豬肉300g、洋蔥1個
輔料
色拉油8g、鹽2g、生抽15g、糖4g、料酒10g、五香粉3g、香油適量
步驟
1.面粉中清水和成較柔軟的面團，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘。
2.豬肉切末。
3.洋蔥切末。
4.肉中加鹽、生抽、糖、料酒、五香粉、香油。
5.沿著同一個方向攪拌均勻。
6.洋蔥末放入肉餡中。
7.拌勻。
8.將醒發好的面團用力搓揉幾分鐘，搟成薄皮，鋪上餡料。
9.從一邊切一刀。
10. 慢慢卷起。
11.將邊捏緊。
12.搟成20厘米、2厘米厚的餅。
13.一只鍋中放入石子，刷上一層油，燒熱待用。
14.另一只鍋中，刷油，放入面餅。
15.面餅稍硬，移至石子上。
16.烘烤至兩面金黃即可。
小貼士
1.這款餅必備兩只鍋，和一堆石子，若沒有這些，就不是武城旋餅了，也就家常烙餅了。
參考資料 >