熏豆茶又稱烘豆茶，江浙一帶尤以南潯區(qū)為主的地方傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。是一道以熏豆為基酒，加上其它輔料一起沖泡而成的茶點(diǎn)。輔料一般為胡蘿卜脯、桔皮、桂花、芝麻和綠茶葉之類，另有講究的人家還加入震澤黑豆腐干、天目筍干、筍尖或青橄欖等等。
基本資料
名稱：熏豆茶
產(chǎn)地：浙江省（湖州市、杭州市、嘉興市部分地區(qū)）江蘇省（蘇州吳江）一帶。
制作工藝：熏豆茶選用優(yōu)質(zhì)青黃豆，配以炒芝麻、橙皮、丁香蘿卜、紫蘇或筍干、桂花等原料，精心制作而成。飲用時(shí)，再加入幾片嫩綠茶葉沸水中泡，即成一道清香可口，咸淡適宜，風(fēng)味獨(dú)特，色香味俱全。該茶飲被列入杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，沖泡時(shí)佐料在茶湯中分層呈現(xiàn)，形成獨(dú)特視覺(jué)特征。
熏豆茶和綠茶作為招待“毛腳女婿”首次登門的禮儀。喝了甜蜜的鍋粢茶、咸味的熏豆茶和清淡的綠茶這三杯茶，就算過(guò)了丈母家的“第一關(guān)”。湖州東郊農(nóng)村幾乎家家戶戶愛(ài)將熏豆茶作為正月招待親友及婚禮宴席的首選飲品。
歷史文化
在我國(guó)古典文學(xué)著作中，常見(jiàn)提到“熏豆子芝麻姜鹽茶”、“木樨青豆茶”，那即是經(jīng)茶葉、熏豆等泡制的。《易牙遺意》載：明代蘇州市已有“鹽豆”，是用大新黃豆淘凈，再用鹽水、調(diào)料煎煮，烘至湯干，再在火上焙干。到了清代，以嫩青豆用鹽水煮后熏烘，這已與今日的熏青豆無(wú)多大差別了。
喝熏豆茶，先要制作熏青豆，“沸釜鹽湯香乍發(fā)，烘爐炭火氣微諳；加啡愛(ài)此好顏色，冬蓄閨中多豆甘。”這首詩(shī)形象地描繪了江南婦女制作熏青豆時(shí)的歡樂(lè)心情。
烘制過(guò)程
當(dāng)?shù)厝酥谱餮故种v究。熏豆的烘制是在每年農(nóng)歷"秋分"過(guò)后。首先要選上好的嫩毛毛豆，必須是秋季的晚黃豆，以香粳[jīng]豆為佳，或當(dāng)水稻即將成熟時(shí)，用一種名為“落霜青”的稻熟毛豆，它鮮嫩飽滿，粒大色青，以不太嫩也不太老的為上品；如果是"寒露"前后，毛豆飽滿而未老之際，選青毛豆。
先剝出豆粒，清水漂洗去豆衣、邊膜。然后將豆粒肉放在鍋里用開(kāi)水煮熟。煮豆的柴火需用早春養(yǎng)蠶的桑樹(shù)上剪下稱為“桑釘”的枝條。
在水煮沸青毛豆半熟時(shí)，加適量鹽和味精，濾干，撈掉豆衣，之后，攤在鐵絲網(wǎng)的篩子上，用炭火焙烘，民間稱之為“熏”。
“熏”有兩種作用，一是經(jīng)過(guò)烘焙，可以殺菌，并使食品中的水分大部分揮發(fā)，提高防腐能力；二是能產(chǎn)生一種特別的清香。即成為熏青豆。不可用柴火或煤火，否則會(huì)染煙火氣和煤氣。火熱忌猛，以文火為宜，并須不斷翻拌篩內(nèi)烘豆，一般需五個(gè)小時(shí)左右熏烘。
當(dāng)反復(fù)翻動(dòng)至青豆干燥發(fā)出“索索”之聲后，青豆水份蒸發(fā)微硬，青豆表皮起皺，有香氣逸出，即成"熏豆"。這樣烘成的薰豆，熟而不焦，酥而不硬，清香可口，余味無(wú)窮。
泡制工序
其實(shí)，熏豆茶中只有少量嫩綠的茶葉，更多的是稱之為“茶里果”的佐料，其種類繁多，一般有以下幾種：第一種叫熏豆，又名熏青豆。采摘嫩綠的優(yōu)良品種的黃豆，本地人叫“毛毛豆”，經(jīng)剝、煮、淘、烘等多種工序加工而成，后再放入干燥器中貯藏備用。它具有和胃益中特點(diǎn)；第二種是芝麻，一般選用顆粒飽滿的白芝麻炒至芳香即可；第三種，民間叫“卜子”，其學(xué)名為“紫蘇”。熏豆茶中所用的紫蘇以野生為上。只可惜野生者漸少，多以人工培育者代之。
以上是熏豆茶中必備的“茶里果”。一般在沖泡前應(yīng)以適量的比例調(diào)和，裝入儲(chǔ)存罐中；備用。此外，不少好客的湖州市人還根據(jù)各自的喜好和條件，在“茶里果”中加入扁尖筍干、香豆腐干、咸桂花、腌姜片等多種佐料。待所有的．“茶里果”投放完畢以后，再放上幾片嫩綠的茶葉，以沸水沖泡，一碗兼有“色香味形”特點(diǎn)的熏豆茶就可品嘗了。
熏豆茶的配制，以烘豆為主，綠茶為輔，有的還佐以其他配料。先將細(xì)茶放入茶盅，用95℃開(kāi)水沖泡，再加放三、四十粒熏豆；也有的把茶葉和熏豆同時(shí)放進(jìn)茶盅，再?zèng)_泡開(kāi)水，這時(shí)候茶葉和熏豆就在盅內(nèi)隨著茶湯反復(fù)飄蕩，漸漸沉于盅底，便可品飲。
“熏豆茶”，使茶湯綠中呈黃，嫩茶的清香和熏豆的鮮味混為一體。在湖州市（吳興區(qū)、南潯區(qū)）的大部分地區(qū)，幾乎家家戶戶都種植瓜果豆莢，熏制烘豆，并制成熏豆茶，且把熏豆茶作為正月招待親友及婚禮宴席的首選飲品。客來(lái)可隨時(shí)取出沖泡，平時(shí)既可以當(dāng)作粥菜，佐酒，小孩子抓一把放進(jìn)口袋，還是美味的零食。
參考資料 >