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胡蘿卜脯是一種以胡蘿卜和冰糖為主要食材的美食，色香味俱佳，營養(yǎng)豐富，富含胡蘿卜素、維生素a等營養(yǎng)成分。胡蘿卜素在人體中可被轉(zhuǎn)化為維生素A，胡蘿卜經(jīng)過加工后制成的胡蘿卜脯，適合各年齡層食用。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
制作過程
1制坯：選根頭整齊，紅嫩芯小的鮮胡蘿卜，經(jīng)水洗凈，用不銹鋼刀刮除胡蘿卜的薄表皮，清水漂洗后，切成2厘米或5厘米長的圓柱形。
2.預(yù)煮：將切好的坯倒入鍋中煮沸15分鐘，將其煮軟(呈半透明狀態(tài))，即可起鍋，放入清水中漂洗。
3.去芯：將預(yù)煮后的坯(2厘米長的胡蘿卜塊)用去芯器(長25～30厘米白鐵皮，制成一頭大，一頭小，粗細(xì)約有胡蘿卜芯那么大的筒形物)捅去芯；或用不銹鋼刀將5厘米長的胡蘿卜切開，去掉芯后切成1厘米寬的胡蘿卜條。
4.糖漬：將去芯后的胡蘿卜放入非鐵容器(陶瓷或搪瓷的為好)中，加入濃度為40%的糖液浸漬48小時后，將坯連同糖液下鍋煮沸20分鐘后，起鍋繼續(xù)糖漬48小時。
5.濃縮：糖漬2天后，將坯連同糖液一起下鍋，煮沸濃縮30分鐘，待糖液溫度達(dá)108℃時，起鍋糖漬12～24小時即為半成品。將半成品連同糖液一起下鍋，煮沸30～35分鐘，待溫度達(dá)到112℃時起鍋，晾至60℃時用白糖粉(100千克配1～2千克)上糖衣。最后篩去多余的糖粉，用無毒塑料袋包裝密封即可。
產(chǎn)品特點
色、香、味俱佳。
參考資料 >