陽朔“啤酒魚”，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。2002年5月陽朔啤酒魚以外香內嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會”上一舉奪得金獎。由此，陽朔啤酒魚堂堂正正地“游”進了京城。2018年9月，被評為“中國菜”之廣西壯族自治區十大經典名菜。
菜品特色
陽朔鎮美食-陽朔啤酒魚，最早由個體攤點推出。很多大排檔都有陽朔啤酒魚這道菜。業主說，這是招客菜；食客說，這是味道菜。因而，連老外也時常“光顧”這道菜。
陽朔啤酒魚特點
正如所說“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒魚一獨到的口味吸引了大批慕名而來的游客，吃了以后都贊不絕口，特推薦。陽朔啤酒魚的出名，在于用料的講究，當地人家家都會做啤酒魚，要想做出地道的啤酒魚，主要有兩大絕招：一是要用陽朔漓江中現打上來的新鮮活鯉魚，二是要用漓江的水來煮魚，并且要加上新鮮的番茄和青紅椒。
燒的器具很特別，魚放在一個平底的盤子里，盤子下面是一個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻。
吃啤酒魚的時候，第一個感覺是沒想到魚皮可以這樣好吃魚鱗病被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真正是一次全新的舌尖體驗。另一個感覺是沒讓多加辣椒是愚蠢的，這個菜只有辣才完美，只有濃才過癮。
正宗是陽朔啤酒魚是用漓江河里面的魚來做的。或者用遇龍河的魚做。肉不腥，營養豐富。而且是比較難得的魚。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
簡便做法
制作方法一
活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，直煎得魚鱗變黃卷起，才淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上黃燜。
制作方法二
將魚洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；坐鍋點火，倒油油熱后放入魚煎一下；再坐鍋點火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋后加入西紅柿、小磨香油即可。
家庭版做法
食材準備
基酒：鯉魚1條、西紅柿2個
配料：尖椒1個、紅椒1個、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
調料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒醬2大勺
做法步驟
1、準備好配料——西紅柿洗凈、切塊；青、紅椒洗凈、剖開、切大塊；姜去皮、切絲；蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎；
2、鯉魚清除內臟，沖洗干凈，不需去鱗；用廚房紙將魚身表面的水分吸干；將魚斬成大塊待用；
3、用兩片姜將煎鍋擦拭一遍(用姜片擦拭鍋底，且熱鍋涼油下魚，可以避免魚皮粘鍋)；將鍋燒熱，倒入少許橄欖油；
4、倒入魚塊，以小火慢慢煎；煎至魚塊表面金黃、魚鱗病卷曲，盛出待用；
5、鍋刷凈，重新倒入橄欖油；放入姜絲和蒜瓣爆香；
6、倒入煎好的魚塊，翻炒均勻；加入生抽；倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右；
7、放入青紅椒和西紅柿；加入辣椒醬，繼續燉三分鐘即可起鍋。
注意事項
1、正宗的啤酒魚不需去鱗，有的人專門喜歡吃煎過的卷曲魚鱗，如果不習慣，也可以去掉；
2、魚下鍋之前，一定要擦干水分，否則熱油飛濺而出，容易燙傷，且魚皮易破；
3、生抽和辣椒醬中都含有鹽分，不需另外加鹽。
4、燉魚的過程中，盡量避免翻動，以免魚肉破碎；
營養價值
魚肉含有葉酸、維生素B2、羥鈷胺素等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
參考資料 >