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川菜火鍋是以牛肉，毛肚，黃鱔，雞爪，陽芋，環(huán)喉，牛肚梁，鴨長，海帶，生菜，蔥白，蕹菜等為主要食材的菜品。
主料
牛肉600克，毛肚300克，鱔魚150克，雞爪12只，土豆150克，環(huán)喉，牛肚梁，鴨腸，海帶，生菜，蔥白，空心菜各100克。調(diào)料選用：豬油，豆瓣醬，醪糟汁各100克，豆豉，老姜茶，諸葛亮菜，芽菜，泡青菜各50克，干辣椒30克，味精8克，白糖35克，大蒜15克，牛肉湯，雞湯，豬肉湯各100克，菜油150克，蠔油，蒜泥，醬油，鹽各適量。
做法
1、醬牛肉洗凈，去筋絡(luò)，切成約厚0.2厘米、長8厘米、寬5厘米的片；毛肚片切好；環(huán)喉洗凈切條；牛肚梁先用清水漂洗干凈。在放入開水鍋中氽一下，撈出切片；黃鱔去骨、去老頭，洗凈切片；雞爪去老皮，剁去爪尖，洗凈；鴨腸反復(fù)洗凈，剖開劃條；海帶泡發(fā)好后，去雜質(zhì)，洗凈切條；陽芋去皮，切片；生菜洗凈；蕹菜、蔥白洗凈，切節(jié)，并將空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成兩份裝盤上桌，整齊的擺在火鍋四周，待用。將諸葛亮菜、芽菜、泡青菜擇洗干凈，均分別切成末。2、味碟用蠔油、蒜泥、味精、醬油、鹽拌制成，每人一碟，供蘸食用。
3、炒鍋置火上，放菜油燒熱，加豆瓣醬、豆豉炒香，放干辣椒煸幾下，烹入醪糟汁、下老姜茶、大蒜、白糖，煮一會兒，倒入牛肉湯、豬肉湯、雞湯，燒10分鐘，打去浮沫，放豬油、味精，舀入火鍋中。
4、火鍋上桌，點火燒沸，撒入大頭菜末、泡青菜末、芽菜末，便可燙食。
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