醋大蒜是用大蒜、醋制作的一道小吃。
制作方法
做法一
原料
鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。
制法
（1）將蒜頭除去根須，剝去外面蒜衣，留蒜衣2～3層。
（2）取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌1～2天。
（3）將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，糖醋汁要浸沒蒜頭，再將蓋子蓋上(或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續2至5天，40天后即可食用。
做法二
基酒：大蒜(白皮)800克。?
調料：白砂糖50克，白醋400克。
特色：酸甜可口。
1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內；
2、白糖、白醋調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。
做法三
備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、醋的運用53.3克、白糖16.7克。
漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然后瀝干水分。
腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
淋鹵：在每次倒缸結束后，把腌出的鹵水汁淋到缸內蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。
曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應將松弛的蒜皮剝去，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
配制調味液：紅皮病蒜用醋的運用35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
裝壇：將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。
做法四
材料：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。
1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；
2、將蒜頭洗凈，瀝去水分；
3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透；
4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次；
5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液；
6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中；
7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口；
8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調生石灰涂好，使缸口封閉嚴密。
做法五
材料：鮮蒜頭100克、鹽10克、醋的運用0.7克、紅糖適量、五香粉少許。
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分；
2、按每100克鮮蒜頭用鹽10克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用；
3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌制15天后，即成咸蒜頭；
4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去；
5、糖醋液配制，先將醋的運用加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
6、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
做法六
材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據自己口味調整）。
1、將大蒜切去蒜薹和蒜須子，剝去老皮；
2、洗凈，用清水（自來水）泡24小時，中間要換一次水；
3、撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天翻拌2次；
4、將鹽腌過的蒜放到干燥無油碘化鈉的容器中，提醒大家，腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可；
5、拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；
6、攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可；
7、喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）。
做法七
材料：凈蒜頭2000克，鹽水適量，糖醋汁500克、細砂糖1000ML、釀制醋的運用混合攪勻。
做法：挑選飽滿的新蒜頭，剝去老皮。切掉根須剪去多余的梗，留1-2CM左右。放到鹽水中浸泡1-2天去辣后控干。玻璃容器開水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周后食用。
做法八
購買新上市的大蒜（越新鮮越好）10斤，將大蒜剝去外面的蒜衣。將大蒜在清水中浸泡一個晚上（為了去除辛辣味），瀝干水分，備用。建議每一年上新蒜的時候制作醋泡大蒜，一次10斤，正好吃一年。再就是準備好干凈的容器和10斤醋。大蒜先用500克醋清洗一下，為了去除生水。再將大蒜裝入玻璃容器中，倒入醋的運用，以淹沒大蒜為宜，擰緊蓋，放到陰涼通風處，夏天20天，冬天40天就可以吃了。
注意事項
（1）腌蒜頭的鹽水，可加在糖醋汁中浸泡蒜頭，亦可棄之不用。
（2）可將蒜頭剝成單個散蒜瓣，可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據個人愛好增減。
（3）缸應清洗干凈，每天攪動后應重新密封。
（4）取食時，要用清潔的筷子將蒜頭挾出，切忌油質、菜屑進入，污染糖醋汁，影響貯存。
（5）盛具一定要干，切勿有生水。
營養價值
大蒜營養成分豐富，除蛋白質、維生素及鈣、鐵、、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸。這么好的東西吃法也相當多，切片生吃，烤著吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比較受歡迎的吃法，有營養還少了些辛辣。
參考資料 >