工程鯽，又名湘云鯽（Carassius auratus），是指結(jié)合細(xì)胞工程和有性雜交技術(shù)，由異源四倍體鯽鯉精子與二倍體日本白鯽卵子受精卵培育出來(lái)的三倍體新型鯽魚，由中國(guó)工程院劉筠院士為首的技術(shù)協(xié)作組培育而成，屬于鯉形目鯉科鯽屬鯽種。工程鯽具有不育性、生長(zhǎng)快（比普通鯽魚生長(zhǎng)速度快3倍）、出肉率高、耐低溫、耐低氧、抗病力強(qiáng)、食性廣、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、餌料系數(shù)低、成活率高、易咬鉤、易捕撈、易運(yùn)輸、不易脫鱗、肉嫩味美等優(yōu)點(diǎn)，但肉質(zhì)相對(duì)松散，存在不良商販將其冒充野生鯽魚高價(jià)售賣的現(xiàn)象（價(jià)格通常高出普通鯽魚1倍）。已在遼寧省、江蘇省、江西省、廣東、湖北、安徽、浙江、四川、重慶和湖南各地大力推廣養(yǎng)殖，具有較高的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
工程鯽體側(cè)扁，體被圓鱗，背部隆起、較厚。吻鈍，口端位，斜裂，下唇厚，口角無(wú)須，但有兩對(duì)微小的須痕。體側(cè)上部青灰色，下部銀灰色，腹部白色。工程鯽通過(guò)人工注射HCG進(jìn)行催產(chǎn)，然后人工授精將四倍體鯽鯉精液和二倍體白鯽卵子混合進(jìn)行繁殖。工程鯽養(yǎng)殖方式有池塘養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、庫(kù)灣養(yǎng)殖、稻田混養(yǎng)等，在養(yǎng)殖過(guò)程中，飼料蛋白質(zhì)含量需大于30%，水體中有效溶氧量需3毫克/升以上。只有在餌料來(lái)源較豐富或有充分保障的水域養(yǎng)殖才能發(fā)揮耐密養(yǎng)、群體產(chǎn)量高的養(yǎng)殖特點(diǎn)，反之則不會(huì)有好的養(yǎng)殖效果。
來(lái)源
工程鯽，由湖南師范大學(xué)的中國(guó)工程院劉筠院士團(tuán)隊(duì)為首的技術(shù)協(xié)作組，結(jié)合細(xì)胞工程和有性雜交技術(shù)而培育出來(lái)的三倍體新魚種，1988年定名為“工程鯽”。因?yàn)榇唆~育成于湖南省而取名首為“湘”，又考慮到此魚是劉筠院士科研成果，故取筠的同音字“云”字為第二字，因而得名“湘云鯽”，于1998年進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)登記并正式命名為湘云鯽。2002年，湘云鯽通過(guò)國(guó)家水產(chǎn)原種和良種審定委員會(huì)優(yōu)良品種審定。工程鯽培育以異源四倍體鯽鯉為父本，該父本是由湖南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院與湘陰縣東湖漁場(chǎng)合作，以湘江野鯉（2n＝100）為原始父本，紅鯽（2n＝100）為原始母本，通過(guò)遠(yuǎn)緣雜交培育的兩性可育的、遺傳性狀穩(wěn)定的異源四倍體鯽鯉（4n＝200）群體，該異源四倍體鯽鯉精子與二倍體日本白鯽卵子受精卵形成三倍體湘云鯽（3n＝150）。
形態(tài)特征
體側(cè)扁，體被圓鱗，背部隆起、較厚。吻鈍，口端位，斜裂，下唇厚，口角無(wú)須，但有兩對(duì)微小的須痕。體側(cè)上部青灰色，下部銀灰色，腹部白色；側(cè)線鱗一般為30～32片，性腺不育，內(nèi)臟少，腹部比其它鯽魚小，背部肌肉明顯厚于其它鯽魚。工程鯽是完全鯽魚體型，頭小體大，頭部、鱗片及鰭條顏色一致，其鱗片與鯽魚無(wú)明顯區(qū)別，僅背鰭至尾鰭側(cè)線上部的鱗片（特別在靠近尾鰭）排列較為紊亂；仔細(xì)觀察其吻部可看到一對(duì)極細(xì)短的吻突。
生物學(xué)特性
不育性及生長(zhǎng)速度
三倍體是指擁有三套染色體的個(gè)體，在減數(shù)分裂過(guò)程中無(wú)法進(jìn)行同源染色體的正常配對(duì)和分離，不能產(chǎn)生穩(wěn)定的配子，因此是不育的。工程鯽屬于三倍體魚，性腺發(fā)育不成熟，呈現(xiàn)敗育的特征，具有不育性。由于不能繁殖后代，所以在推廣養(yǎng)殖過(guò)程中不會(huì)發(fā)生自然混交而導(dǎo)致品種資源混雜，同時(shí)避免了養(yǎng)殖魚的過(guò)量繁殖，從而保持了魚自身的優(yōu)良性狀。由于自身不育，用于性腺發(fā)育的能量和所攝取的營(yíng)養(yǎng)全部用于生長(zhǎng)，所以生長(zhǎng)速度加快，超過(guò)日本白鯽（母本）40%，比普通鯽魚快3-5倍，當(dāng)年魚苗最大生長(zhǎng)個(gè)體可達(dá)0.75公斤，春片養(yǎng)殖成魚最大個(gè)體可達(dá)1.5公斤。
抗逆性
工程鯽的抗逆性主要表現(xiàn)在3個(gè)方面，第一，耐低氧，較強(qiáng)的耐低氧性使其在池塘發(fā)生泛池時(shí)，仍能“漂”在水面用嘴呼吸而不易窒息死亡。第二，抗病性強(qiáng)，由于其有較強(qiáng)的耐低氧能力，所以不易感染疾病，且在推廣養(yǎng)殖的過(guò)程中，沒(méi)有發(fā)生過(guò)因疾病而大量死亡的現(xiàn)象。第三，抗低溫，即使在春冬季溫度較低的情況下仍然保持生長(zhǎng)。
生長(zhǎng)周期
生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，工程鯽在10℃以上水溫能攝食生長(zhǎng)（四大家魚在水溫≤15℃時(shí)已基本停止生長(zhǎng)），4℃以上水溫能攝食保膘，在北方地區(qū)當(dāng)年也可以養(yǎng)成商品魚，對(duì)于網(wǎng)箱養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)也可有效延長(zhǎng)養(yǎng)殖時(shí)間，保證商品魚的均衡上市。
餌料系數(shù)
工程鯽屬于雜食性魚類，天然條件下能夠攝取浮游動(dòng)植物、底棲動(dòng)植物及有機(jī)碎屑等，所以生長(zhǎng)過(guò)程所需的人工餌料較少，同時(shí)攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全用于生長(zhǎng)，餌料利用率高，餌料系數(shù)相對(duì)較低，因此降低了養(yǎng)殖成本。
其它
工程鯽還具有成活率高、易咬鉤，易起捕、易運(yùn)輸和不易脫鱗等優(yōu)良性狀。
人工繁殖
人工繁殖工程鯽包括親魚選擇及人工催產(chǎn)。親魚以日本白鯽為母本，性狀穩(wěn)定的雜交四倍體鯽鯉為父本。母本選擇體色銀白，無(wú)病健壯的2冬齡魚，體重在0.3千克以上，卵巢輪廓明顯，腹部膨大。父本選擇體色橙灰，無(wú)病健壯的1-2冬齡魚，體重在0.2千克以上，手輕壓腹部有乳白色精液流出。對(duì)于長(zhǎng)江流域地區(qū)的湘云卿，在4月初，水溫20-25℃開(kāi)始催產(chǎn)，采用基部凹陷無(wú)鱗處傾斜45度胸腔注射HCG，雌魚劑量為1000U/千克體重，雄魚劑量減半，通過(guò)人工授精的方法將四倍體鯽鯉精液和二倍體卵子混合，于20℃±1℃水溫下孵化受精卵，2-3d后脫膜，魚苗培養(yǎng)到1寸左右。
人工養(yǎng)殖
養(yǎng)殖模式
工程鯽養(yǎng)殖方式有池塘養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、庫(kù)灣養(yǎng)殖、稻田混養(yǎng)等，養(yǎng)殖形式有單養(yǎng)、混養(yǎng)、主養(yǎng)和套養(yǎng)等，其中池塘混養(yǎng)是常見(jiàn)的養(yǎng)殖方式，以工程鯽為主養(yǎng)（80%），配養(yǎng)鰱、鳙[yōng]魚（20%）的養(yǎng)殖模式進(jìn)行，由于工程鯽性情溫和，所以不能與其它鯽、鯉、羅非魚等搶食性強(qiáng)的魚種進(jìn)行混養(yǎng)。具體的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)如下：
1. 魚池要求：池塘面積5-15畝，水深1.8米以上，池底有20cm左右的淤泥，排灌水方便。配備增氧機(jī)和投餌機(jī)，放苗前兩周每畝用100-125千克生石灰或3-5千克漂白粉對(duì)池塘消毒，以殺滅野雜魚、病原體和寄生蟲（卵）。一周后灌水至80cm按150-250千克/畝施發(fā)酵過(guò)的農(nóng)家肥料以培肥水質(zhì)，同時(shí)將池塘基和池塘邊的禾本科雜草清理干凈，以減少水生昆蟲等產(chǎn)卵場(chǎng)所。
飼養(yǎng)及投喂?
飼養(yǎng)工程鯽對(duì)飼料的營(yíng)養(yǎng)有要求，特別是蛋白質(zhì)含量，幼魚期飼料中的蛋白質(zhì)含量不少于36%-38%，成魚期不少于34%-35%，且動(dòng)物蛋白的含量需占總蛋白含量的1/3以上。飼養(yǎng)工程鯽需要每天投喂，由于工程鯽沒(méi)有真正的胃，一次攝食量較少，需要多次投喂，投喂次數(shù)一般2-3 次。投飼也要堅(jiān)持“三定”（定點(diǎn)、定時(shí)、定量）和“四看”（看天氣、看水溫、看水質(zhì)、看魚的吃食情況）原則，靈活的調(diào)節(jié)投喂次數(shù)和投喂量，控制魚的飽食點(diǎn)在80%左右。
水質(zhì)管理
水質(zhì)是飼養(yǎng)工程鯽的關(guān)鍵要素，保持良好的水質(zhì)需要做到以下幾點(diǎn)：
病害防治
工程鯽由于抗病性強(qiáng)，在水質(zhì)合適的情況下，發(fā)病較少。但如果是采用混養(yǎng)，其它染病的魚類也會(huì)感染到工程鯽。鯽魚病害主要有細(xì)菌病，包括暴發(fā)性細(xì)菌性敗血癥、腸炎、細(xì)菌性爛鰓病等，寄生蟲病，包括孢子蟲、車輪蟲、指環(huán)蟲、三代蟲、錨頭等，其它病害，包括肝膽綜合癥、鰓出血和大紅鰓等。魚種期危害較大的是孢子蟲病和大紅鰓；成魚期是鰓出血，以下是主要病害種類、癥狀及其防治措施。
主要價(jià)值
食用價(jià)值
工程鯽肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含肉率高，可食部分比普通鯽高出10%-15%，肋間細(xì)刺少，內(nèi)臟比例小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。工程鯽鮮肌肉水分含量為77.82%，粗蛋白含量為18.58%，粗脂肪含量為2.76%，灰分含量為0.99%。工程鯽肌肉中含有17種氨基酸，含量為760.29毫克/克，其中人體必需氨基酸含量為259.83毫克/克。與草魚、銀鯽、鳙魚和鏡鯉相比，工程鯽肌肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和呈味氨基酸（天門冬氨酸，谷氨酸，甘氨酸和β-氨基酸）含量，且人體8種必需氨基酸（絲氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、L-苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸）和2種條件必需氨基酸（組氨酸的生物合成和精氨酸）占比為其它魚種的2倍左右。改良的湘云鯽2號(hào)比工程鯽的體重高，且具有高蛋白、低水分、氨基酸含量豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
工程鯽比普通的鯽價(jià)格高出1倍，是池塘單混養(yǎng)，水庫(kù)養(yǎng)魚，網(wǎng)箱養(yǎng)魚，稻田養(yǎng)魚的優(yōu)良品種。稻田和池塘養(yǎng)殖每畝可增加產(chǎn)量100千克，獲利1000元以上，網(wǎng)箱養(yǎng)殖可獲利2000元以上。 湘云鯽2號(hào)，該父本的精液量比湘云鯽父本精液量高1.6-3倍，可降低制種成本，已在遼寧省、江蘇省、江西省、廣東省、湖北、安徽、浙江省、四川省、重慶市和湖南省等地推廣養(yǎng)殖。經(jīng)濟(jì)效益可觀，是一種理想的淡水養(yǎng)殖品種。此外，工程鯽易垂釣的特點(diǎn)，促進(jìn)了垂釣業(yè)務(wù)的開(kāi)展，受到廣大消費(fèi)者的歡迎，并且售價(jià)高，明顯提高了養(yǎng)殖效益。
品種比對(duì)
來(lái)源
利用異源四倍體鯽鯉群體，與不同的二倍體魚雜交可以制備多種類型的三倍體魚種，湖南師范大學(xué)以改良的四倍體鯽鯉為父本，改良的二倍體高背型紅鯽為母本，獲得了性狀明顯改良的魚品種—-湘云鯽2號(hào)，于2008年通過(guò)國(guó)家審定。此外，利用二倍體紅色雙尾金魚為母本，與父本異源四倍體鯽鯉雜交，制備了新型的三倍體鯽魚。
形態(tài)
比較三種類型三倍體鯽魚與普通鯽魚的形態(tài)特征，主要體現(xiàn)在外形，可量和可數(shù)性狀。外形，主要包括體形，口部形態(tài)及體色三個(gè)方面。可量和可數(shù)性狀，主要是體高、體長(zhǎng)、和口須。湘云鯽2號(hào)在體色、口須和體高/體長(zhǎng)上與工程鯽有差異，湘云鯽2號(hào)的體高/體長(zhǎng)比工程鯽高，因此湘云鯽2號(hào)背部高而厚、體長(zhǎng)尾短、頭部小。以金魚為母本的新型三倍體鯽的體色和體高/體長(zhǎng)與工程鯽有差異，其體形比工程鯽寬。此外，三種類型三倍體鯽魚的體高/體長(zhǎng)都高于普通的鯽魚。
參考資料 >
鯽.中國(guó)生物物種名錄.Species 2000.2023-11-14
湘云鯽.中國(guó)大百科全書.2023-11-14