蒙頂石花，又名“蒙山雀舌”，取名于“玉髓香粘絕品花”詩句，產(chǎn)于四川省西南的雅安市名山區(qū)，其形如石上青苔，沖泡后整芽似花，享有“蒙頂石花，天下第一”美譽。蒙頂石花為中國十大名茶、中國頂級名優(yōu)綠茶、扁形綠茶的代表，是中國最早出現(xiàn)的扁形茶。
蒙頂石花歷史悠久。西漢甘露年間，吳理真在蒙山馴化栽種野生茶樹，被譽為“植茶始祖”，開啟蒙山茶的種植歷史。東漢《巴郡圖志》即有蒙頂茶記載。唐天寶年間，蒙山石花被列為貢茶——時名“蒙山雀舌”，自此綿延1169年，為全國貢茶歷史之最。明末因張獻忠“剿四川省”，石花工藝近乎失傳，至新中國成立后才得以重見輝煌。特級蒙頂石花采用明前全芽頭制作、每斤干茶需要4萬—5萬個芽頭。制法工藝沿用唐宋時期的“三炒三晾”制法，成茶外形扁直整齊，銀毫茶畢露，鋒苗挺銳，有如奇峰頂上的石花，具有自然成型的樸素美姿；湯色黃碧，味甘鮮醇，香高持久，經(jīng)久耐泡，是名茶之上品。
2006年，“蒙山茶傳統(tǒng)制作工藝”列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2015年，“蒙頂山茶”獲米蘭世博會“百年世博·中國名茶”金獎。2017年6月，“蒙山茶文化系統(tǒng)”獲農(nóng)業(yè)部“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”名錄。
簡介
蒙山茶區(qū)具有發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)得天獨厚的自然條件及歷史淵源，在中國長達(dá)2000多年的茶葉史上，蒙山茶一直以滋味鮮美、工藝精良、品質(zhì)超群名揚天下，故有“長江心水、蒙山頂上茶”的美譽。
由于受歷史政治、地域等因素影響，蒙山茶在明末清初受到毀滅性打擊，新中國成立后蒙山茶又恢復(fù)了勃勃生機，再現(xiàn)“蜀土茶稱圣、蒙山味獨珍”的輝煌。其中品質(zhì)最佳的有“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”、“蒙頂青芽”、“蒙頂石花”、“蒙頂黃山毛峰”、“碧潭飄雪”等。
蒙山有上清、菱角米、毗羅、井泉、甘露等五頂，亦稱五峰，遠(yuǎn)眺蒙山，五峰突兀，型似蓮花，蒙頂山既是著名的風(fēng)景名勝區(qū)，更是我國名茶最早發(fā)祥地，名山名茶相得益彰。
概括
蒙頂石花為中國十大名茶、中國頂級名優(yōu)綠茶、扁形綠茶的代表、中國最早出現(xiàn)的扁形茶。特級蒙山石花茶青采用明前全芽頭制作、每市斤干茶需要4萬—5萬個芽頭。蒙山石花的制法工藝沿用唐宋時期的“三炒三晾”制法。蒙山石花，其造型自然美觀，如叢林古石上寄生的青苔，形似花。此茶產(chǎn)于蒙山，故名蒙山石花。
歷史簡介
蒙頂石花其名起源于天寶，據(jù)史料考證：唐天寶元年，蒙山雀舌茶被列為貢茶，當(dāng)時我國西南諸域凡以一芽一葉初綻原料制作的散茶，以形命名都統(tǒng)稱為“雀舌”，蒙山雀舌遂被籍名為“石花”以貢。
李肇《唐。國史補》劍南有蒙山石花或小方或散芽（谷芽）號稱第一，石花屬“貢茶“。
宋史《食貨典》記載：“唐人尚茶眾家，有雅州石花、露芽、谷芽第一....”“茶產(chǎn)于天下多矣，若劍南道有蒙山石花.....”唐代制茶雖以團餅為主，但蒙山茶有炒青技術(shù)。蒙山石花曾受白居易、黎陽王、段成式等詩人贊譽。黎陽王有“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”的感嘆，宋代文同有“蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍”的體會。這些都實實在在地反映出傳統(tǒng)的蒙山茶崇高的地位。
北宋《東齋記事》寫道：“蜀之產(chǎn)茶凡八處，雅州之蒙山、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中鋒、彭州市之硼品、漢州之楊村、綿州之羅村，然蒙山為最佳也”。
明陳仁錫《潛確類書》記載：“蒙頂石花春茶多不能數(shù)斤，極重于唐”，證明此時的石花，為數(shù)不多而極其珍貴。
品質(zhì)特征
外形：扁平勻直，嫩綠油潤；
茶湯：湯色嫩綠，清澈明亮；
香味：香氣濃郁，芬芳鮮嫩；
滋味：滋味鮮嫩，濃郁回甘；
葉底：葉底細(xì)嫩，芽葉勻整。
沖泡品飲
水溫：由于蒙頂石花采摘較嫩，水溫太高會把茶燙熟，建議水溫75—80℃。
投茶量：建議茶水比例1：50，也可根據(jù)個人口感進行適度調(diào)整。
泡茶用水：建議采用純凈水，不建議采用自來水或含鈣或鎂離子高的礦泉水。
投茶方式：建議采用上投法。
出湯時間：建議每次出2/3，這樣每泡的茶湯口感更佳。
名人評價
古往今來，文人墨客對蒙山茶的稱贊甚多，摘抄部分與茶友分享：
唐。白居易《琴茶》——琴里知聞唯水，茶中故舊是蒙山。
唐.施肩吾《蜀茗詩》——山僧問我將何比，欲道瓊漿卻畏嗔。
明。王越《詠蒙山茶》——若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶。
宋.文彥博《蒙山茶》——舊譜最稱蒙山味，露芽云液勝醍醐。
宋。文同《謝人寄蒙山新茶詩》——蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍。
宋。陸游《效蜀人煎茶戲作長句》——飯囊酒甕紛紛是，誰賞蒙山紫筍香？
元曲.李德載《喜春來。贈茶肆》——蒙山頂上春光早，長江心水味高。
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參考資料 >
四川省雅安市名山區(qū).中國網(wǎng).2024-03-15
【方志四川?地理標(biāo)志產(chǎn)品】千秋蒙頂 茶香天下——蒙頂山茶.微信公眾平臺 方志四川.2024-03-15
春天的蒙頂皇茶，是北緯30度最鮮爽的滋味.騰訊網(wǎng) 雅安日報.2024-03-15