碧潭飄雪，又稱"徐公茶"，是由成都新津區人徐金華始創的上品茉莉花茶，產于四川省峨眉山市上。茶葉與茉莉花相結合，茉莉花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味。產量極少，為茶中的精品。
"碧潭飄雪"外形緊細挺秀，白毫顯露，香氣鮮濃持久，回味乙二醇。它采用早春嫩芽為烘青綠茶，與含苞未放的茉莉鮮花混合窨制而成，花香、茶香交融，并加入鮮花精制的干花瓣于茶中。香氣清悠品味高雅，有濃郁的茉莉花香氣。采用蓋碗沖泡后，茶湯黃亮清澈，朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪，頗具觀賞性和美感。輕呷細品，齒舌遍香，有綠茶清香，得茉莉精魂。碧潭飄雪分為特級和1到2級，共3個級別。
2008年，作為創始人，徐金華將碧潭飄雪商標授權給竹葉青茶業，后又將有多年茉莉花茶制茶經驗的秦瀝、肖平收為門徒，成為碧潭飄雪茉莉花茶手工窨制技藝非物質文化第二代傳承人。
花茶介紹
碧潭飄雪茶得名：書畫名家黃純堯教授飲此茶即賦詩：“天生麗質明前芽，清香入骨窨制花，葉形湯色皆佳品，異軍突起徐公茶。”此茶叫何名，青年畫家鄧岱昆藏頭詩即是：“碧嶺拾毛尖，潭底汲清泉，飄飄何所似，雪梅散人間。”
花茶特點
碧：茶的色；潭：茶碗；飄：花瓣浮飄水面，香味四溢；雪：潔白茉莉花。顏色是清新透亮的綠，上面飄浮著白色的花瓣，茶香花香淡淡的，卻經久停留在唇齒之間。
碧潭飄雪外形緊細挺秀，白毫顯露，香氣持久，回味甘醇。采用早春嫩芽為茶坯，與含苞未放的茉莉鮮花混合窨制而成，花香、茶香交融，并保留干花瓣在茶中。沖泡后茶湯黃亮清澈，朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪，頗具觀賞性和美感，香氣清悠品味高雅，有濃郁的茉莉花香氣，泡飲時應選用蓋碗泡飲，可看到就像碧潭上飄了一層雪。品此茶令人賞心悅目。
評審過程
1993年8月28日四川省茶葉學會簡訊（第三期）載：1993年8月17日四川省茶葉學會常務理事會在新津區召開，會議期間，徐金華同志安排了小型茶文化交流，代表們品嘗了由徐本人的高山云霧細嫩茶芽與優質茉莉花鮮花，采用傳統工藝精心窨制的高級茉莉花茶，以其品質特點命名為“碧潭飄雪”，茶味清香濃郁。
1993年10月19日，四川省茶葉進出口公司窨花茶評比評審評委，高級工程師裘覽耕、劉以煌匯集同行專家對其碧潭飄雪徐公茶鑒評：外形，條索細緊，顯毫勻齊，芽毫顯露。內質，香氣，鮮香純正；湯色，黃綠清澈；滋味，醇爽回甘；葉底，黃綠明亮。內質各項因子均具有特種花茶品質特色。
1995年3月16日四川省茶葉標準化技術委員會，四川省茶葉學會對其茶感官審評。外形，緊細勻整；有鋒苗，花干潔白；細嫩有毫，色澤、綠黃潤。骨質為，香氣鮮靈持久；湯色綠黃明亮；滋味鮮醇爽；葉底綠黃勻亮，細嫩多芽。綜合評語：符合高級特種窨花茶品質。同年10月四川省茶葉學會對“碧潭飄雪”（徐公茶）花茶，鑒定品質達到高級特種花茶要求，評為四川花茶佳茗。
原四川省茶葉進出口公司總經理，省茶葉學會理事長張錦祥先生96年6月1日在漢城品飲碧潭飄雪徐公茶后深有感概地說：徐先生給我品飲的是極品徐公茶，其干茶外形，茶芽顯露，緊直勻整，綠而帶黃、布滿銀毫，一瓣瓣雪白干燥的茉莉花花瓣散在其間，猶如碧潭飄雪。內行人一看，這是一種品質極高的花茶。漢城沒有蓋碗茶具，用玻璃杯沖泡的碧潭飄雪徐公茶，橙黃（黃中帶綠）的湯色，飄浮著雪白的茉莉花瓣，黃綠明亮的茶芽，布滿著茶杯的下半部分。品飲茶湯，鮮爽回甘，夾著茉莉的花香。二泡以后，這種茶味花香更加明顯。三泡、四泡、茶味仍在。
2000年10月9日四川省茶葉學會秘書長，高級工程師劉經煌老師來電話告訴我，8日——9日這兩天她都在品我8月份送給她的徐公碧潭飄雪茉莉花茶。她說這樣的擇花茶有三個品類，今天又再次品了我送的茶、鑒評如下：一選料好，明顯的感覺出是明前茶胚，開湯后反復觀看葉底為一芽一葉；二、鮮靈；三、純真。有的為了純厚，其實太厚了就為一般的茉莉花茶，你的是純爽、味很淡，清香。
評述
述評之一，“雅”。著名詩人孫靜軒先生在談及“茶文化是雅文化”的講話中，他說，我敬佩徐金華的人品，文品和事業心，采茶、制茶、品茶都含有文化，他窨制的碧潭飄雪茉莉花茶，研究茶文化，屬高明雅之品。因為它雅又含文化，所以文人雅士紛紛前往求之，討之，乞之，此茶雅俗共賞，屬文化產品。我注重是社會效益，更重要的是擴大社會層面影響，使喜歡前來品茶、乞茶的雅士茶友能從中感受到中華茶文化豐富的文化內涵。
述評之二，“謎”，碧潭飄雪茉莉花為什么能在茶面條上飄起雪白鮮活的茉莉花瓣，自窨碧潭飄雪茶以來，我們很講究擇花藝術，長期和我省山區縣級一所職業高中合作，利用學生暑假期間，從二、三年級學生中挑選十六、十七歲少女、十多人前來我茶文化研究所進行茶文化社會實踐，對她們進行擇花培訓，教給她們擇花技術。一到傍晚，少女們圍繞坐在一起，邊擇花邊交談，高興時還唱唱歌。“好一朵茉莉花，潔白無瑕……”她們說，擇茉莉花簡直是一種享受。明代王象晉所著《二如亭群芳譜》中。有一首詠茉莉花的詩：“雖無艷態驚群目，幸有清香壓九秋。應是仙娥飛歸去，醉來掉下玉搔頭。”詩點出茉莉花型雖不艷美，但清香冠壓群芳，具有純情少女的風韻。碧潭飄雪茉莉花由這群天真無霞，美麗動人的學生少女來擇花，可以想象碧潭飄雪有著多么神秘。請猜一猜這一條謎：“深池凝翠綠，橫山沐雨飛。”
述評之三，“絕”，為什么說是絕呢？專家們說，碧潭飄雪一出現，就以香味、品味、價味，列於所有窨花茶之上，可以稱得上絕品。有文載，絕品大多出自于手工。碧潭飄雪所選茶胚是明前手工制作的名茶綠茶；茉莉花是進伏晴天采摘的鮮茉莉花，經少女手工精心擇花；熏花烘制全是手工操作，而且產量極少，多就不能為其精，徐公是量少保真，真為珍品。宋·梅堯臣：“絕品不可議，甘香焉等差。”絕品是最好的等級，這里指第一品茶。茶友們說，碧潭飄雪茶極其甘香、純爽，無從評定期等級。
創制人
徐金華，碧潭飄雪創制人。
四川省新津區人，既是老革命（高二時，加入中國共產黨），又是知名茶人。他創制并打造了茉莉花茶的品牌──碧潭飄雪。尊稱“徐金華”，他創制的窨花茶，亦稱“徐公茶”。徐公茶雅號碧潭飄雪。采明前上等細嫩碧綠茶芽，配質優形美伏天茉莉花鮮朵，手工操作，精工窨制；芽因出云霧山，攝天地氣，得個中三味；花因人工手擇，潔嫩如雪，自在清芬。發水沖泡，見湯色澄碧，仿佛幽潭，乳花飄忽，浮懸水空，似碧潭飄雪。輕呷細品，齒舌遍香，有綠茶清香味，得茉莉魂。
四川新津徐公茶文化研究所所長，為中華茶人聯誼會會員，中國茶葉學會會員，四川省茶文化協會副會長，四川省茶葉學會常務理事。著有《徐公茶品》一書。長期從事教育宣傳和文化工作，歷任小學、中學校長、宣傳干事、縣級文化館長、文化局長、人大常委會委員及教科文衛委主任等職。業余愛好廣泛，寄情傳統文化，尤精茶藝、茶道及茶文化研究，多次參加國內外茶事和茶文化活動。
參考資料 >
雪飄碧潭 茶問徐公.三聯生活周刊.2024-01-30
碧潭飄雪：詮釋高品質茉莉花茶應有的樣子.今日頭條.2024-08-07
巴蜀網文章.www.phoer.net.2019-07-25