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來源：互聯(lián)網(wǎng)

茉莉花花茶（Jasmine 新茶），又名薰花茶、窨花茶、香片，是由綠毛茶與茉莉鮮花經(jīng)過多次窨制加工而成的茶葉，是中國特有的茶類，茉莉花茶是以花的名字來命名的，是花茶中產(chǎn)量最多的品種，目前市場上銷售的花茶基本上都是茉莉花茶，人們習(xí)慣上所說的花茶也是指茉莉花茶，茶胚為綠茶，成品將茉莉花去除，亦屬于綠茶的一種，已有1000多年歷史。花茶是以綠茶、紅茶、烏沃茶等為原料，經(jīng)加窨各種有益人體健康的香花制成，茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉。被稱為花茶中之珍品，茉莉花茶不僅有茶的功效，而且具有花的藥理作用，裨益人體的健康。

茉莉花茶原產(chǎn)于印度，西漢時從陸路和海上絲綢之路引入中國，落戶福州市，產(chǎn)生了用茉莉花窨制綠茶的技術(shù)。世界茉莉花茶發(fā)源地為福建福州，其茶香與茉莉花香交互融合。唐代最早制作花茶，南宋時期最早記載用茉莉花茶來熏制茶葉，明代開始出現(xiàn)了用多種鮮花窨茶，制作工藝逐漸走向成熟。清代開始規(guī)模生產(chǎn)，從福州開始慢慢向廣西壯族自治區(qū)、四川省等地擴(kuò)散。

2020年7月，“橫縣茉莉花茶”成功入選首批中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄，成為我國首批100個受歐盟保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品之一；2022年，橫縣茉莉花（茶）綜合品牌價值達(dá)到218.14億元，蟬聯(lián)廣西最具價值農(nóng)產(chǎn)品品牌。2022年，聯(lián)合國教科文組織正式批準(zhǔn)“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項目將福州茉莉花茶窨制工藝納入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。2023年10月，“橫縣茉莉花茶”被國家知識產(chǎn)權(quán)局確定為第二批地理標(biāo)志運用促進(jìn)重點聯(lián)系指導(dǎo)名錄。

歷史沿革

起源

世界茉莉花花茶發(fā)源地為中國福建福州，其茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽。

茉莉花原產(chǎn)于印度，西漢時從陸路和海上絲綢之路引入中國，落戶福州市，產(chǎn)生了用茉莉花窨制綠茶的技術(shù)，十九世紀(jì)中葉，福州已經(jīng)成為世界上茶葉輸出最大的貿(mào)易集散地，福州泛船浦是當(dāng)時中國最大的茶葉碼頭，而產(chǎn)自福州的茉莉花茶則是世界上最暢銷的茶葉，全國各地的茶商運茶到福州窨制。

唐代，最早制作窨花茶的方法是在制作團(tuán)、餅貢茶時，茶鮮葉經(jīng)蒸壓，放入瓦盆后兌水研成茶膏，再在茶膏中加入微量的龍腦香料，用來增加茶8的香氣。這種工藝稱作“入香”或“入腦和膏”。

宋代，人們因擔(dān)心花的香氣會影響茶的真味，就不主張用香料來薰茶，南宋時期，用香花加工窨花茶的工藝得到恢復(fù)，廣東省一帶已經(jīng)開始用茉莉花茶來熏制茶葉，這也是對用茉莉花來熏茶的最早記載。

明代，中國茶類有了大的發(fā)展，已經(jīng)廢除了團(tuán)茶、餅茶，改制散茶，大量生產(chǎn)綠茶，為以后窨花茶的生產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)，與此同時，花茶的窨制方法也有了很大變化，出現(xiàn)了用多種鮮花窨茶。明代花茶的窨法，在原料的選擇、取花量、窨次、焙干等方面開始逐漸走向成熟，與現(xiàn)行的熏花工藝原理很相近，在這個時期，花茶的加工規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，李時珍的《本草綱目》一書中有茉莉可薰茶的記載，明代，茉莉花茶才剛剛開始投入生產(chǎn)，且生產(chǎn)量很少。

發(fā)展

茉莉花茶的規(guī)模生產(chǎn)是從清代開始的，據(jù)史料記載，清咸豐年間(1851—1861年)，福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行茉莉花茶的生產(chǎn)。當(dāng)時也迅速得到發(fā)展。隨著需求的不斷增長，茉莉花茶的產(chǎn)區(qū)也在不斷擴(kuò)大。

1873年，臺灣茶商將茶葉運到福州窨花。

1882年，臺灣從福州長樂引進(jìn)茉莉花苗，發(fā)展茉莉花的生產(chǎn)，開始在臺灣窨制茉莉花茶。

1894年，四川省從福州引種茉莉花苗，并于1900在華陽一帶栽種茉莉花。

1938年-1939年，蘇徽茶商將福州熏花技術(shù)傳入蘇州市，促進(jìn)了蘇州茉莉花茶的發(fā)展，因此蘇州是在福州之后發(fā)展起來的另一個主要的宋莉花茶加工中心，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，南北交通中斷，安徽和浙江省的茶葉難以運到福州I進(jìn)行加工，蘇州一度成為茉莉花茶的加工中心。新中國成立后，茉莉花茶的加工業(yè)得到恢復(fù)，茉莉花茶的產(chǎn)量逐年擴(kuò)大，并形成了福州市、蘇州和金華三大主要茉莉花茶加工基地。

1990年，茉莉花茶的加工中心開始逐漸向廣西壯族自治區(qū)轉(zhuǎn)移，后來，橫州市逐漸成為全國茉莉花茶的加工中心，被譽為“橫縣”。

產(chǎn)地分布

2013年，中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)了對橫縣茉莉花茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，橫縣茉莉花茶產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)橫縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

福建福州

瑯岐島是世界茉莉花茶的發(fā)源地，福建省福州市以及閩東北地區(qū)是中國生產(chǎn)茉莉花茶的地方，其中最著名的是龍團(tuán)茉莉花茶，其茶形圓緊重實，香氣鮮濃，滋味醇厚、獨特。2022年11月29日，包含“福州茉莉花茶窨制工藝”在內(nèi)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，使得福州茉莉花茶榮膺“農(nóng)遺”“非遺”雙世遺。

廣西橫縣

廣西橫縣是中國最大的茉莉花茶生產(chǎn)基地，被國家林業(yè)局命名為是中國茉莉之鄉(xiāng)，其基地所生產(chǎn)的廣西茉莉花茶也是遠(yuǎn)近馳名。

江蘇蘇州

江蘇蘇州茉莉花茶起源于南宋時期，其茉莉花茶外形緊細(xì)、白毫顯盛、香氣鮮美，口感醇正。

浙江金華

浙江金華也是中國盛產(chǎn)茉莉花茶的產(chǎn)地之一，所產(chǎn)的茉莉花茶就叫做金花花茶，其茶香濃郁清高，滋味鮮爽甘醇。

四川

四川也是中國生產(chǎn)茉莉花茶的產(chǎn)地之一，以峨眉山、蒙山、宜賓等所產(chǎn)川青為烘青綠茶，具有獨特的窨制工藝，代表品種為碧潭飄雪、炒花飄雪、林湖飄雪、細(xì)芽飄雪，其外形飽滿、滋味鮮爽、非常耐泡。

采摘制作

采摘

采收

茉莉花一般在上午9:00以后開始采摘，采收標(biāo)準(zhǔn)是：花蕾已成熟，含苞欲放，采摘當(dāng)天花。

運輸

茉莉花采收后，其呼吸作用仍然十分旺盛，而且花瓣又十分細(xì)嫩，因此，采摘、裝載運輸要特別小心，切忌機械損傷或堆積發(fā)熱、灼傷鮮花影響質(zhì)量，要求包裝宜用竹籃或稀孔袋，不宜用塑料袋及其他不通氣的包裝物，竹籃要求每籃數(shù)量裝10kg以下，中間放置通氣筒；稀孔袋每袋裝5kg以下，不得堆疊。運輸工具應(yīng)清潔、通風(fēng)，運輸過程應(yīng)快速，防止鮮花發(fā)熱，嚴(yán)防受壓損傷。

護(hù)養(yǎng)

護(hù)養(yǎng)方法是對鮮花采取攤、堆、攤的處理措施。攤是為了散熱降溫，改善通氣條件，以維護(hù)鮮花生機，且有延遲鮮花開放時間的效果。堆是為了提高花堆溫度，促進(jìn)開放。攤、堆結(jié)合，既保證鮮花的生機，又達(dá)到鮮花能夠及早、整齊地開放的效果。

制作

茉莉花茶的制作工藝流程為：準(zhǔn)備茶胚、準(zhǔn)備茉莉花、白蘭打底、熏花拌和、通花散熱、起花、烘焙干燥、提花。茉莉花茶以上好茶胚和優(yōu)質(zhì)茉莉花為原料制作而成，茶胚經(jīng)過拼和以及多次的窨制，是茶葉具有優(yōu)質(zhì)茉莉花的鮮靈濃郁的香氣。

準(zhǔn)備茶胚

茶胚是影響茉莉花茶質(zhì)量的一個重要因素，在制作茉莉花時盡可能以烘青綠茶作為茶胚。烘青綠茶對香氣的吸附性較好，烘青綠茶以頭春采摘的優(yōu)良品種茶樹的鮮嫩芽葉為原料，優(yōu)良的品種茶樹如福鼎大白、大毫等。

準(zhǔn)備茉莉花

好的茉莉花是在伏天、晴天、下午采摘的花瓣，采摘的要求必須是含苞待放的花蕾。茉莉花茶制作過程中，需及時攤涼，并通過重復(fù)攤花、堆花步驟散發(fā)花中熱量，促進(jìn)茉莉花開放吐香。因茉莉花多在夜間盛放，制茶作業(yè)通常安排在夜間進(jìn)行，以保留花香。

白蘭打底

熏花拌和前或窨制中中會加入一定用量的蘭花提高窨花茶的香氣深度，蘭花的用量講究，用量多了會影響茉莉花茶香氣的純正，用量少則無法達(dá)到提升香氣的效果。

窨花拌和

這個環(huán)節(jié)對花量、鮮花開放程度、溫度、時間、水分等的要求極為嚴(yán)格，講究技術(shù)和手速，高檔茉莉花茶一般會畸形3-6次的窨花，控制不好花茶的品質(zhì)會大打折扣。

通花散熱

通花散熱的目的是為了散發(fā)花茶中的熱量，避免水悶氣產(chǎn)生，防止鮮花在高溫條件下悶死；同時通氣給氧，促進(jìn)鮮花恢復(fù)生機、繼續(xù)吐香，還能散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體。通花不及時的茉莉花茶中會存在一股水悶味，影響茉莉花茶的香味和口感滋味。

起花

當(dāng)窨時間達(dá)10—12小時，花失去生機，茶坯吸收水分和香氣到達(dá)一定狀態(tài)時，必須立即用起花機把茶和花分開。

烘焙干燥

茶胚在窨制過程中充分吸收了水分和茉莉花茶的濃郁香氣，起花后需要及時進(jìn)行復(fù)火干燥。在烘焙干燥時要掌握烘干熱風(fēng)的溫度和烘后茶葉水份含量，同時需快速操作，溫度不宜過高，時間過長會破壞成品茶的香氣，沖泡后的湯色也會變深。

提花

提花是指用優(yōu)質(zhì)茉莉花再進(jìn)行一次窨制，加強茉莉花茶的香氣，提升茉莉花茶口感、香氣的鮮靈度。提花后的步驟是攤涼，經(jīng)過攤涼后茉莉花茶即可裝箱。攤涼的過程中需要足夠的經(jīng)驗才能防止茶葉中的水分過多，避免影響茶葉品質(zhì)。

主要品種

根據(jù)茶坯等級品種分類

茉莉花茶根據(jù)茶坯等級品種的不同，分為普通級型茉莉花茶、特種茉莉花茶和造型工藝花茶等種類。

普通級型茉莉花茶

普通級型茉莉花茶是指的用等級綠茶為原料，將級型烘青綠茶與茉莉鮮花拼合窨制而成，外形為條形，可分為特級、一級、二級、三級、四級、五級、碎茶、片茶等之別。含芽毫量，以等級高為多，內(nèi)質(zhì)香味的鮮度和濃純度因級別高低而異。普通級型茉莉花茶外形緊結(jié)，勻整潔凈，色澤黃綠有光澤，要求芽毫顯露且肥壯；內(nèi)質(zhì)香氣濃純，滋味醇爽，湯色黃亮，葉底黃亮。

特種茉莉花茶

特種茉莉花花茶指的是名優(yōu)綠茶或特殊形態(tài)的綠茶素坯經(jīng)多次窨制而成的成品，主要產(chǎn)品有茉莉銀毫茶、茉莉大白毫茉莉花茶、茉莉銀針、茉莉雪芽、茉莉龍珠、茉莉銀環(huán)、茉莉鳳眼、碧潭飄雪等。特種茉莉花茶的內(nèi)質(zhì)具有香氣鮮靈濃郁，滋味鮮醇或濃醇鮮爽，湯色嫩黃或黃亮明凈的特點。但不同花色因窨制過程的配花量和付窨次數(shù)的不同而香味有所差異。茉莉飄雪類的產(chǎn)品干茶中含有潔白茉莉花瓣。

造型工藝花茶

造型工藝花茶采用特殊的手工造型工藝花茶，它不僅采用窨制工藝加工花茶，同時它精選鮮花通過手工加工工藝將花與茶揉合在一起，沖泡時茶葉就像綠色的花托拱衛(wèi)著盛開的鮮花，融茶味之美、香花之香、花與茶造型之纖姿于一體，如丹桂飄香、飛雪迎春、茉莉仙子、出水芙蓉等產(chǎn)品。

根據(jù)產(chǎn)地分類

廣西花茶

廣西花茶以廣西橫縣所產(chǎn)茉莉花，橫縣是中國最大的茉莉花生產(chǎn)基地，被國家林業(yè)局、中國花卉協(xié)會命名為“中國茉莉之鄉(xiāng)”。

龍團(tuán)珠

龍團(tuán)珠茉莉花茶產(chǎn)于福建福州。是福州茉莉花茶中的傳統(tǒng)地方名牌產(chǎn)品。品質(zhì)特點：外形圓緊重實、勻整;內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色黃亮，葉底有肥厚。

政和銀針

政和茉莉銀針茉莉花茶。產(chǎn)于福建政和茶廠。主銷北京、天津市等地。其品質(zhì)特點：外形芽條肥壯，滿披茸毛，形似銀針，色澤油潤;內(nèi)質(zhì)湯色清澈明亮，花香芬芳、濃郁，沖泡3～4次花香猶存，滋味鮮濃醇爽回甘，葉底肥厚勻嫩，根根如針。

金華茉莉

又稱“金華花茶”，產(chǎn)于浙江省金華市，采選上好的綠茶作為烘青綠茶，同頭圓、粒大、飽滿、潔白、光潤、芳香的優(yōu)質(zhì)茉莉花經(jīng)窨制而成，制作過程中必須抓住鮮花吐香、茶坯吸香、復(fù)火葆香3個重要環(huán)節(jié)。其品種有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等，其中以茉莉毛峰茶品質(zhì)最佳，茉莉毛峰茶全身銀毫顯露，芽葉花朵卷緊;色澤黃綠透翠，湯色金黃清明;茶香濃郁清高，滋味鮮爽甘醇;旗槍交錯杯中，形態(tài)優(yōu)美自然。

根據(jù)等級分類

特級、一級茶

特級、一級茶采用的原料嫩度較好，條形細(xì)緊，芽毫稍顯露。

二級、三級

二級、三級的茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫。

四級、五級

四級、五級的茶屬于低檔茶，原料嫩度是比較差，條形松、大，常帶莖梗。

品質(zhì)特征

茉莉花茶外觀干凈勻整，條索一般緊結(jié)壯實，但茉莉花茶的春茶一般條索緊結(jié)嚴(yán)實，夏秋茶就較輕瘦或粗松，高檔茶要求芽毫多且肥壯。色澤一般嫩綠、黃綠、有光澤，但夏秋茶比較枯綠欠油潤，陳茶色澤則灰暗。

優(yōu)質(zhì)的窨花茶同時具有鮮、濃、純的香氣特征，鮮度一嗅即感，耐泡度好，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩綠、黃綠、勻亮。

生長環(huán)境

茉莉花性喜光忌陰、喜溫畏寒、喜濕怕澇，適宜在光照充足，氣候適宜，平均氣溫在20℃～40℃，土壤持水量在60%～80%的條件下生長。

由于茉莉花茶制作要求茉莉鮮花采摘后當(dāng)晚付制，因此茉莉花茶的產(chǎn)區(qū)分布需交通便利、緊鄰茉莉花產(chǎn)地。福州市屬于典型的河口盆地，盆地四周山海拔多在600～1000米之間，日照短，多散射光，云霧繚繞，十分利于種茶樹；盆地中心的沖積平原為沙壤土，肥力高，水份足，扦插茉莉易成活，晝夜溫差大使茉莉花品質(zhì)好，在福州形成“山丘栽茶樹，沿河種茉莉”的合理利用自然資源的種植格局。