福州茉莉花茶是中國福建省福州市特產，也是中國國家地理標志保護產品。福州茉莉花花茶屬于綠茶再制茶，以綠茶毛茶（初制茶）經茉莉花窨制而成，少量也有紅茶和烏龍茶作為茶坯。因以福建省福州市的茉莉再窨制，故稱“福州茉莉花茶”。福州茉莉花茶采用春茶伏花原料，用當天采摘的茉莉花放置在竹簍之中保持通風。福州茉莉花茶根據年份、烘青綠茶質地、氣候的不同，經過6-9窨提花后方能出廠。
福州茉莉花茶歷史悠久，早在宋朝就有記載，清朝咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進行大規模的商品化生產。1933年，福州茉莉花茶進入鼎盛時代。20世紀90年代中期，福州市茉莉花茶年產量達到八萬噸，占中國總產量的 60%以上。
福州茉莉花茶既保持了綠茶的天然茶味，又帶有茉莉花的芳香，色澤黃綠透翠，湯色金黃清明節，有較高的品賞價值和經濟價值。福州茉莉花茶曾獲批中國國家地理標志保護產品（2009年9月24日）、中國國家地理標志證明商標、中國國家農產品地理標志保護，2019年入選中國農業品牌目錄，2021年12月，入選中國國家知識產權局第一批地理標志運用促進重點聯系指導名錄。
產品特點
茉莉花茶用經加工干燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與烘青綠茶的種類、質量及鮮花的品質有密切的關系。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料，統稱茉莉烘青，共同的特點是：條形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。
選擇標準
品茶中的茉莉花干花起的僅僅是點綴、提鮮、美觀的作用，有的品種中有此點綴，有的沒有，雖然有無良茶商用別人用過的廢花拌入茶中以次充好，但有無干花做點綴并不能作為判斷窨花茶品質好壞的標準。斷斷茶葉好壞還應該以茶葉本身的滋味為標準。
茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香。”茉莉花茶的主要消費地是我國的東北地區、華北等地，以北京、天津市、濟南市、石家莊市、成都市等城市銷售量最大。
優質的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點。
產地環境
福州市位于歐亞大陸東南邊緣，地處中國東南沿海、福建省中東部的閩江口，與臺灣省隔海相望。位于北緯25°15′~26°39′，東經118°08′~120°31′，西鄰南平市、三明市，北接寧德市，南接莆田市，東瀕東海。福州屬典型的亞熱帶季風氣候，氣溫適宜，溫暖濕潤，四季常青，陽光充足，雨量充沛，霜少無雪，夏長冬短，無霜期達326天。年平均日照市數為1700~1980小時；年平均降水量為900~2100毫米；年平均氣溫為20~25℃。
福州市具有得天獨厚的露天栽培茉莉花的自然資源條件，無論在光、溫、水、熱等方面均為茉莉花生長提供了最適宜的生態環境。福州獨特的自然條件適合茉莉花生長與發育，所產的茉莉花清香，窨制的“茉莉花茶”品質特好，名聞遐邇。
歷史淵源
福州是茉莉花茶的發源地，已有近千年歷史。茉莉花是佛教四大圣花之一，“茉莉名佳花亦佳，遠從佛國到中華”茉莉也寫作“抹麗”，茉莉的故鄉在印度。西漢初年陸賈的《南越形記》里就提到茉莉花，說明早在2200年前，茉莉就從靈鷲山隨佛教傳入東南佛國福州市，福州逐漸成為茉莉之都。由于宋代香療的普及，中醫對茶及茉莉花的保健作用充分認識，福州茉莉花茶在此環境下產生，宋朝許多史料都記載了福州茉莉花茶采摘、制作、品賞的過程。清咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進行大規模商品性生產。
生產情況
20世紀90年代中前期，福州市茉莉花茶廠達到近千家，僅城門鎮就有400家以上，全市產量達到8萬噸，占全國產量的60%以上。
在2011中國茶葉區域公用品牌價值評估中，福州茉莉花茶品牌價值18.27億元，位列十強。
2010年，福州市轄區茉莉花種植面積1.8萬畝，輻射周邊面積1.3萬畝，茶葉面積13.5萬畝，茉莉花茶產量3.3萬噸，產值25.2億元，福州茉莉花茶由福州港出口20多個國家和地區2000多噸，出口創匯1363萬美元。
產品榮譽
2008年1月，國家知識產權局商標局對福州茉莉花茶核發“國家地理標志證明商標”。
2009年9月，國家質檢總局批準對福州茉莉花茶實施“國家地理標志產品保護”。
2009年11月，農業部通過對福州茉莉花茶實施“國家農產品地理標志保護”。
2010年，以茉莉花茶聞名的“瓊花玉島”福州市倉山區成為中國茶葉百強縣第18名。2011年，春倫成為國家農產品（茶葉）加工研發分中心。
2011年4月，福州茉莉花茶在2011中國茶葉區域公用品牌價值評估中位列十強，品牌價值18.27億元。
2012年6月，在2012中國農業品牌發展推進會上，福州茉莉花茶榮獲“2011最具影響力中國農產品區域公共品牌”稱號，位列全國第11名，茶葉類第4名。
2012年10月，福州茉莉花茶被國際茶葉委員會授予“世界名茶”稱號。
2012年，福州茉莉花種植與茶文化系統進入中國重要農業文化遺產候選項目名單。
2013年5月，福州茉莉花種植與茶文化系統入選農業部公布的“第一批中國重要農業文化遺產”。
2014年，在羅馬舉行的聯合國糧食及農業組織全球重要農業遺產理事會和研討會上，福州茉莉花種植與茶文化系統入選“全球重要農業文化遺產”。
2014年11月11日，花茶制作技藝（福州茉莉花茶窨制工藝）經國務院批準列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄，項目編號Ⅷ-147；2019年11月18日，入選中國農業品牌目錄。
2020年7月20日，福州茉莉花茶入選中歐地理標志首批保護清單。
地理標志
綜述
根據《地理標志產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對福州茉莉花茶地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，批準自2009年9月24日起對福州茉莉花茶實施地理標志產品保護（公告2008年第135號）。
地域保護范圍
福州茉莉花茶地理標志產品保護范圍為福建省福州市倉山區、晉安區、馬尾區、福清市、長樂區、閩侯縣、連江縣、閩清縣、羅源縣、永泰縣等10個縣區市現轄行政區域。
質量技術要求
（一）茉莉花栽培技術。
1、品種：單瓣茉莉（花）、雙瓣茉莉（花）。
2、立地條件：生態環境優良、排灌方便、陽光充足的平原地或丘陵地；土壤為壤土、輕壤、中壤、半砂壤、砂壤；土壤pH值6.0至6.5。
3、種苗繁育：選擇品種純正、枝條健壯、無病蟲害的優良母樹，采用插育苗，春插在3月上中旬至4月上旬，秋插在花期結束后的10月中下旬至11月上旬。
4、種植：插條扦插4個月后，苗高達到25厘米以上，有兩個以上分枝時出圃定植，每公頃種植67500至112500株。
5、樹冠培養：適時疏葉、合理修剪。
6、肥培管理：及時中耕除草，保持土壤疏松，適時灌溉，施肥以有機肥為主。
7、鮮花采摘：采含苞欲放的“當天花”，即花冠筒已伸長，外觀飽滿、肥大，潔白的花朵；采摘要求具有花萼、花梗，不夾帶莖梗，不采“白花”、“青蕾”。上午10時后開采，用竹籃或簍筐盛裝鮮花。
8、環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（二）茶樹栽培技術。
1、品種：榕春早、鼓山菜茶、羅源七境菜茶、福云6號、福云7號等適制烘青綠茶的優良品種。
2、立地條件：紅壤或磚紅壤山地，土層深度0.8米以上，有機質含量在1%以上，地下水位1.0米以下，排水性好，pH值4.0至6.5，坡度在25°以下，坡向宜選擇南坡。
3、育苗：采用無性繁殖，扦插方法培育茶苗。
4、栽植：春季栽植時間為2月下旬至4月上旬，秋季栽培時間為10月中下旬至11月下旬。按照雙條錯位栽植方式種植，每667米植4000株至5000株。
5、施肥。基肥一般每667米施農家肥1000千克至2000千克，或用有機肥200千克至400千克，必要時配施一定數量的礦物源肥料和微生物肥料，于當年秋季開溝深施，施肥深度20厘米以上。追肥可結合茶樹生育規律進行多次，采用腐熟后的有機肥，在根際澆施；或每667米每次施商品有機肥100千克左右，在茶葉開采前30至40天開溝施入，溝深10厘米左右，施后覆土。
6、病蟲害防治：以農業防治為基礎，綜合運用物理防治和生物防治措施。
7、修剪：茶樹修剪根據茶樹的樹齡、長勢和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺等方法。覆蓋度較大的茶園，每年進行茶樹邊緣修剪，保持茶行間20厘米左右的間隙。
8、采摘：根據茶樹生長特性和成品茶對加工原料的要求，按標準適時采摘，采用提手采，采摘規格要求一芽二、三葉及幼嫩的對夾葉，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。用竹編網眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉。采下的茶葉應及時運抵茶廠。采摘的鮮葉應有標簽，注明品種、產地、采摘時間及操作方式。
9、環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（三）烘青綠茶初、精制。
1.烘青鷓鴣茶初制：
（1）鮮葉：感官要求符合“三綠”，即干茶色澤翠綠，湯色碧綠或黃綠，葉底嫩綠。
（2）殺青：鍋溫“先高后低”，要求達到200℃至280℃左右。炒制方式以悶炒和揚炒為主。殺青程度殺熟、殺透、殺勻，“老葉嫩殺、嫩葉老殺”。殺青葉含水量約為60%左右。
（3）揉捻：“老葉熱揉、嫩葉冷揉”，根據揉捻“輕、重、輕”加壓時段的時間分配為2：3：1。揉捻后鮮葉成條率達90%以上，細胞破碎率達45%至55%。
（4）干燥：采用烘干機干燥和手工焙籠干燥兩種烘干方法。工序為毛火→攤涼→足干。毛火要高溫薄攤，足火要低溫厚攤，干燥后鷓鴣茶含水量控制在6%以下。
2、烘青毛茶精制：
（1）選配毛茶原料：步驟為選取毛茶→開湯審評→研制小樣。
（2）篩分：通過各種不同規格篩網分清烘青綠茶規格。
（3）切斷：使茶葉形體符合一定的規格標準要求。
（4）風選：通過風力選別機的風選作用，分離不同標準的篩號茶。
（5）揀剔：去除茶葉中的梗、筋、樸等以及雜物。
（6）干燥：使精制產品符合含水量標準，并增進品質。
（四）窨制。
1、茶坯處理：熏花前的茶坯要經過干燥處理，烘焙溫度在100℃至110℃、水分含量在4%至5%，烘焙后應及時進行攤涼冷卻，待茶葉堆溫高于室溫1℃至3℃時，才能付窨。
2、鮮花養護：采摘后的鮮花用通氣的籮筐或通氣的網狀袋裝運，進廠后的鮮花應立即進行薄攤、通氣散熱，當氣溫低于30℃時必須把花堆高催溫，堆高要求在15厘米至20厘米，堆溫達到38℃時，要把花堆攤開，薄攤降溫，鮮花開放率在60%以上時即可篩花，剔除青蕾、花蒂，待開放率在80%以上即可付窨。
3、熏花拌和：窨花拌和按照相應配花量、堆溫、堆厚度、時間來具體掌握，堆厚度在25厘米至35厘米，堆溫達45℃至48℃（頭窨）通花，窨制時間10小時至12小時即行起花。
4、通花：通花根據在窨堆溫和時間來進行。當堆溫達到40℃至48℃（視不同窨次和配花量而不同）、時間在5h至6h進行通花，把堆攤開散熱，散熱時間在0.5小時至1.0小時。
5、收堆復窨：當通花攤涼堆溫達到比室溫高1℃至3℃左右，即可收堆復窨，堆高在20厘米至30厘米，再經過5小時至6小時窨制，茶堆溫度達到40℃左右，花已呈萎凋狀，色澤由白轉微黃，嗅不到鮮香即可起花。
6、起花：在窨時間達10小時至12小時，花失去生機，應立即進行起花，將茶和花分開，茶葉含水率要求：頭窨17%至18%，二窨13%至14%，三窨11%至12%，四窨10%至11%。
7、烘焙：烘焙要求快速，又要最大限度防止花香散失，掌握好溫度和烘后水分含量，烘干溫度在90℃至110℃，水分按轉窨、提花或裝箱要求掌握。為保持窨花茶香氣鮮濃度，烘干后茶葉應進行攤涼。攤涼后茶堆溫度最高不得超過40℃。
8、提花：操作同熏花工序，用朵大潔白香氣鮮郁的優質花，配花量在5%至10%，時間6小時至8小時，起花后花茶含水率在8%以內，應及時勻堆裝箱。
9、勻堆裝箱：成箱前應抽樣試拼小樣，對質量進行全面檢驗，合格后進行勻堆裝箱。勻堆要求均勻，上下品質一致。
（五）質量特色。
1、感官特色：
2、物理化學指標：
3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標志使用
福州茉莉花茶地理標志產品保護范圍內的生產者，可向福建省福州市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
參考資料 >
“福州茉莉花茶”再獲國家扶持.臺海網.2024-03-26
福州茉莉花茶.中國地理標志網.2018-05-12
福州茉莉花茶申遺成功 茶農年收入飛躍3百萬.騰訊網.2014-08-06