黃子云（1925年-），四川新津區(qū)長樂鄉(xiāng)（今花源街道）人，現(xiàn)居北京。他是中共黨員、國寶級烹大師、川菜泰斗，黃派川菜創(chuàng)始人，國家高級烹飪技師，國家特一級烹調(diào)師。他曾擔(dān)任全國第六屆、第七屆人大代表，北京烹飪協(xié)會第一、二、三屆理事長，京華名廚聯(lián)誼會會員。在北京飯店時，黃子云與葉煥林、向紹興、徐海元及粵菜名廚康輝一起被譽為北京飯店中餐廚房的“五虎上將”。黃子云的出生地點是四川新津區(qū)。
簡介
精通川菜，對粵菜及西式餐點也頗有造詣，其代表菜有龍井鮑魚、酸菜海參、紅燒牛頭、紅燒仔花膠、三吃叉燒方、干燒鮮魚、荷包魷魚、水晶蝦片、燈影牛肉等。
業(yè)績成果
1944年黃子云到成都頤之時飯莊拜名師羅國榮學(xué)習(xí)廚藝。1954年隨羅國榮一起調(diào)入北京飯店，從事川菜烹調(diào)工作。
1959年新中國成立十周年大慶市，黃子云協(xié)助其師羅國榮主理國宴設(shè)計及廚事，頗具才干。同年12月，黃子云作為中國青年聯(lián)合會成員，被選撥參加中國青年代表團到奧地利出席第24屆世界青年電影節(jié)，并負(fù)責(zé)中國代表團各種宴會菜點的烹制，由于工作出色，贏得了中外賓客的高度贊譽。
1979年起，黃子云曾先后到美國、法國、德國、日本、奧地利獻藝，被譽為“烹飪特使”，獲德國漢堡世界博覽會烹飪技術(shù)金獎。
幾十年來，黃子云圓滿完成了歷次重要國宴的設(shè)計和制作，曾為周恩來、賀龍、朱德、李富春、郭沫若等中央領(lǐng)導(dǎo)親自主廚。接待過的外國總統(tǒng)、總理有蓬皮杜、約瑟普·鐵托、金日成、希恩、瑪格麗特·撒切爾、費迪南德·馬科斯、胡志明、西哈努克港、吳奈溫及眾多非洲軍政要人。從20世紀(jì)80年代初至90年代初，每年8月均為鄧小平做生日菜肴。鄧小平80大壽時，宴后鄧小平步入廚房與黃子云握手合影，并稱贊黃“你是大師，就是不一樣?！?/p>
2012年3月被選入《國家名廚》。
黃子云烹飪絕技頗多，但在傳授徒弟時卻毫不保留，先后培養(yǎng)了100多名高徒，為國家培育了大批烹飪?nèi)瞬?。此外，還為朝鮮金日成首相派來的廚師言傳身教，為朝鮮高層領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)了幾十名制作中國菜的廚師。
1975年參與《北京飯店名菜譜》編寫工作，1987年與張國志合著《北京飯店的四川菜》，1990年與黃楚云、張老頭合著《菜點集錦》，對川菜的發(fā)揚和創(chuàng)新作出了重要貢獻。
參考資料 >
黃子云：國寶級川菜泰斗.www.zgcpcyppw.com.2024-01-11