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干燒鮮魚所屬美食之一，主要有鮮鯉魚一條、姜粒，蒜粒，蔥粒，肥肉丁等燒制而成，這道菜非常美味。新嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)健康。
菜名
干燒鮮魚
菜系
川菜
做法一
【主料】
鮮鯉魚一條
【輔料】
姜粒10克，蒜粒15克，蔥粒25克，肥肉丁100克
【調(diào)料】
味精1克，豆瓣醬25克，白糖10克，清湯400克，醋7克，精鹽8克，料酒15克，菜油120克
【做法】
1、在魚兩面刻上十字花刀，精鹽料酒入味。
2、油六成熱，把魚放入鍋中，魚皮出現(xiàn)皺紋撈出。
3、加入底油，炒肥肉丁，再加姜粒蒜粒炒香后撈出。
4、放入豆瓣醬，再加料酒，清湯。然后撈出。
5、把魚放入鍋中，改用小火，加入白糖，再把煸炒好的輔料放入鍋中。
6、取出魚，再把湯汁收濃，加入辣椒油，蔥粒。
7、把濃湯淋在魚身上即可
特點(diǎn)
味美，口味咸辣
做法二
材料
鮮魚1條約800克，香菜30克，香蔥、姜各15克，花椒粒1克，精鹽3克，花椒粉0.5克，香油10克，豬油1000克。
做法
1、將香菜切成段。鮮魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面上坡刀。蔥切段。姜切片、拍松。
2、將蔥段、姜片、花椒粒、精鹽放在魚身上，抹勻魚身內(nèi)外，腌漬30分鐘入味。
3、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，將魚去掉調(diào)料渣，瀝凈水，下入油中炸至熟透，撈出瀝去油，放入盤內(nèi)，撒上花椒粉、香油，圍上香菜即成。
特點(diǎn)
魚形完整，外焦里嫩，香鮮味美。
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操作提示
魚下油時(shí)，油溫要高，下油后火力不能太大，以免外焦里不熟。
參考資料 >