纏絲鴨蛋（Ceratozdes arborescens），又名淇河纏絲鴨蛋是農產品地理標志產品，也是一道豫菜系的名菜，選用河南省鶴壁市淇河沿岸王灘、許溝、朱家一帶所產的鴨蛋為主食材，富含微量元素，味道鮮美沒有魚腥味。
在明清時期，纏絲鴨蛋曾被列為貢品。1914年，其在美國舊金山舉辦的慶祝巴拿馬運河開航萬國商品賽會上被人傳揚并獲得金獎。淇河纏絲鴨蛋農產品地理標志地域保護范圍為：113°56'15″—114°15'30″、北緯35°44'29″—35°51'11″，地理坐標所屬的河南省淇河流域鶴壁市境內水域。其制作方法一般為白水煮蛋和咸自制咸鴨蛋。
纏絲鴨蛋于2002年在全國商品展銷會上被列為“中國名貴特產”。
歷史沿革
纏絲鴨蛋是淇河中的鴨子所產的一種名貴特產，而且獨產于河南省鶴壁市境內的淇河流域，尤以淇濱區的許家溝段和淇縣的賀家、王灘、皇王廟段為盛。
在明清時期，纏絲鴨蛋曾被列為貢品。1914年，其在美國舊金山舉辦的慶祝巴拿馬運河開航萬國商品賽會上被人傳揚。2002年，纏絲鴨蛋在北京舉行全國商品展銷會上被列為“中國名貴特產”。截至2018年，淇河纏絲鴨蛋已成為淇河的農產品地理標志產品。
命名由來
鮮纏絲鴨蛋 或用咸腌制后的纏絲鴨蛋煮熟后，其蛋黃呈紅色或深桔紅色，內有一圈圈不同色 環，即一圈紅色一圈黃色，一直繞到核心，故稱“纏絲鴨蛋”。
主要食材
纏絲鴨蛋作為豫菜系色香味俱全的名菜。其主要材料為正宗的淇河纏絲鴨蛋，該鴨蛋是河南省鶴壁市淇河沿岸王灘、許溝、朱家一帶所產的一種鴨蛋。淇河素有“北國漓江”之美譽，是北方唯一一條穿越城市而未被污染的河流據調查，生產這種纏絲鴨蛋的河段就在淇河的許溝上游到下游約5km的水域。
制作方法
白水煮蛋
用白水將纏絲鴨蛋煮熟，用線切開鴨蛋，紅黃相間的色環便呈現出來，擺盤成形，配以油碟。
咸腌鴨蛋
纏絲鴨蛋另一做法是腌制，也是當地人喜歡的吃法。腌制后蛋黃顏色加深，原來的紅色環就變得若隱若現，把咸腌鴨蛋用線劃開，就能看到蛋黃開始流油，讓人有食欲。
口味特色
纏絲鴨蛋食之口感細膩，鮮而不腥。腌制好的纏絲鴨蛋口味吃起來像肉香味，余味綿長。從蛋白吃起，由咸到香，口感蛋白柔嫩，蛋黃沙軟，口味鮮美程度就如蟹黃，有回味香。
品質特征
外在感官特征
淇河纏絲鴨蛋從外形上看，和普通鴨蛋相差無異，但纏絲鴨蛋的奧秘在其內，鮮 纏絲鴨蛋打開后放入碗內其蛋黃很像裹著一層素絹的太陽，晶亮透紅，格外好看。將其油炒后為深黃色，若把鮮纏絲鴨蛋 或用咸腌制后的纏絲鴨蛋煮熟后，其蛋黃呈紅色或深桔紅色，內有一圈圈不同色 環，即一圈紅色一圈黃色，一直繞到核心，如果纏絲蛋制成 “松花蛋”，豎著切開，擺放盤中，則如蓮花。
內在品質指標
纏絲鴨蛋富含多種礦物質，營養獨特，口感細膩，鮮而不腥，與普通鴨蛋相比，蛋白質含量高達13.8% ，脂肪含量低于1.72% ，鈣高4.6倍，磷低0.086% 。 這種高蛋白、低脂肪、高鈣低磷的鴨蛋正符合人體的營養要求，對高血壓、動脈硬化等患者有益處。
安全要求
淇河纏絲鴨蛋生產嚴格執行NY5144-2002《無公害食品咸鴨蛋》、GB2748-2003《鮮蛋衛生標準》、GB7718《預包裝食品標簽通則》等中國相關產品質量標準。
產地環境
纏絲鴨蛋產于淇河，但并不是所有生長在淇河的鴨子都產纏絲鴨蛋，雖然在淇河上游的大河澗段面也有纏絲鴨蛋，但以生活在淇河許溝段至南山一帶鴨子產的纏絲鴨蛋尤其獨特而較普遍。據考察和試驗，把淇河的鴨子放在其他水域，一周后鴨子就不再產纏絲蛋，相反，其他水域的鴨子放養到淇河數天后，它就會產出纏絲蛋。由此可見，產不產纏絲蛋，與鴨子的品種無關，而與該河段的河流水質、水草與河泥的化學成分有關。
土壤地貌情況
山區河谷寬達100米以上，河床在臨淇盆地河段多為沙土河岸，上游峽谷河槽為巖石和鵝卵石，下游則砂礫較多，為細沙河床。淇河處于太行山東麓山區與平原接壤，地勢東低西高，京廣鐵路以西屬于低山丘陵，廣泛分布寒武紀、奧陶紀地層，構造特征以斷裂為主，褶皺不發育。由于溝谷切割和巖性的差異，在淇河河谷中發育有六級不等的階地，山區多形成臺階式地貌，溝壑縱橫，地表溶溝、溶槽相當發育，巖溶裂隙多，透水性強，懸崖峭壁行走和攀登極為困難，植被不甚發達，基巖露頭良好。
水文情況
屬海河水系中的衛河支流，有一定儲量的地表水及豐富的地下水資源。淇河年平均流量 10.66立方米/秒，年徑流量3.36億立方米。淇河飲用水源的水質狀況一直保持良好，大部分河段的水質達到國家I類水質標準要求，中上游河段兩岸有無數眼天然礦泉涌入，彎多水緩，蘆葦水草叢生，河水味甜質純。可以說，淇河是我國北方污染程度最低的河流之一。
氣候情況
保護區所處區域屬暖溫帶大陸性半濕潤季風氣候區，氣候溫和，光照充足，降雨集中，四季分明。春季，受變性大陸氣團影響，偏北風、西北風盛行，降雨少，蒸發量大，形成干旱天氣；夏季，太平洋副熱帶高壓脊線位置北移，促使東南和西南洋面上氣流向本區域輸送，形成高溫多雨季節；秋季，東南季風減退，極地大陸性氣團逐漸加強，由高溫多雨天氣逐漸變為秋高氣爽的少雨季節；冬季，受極地大陸性氣候控制，寒冷、多風、少雨雪。區內平均降雨量720毫米、蒸發量1700毫米，平均氣溫14.3℃；太陽年輻射量114.03千卡/平方厘米，平均年積溫5219.5℃，年日照時數2437.4小時，日照百分率55%，平均無霜期222.4天。
人文歷史情況
纏絲鴨蛋是淇河中的鴨子所產的一種名貴特產，而且獨產于河南省鶴壁市境內的淇河流域，尤以淇濱區的許家溝段和淇縣的賀家、王灘、皇王廟段為盛，與淇鯽魚、無核棗并稱為“淇河三珍”。“淇河三珍”之一的纏絲鴨蛋從商朝到清朝一直被列為皇家貢品。據《河南地方志征文資料選》第四輯記載，1914年美國為慶祝巴拿馬運河開航，在舊金山舉辦的萬國商品賽會上，淇河纏絲鴨蛋被譽為世界少有的中國珍品。1987年中國中央電視臺以《纏絲蛋——中華一絕》為題對纏絲鴨蛋作了專題報道。2002年在北京舉行的全國商品展銷會上，纏絲鴨蛋被列為“中國名貴特產”。淇縣的賀家、王灘段和淇濱區的許家溝段水域有許多溫泉，水溫常年在19℃左右。從賀家村到皇王廟村，全長50多km的淇河水域內，水體透明度達300cm，PH值7.5－7.7，味甘甜，經化驗：≥國家GHZB1飲用水標準。據淇縣縣志記載：纏絲鴨蛋是鴨子常食淇河鯽魚所致。河中淇鯽魚較多，水草豐盛。淇河中的苦草、菹草、輪葉黑藻、鳳眼蓮、黃絲草、小茨藻以及蝦、水蚯蚓等動植物中的鈣、鋅、、β一類胡蘿卜素成份也比其它水域的同類動植物含量高2－5倍。苦草、輪葉黑藻、鳳眼蓮、小茨藻含β一類胡蘿卜素150－350mg/kg，而菹草、黃絲草和蝦、水蚯蚓的β一類胡蘿卜素含量高達400－500mg/kg。
發展現狀
纏絲鴨蛋常年價格為每斤6~8元(一般鴨蛋的價格為2~3元)。為發展淇河纏絲鴨蛋，河南省財政廳、鶴壁市及淇縣財政相繼投資上百萬元用于纏絲鴨蛋的繁殖、培育、加工及研究。有關部門還將纏絲鴨蛋的生態條件、營養特色和加工品種列入重點科技攻關項目。
營養價值
由于淇河一帶河流水質水草和河泥中鋰、錳、、鋅、欽、、鉻、、、鏑、、等元素含量較高，因此纏絲蛋蛋紅中這幾種元素含量也較高。纏絲鴨蛋含微量元素，與普通鴨蛋相比，蛋白質含量高13.8%，脂肪含量低于1.72%，鈣高4.6倍。
榮譽獎項
以上參考資料
相關傳說
關于纏絲鴨蛋，在淇河岸邊流傳著一個美麗的傳說：西周晚期，衛國君王在朝歌修建中國第一座皇家園林—淇園。建成后，文武百官，朝拜慶賀，紛紛向衛國君王衛武公奉獻金銀財寶、珍奇古玩討衛王喜歡，獨有文官張義向衛武公獻上了一枚鴨蛋，衛武公大怒，責文官張義戲君之罪，欲斬首示眾。張義道：“吾王息怒，聽我講來，無理再斬不遲。”，張義道：“眾臣們奉獻的奇珍異寶，只能觀玩而無實用，我獻的這枚鴨蛋才是珍品中的珍品，蛋里面有紅黃相間的美麗花環，乃神所造而凡人不可為也，食之可延年益壽長生不老，使我主萬壽無疆。”衛武公命打開觀看，只見像樹木年輪樣紅黃相間的彩環果然珍奇，衛王大喜，給文官張義連升三級。此后衛武公很喜食纏絲鴨蛋，史記衛武公享年九十五歲，從此纏絲鴨蛋名聲大振。到現在淇縣大地上還流傳著這樣一句話：“金蛋銀蛋不如纏絲鴨蛋。”
參考資料 >
淇水河畔的黎明 _正北方網.正北方網.2024-03-25
好書必讀｜1791個“農產品地理標志”產品都在這套書里！.今日頭條.2024-03-25
淇河纏絲鴨蛋.鶴壁市人民政府.2024-03-26
全國優質農產品推介:味香綿長 鮮而不腥——淇河纏絲鴨蛋.微信公眾平臺.2024-03-26
層層金絲，咸香沙軟，聽說很多人都沒吃過….今日頭條.2024-03-25
淇河纏絲鴨蛋.中國小康網.2024-03-25
全國地理標志農產品信息查詢系統.全國地理標志農產品信息查詢系統.2024-03-26