歐式蛋糕源于歐洲國家，相傳當地人們很喜歡吃甜品，如面包，小西點，蛋糕等·所以幾乎每個家庭都能在家制作各式甜品·可見那里的甜點技藝已是非常之普及·因為他們沒有接受過正式的技能培訓，所以制品造型多以大眾手法為主的設計元素創作，制作工藝以手拉坯，刮，抹，壓等形式在坯子上作造型。
在國外甜品制作中很少用到色素·主要采用一些新鮮水果，巧克力裝飾組件，果醬為主要裝飾材料·以此借助裝飾材料的本生色彩來配色·此類蛋糕深受一些不喜歡色素的顧客一致好評·歐式蛋糕制作起來非常簡單方便，一直深受初學者和業余愛好者的喜愛。
種類發展
隨著國內糕餅業不斷發展，蛋糕也是種類凡多，款式工藝也在不斷更新。從國內較早的蛋白裱花蛋糕到黃油蛋糕，鮮奶油裱花蛋糕，再到如今的歐式蛋糕和慕斯蛋糕。綜合國內外先進技藝。在這快速發展的過程中，蛋糕無論是從口味造型上都有著一系列的改善和提高，讓人們更好的、更想了解歐式蛋糕。
蛋糕分類
慕斯蛋糕
原料
黃油、巧克力、奶油、酒、甜酒、砂糖
實拍圖片
蛋糕
蛋糕做法
第一種
原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 面粉150克 蘋果(中等大小) 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法：
1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋果葡糖漿。2、面粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。
3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。
4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或涂油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，搟成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。
5、烤箱預熱至200℃,烤盒置于中層，烤約30分鐘，即成方形蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼后吃。
第二種
檸檬夾心蛋糕
原料：夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克
作法：
1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。2、雞蛋撣散，與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，并不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。
3、水果削皮去核，切成薄片。
4、蛋糕烤好后，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最后蓋上另一片蛋糕。食前在方形蛋糕表面撒上綿白糖。
第三種
原料：白糖150克，雞蛋2個，面粉150克，可可粉25克(約3大勺)，蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克
作法：
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋果葡糖漿。2、廣柑皮擦成細屑，與面粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面涂油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。
第四種
香蕉蛋糕（個人推薦-超好吃）
材料：1.酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g
做法：
1、首先將酥油和糖粉部份打至稍發。
2、將全蛋全部加入拌勻。
3、最后加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。
4、烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。
第五種
香蕉巧克力蛋糕
原料：香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，酒1湯匙，面粉50g，發粉1茶匙，鹽適量
做法:
1、方型模內涂上少許牛油，并灑上少許面粉，焗爐預熱180℃。
2、蕉去皮后用湯匙壓碎。
3、朱古力刨成絲和牛油拌勻，隔熱水攪溶。
4、雞蛋、鹽和砂糖拌勻，再加入(3)中再攪勻。
5、香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻，倒入面粉和發粉，用打蛋器打勻，并打至起泡。
6、倒入模型中，表面刮平，焗30分鐘。可取出切塊食用。
第六種
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士燉溶(可加一點鮮奶，助其快溶)，再將蛋黃倒入攪勻；
2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最后加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7盆一只，盆底涂一點油(便方形蛋糕焗好后容易取出)，盤邊圍上紙(紙也涂上油，最好就是用牛油紙)；
6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鐘的焗爐內，焗40至50分鐘即成。
第七種
糖方形蛋糕
做法：
1、打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。
2、調糊：蛋液打好后，將打蛋機轉速調慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。
3、裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2/3即可。
4、烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當方形蛋糕體積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。
5、刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。
6、脫模：脫模后冷卻包裝，即為成品
第八種
材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥(切片)4大匙*蛋 5個*低筋面粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張
調味料：鹽、味精各少許、醬油1大匙
作法：
1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。
2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ，即可篩入面粉，和勻成面糊。
3、玻璃紙鋪于蒸具內，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分鐘取出，撒上內餡，并將剩余面糊倒入抹平，續蒸8 分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出。
第九種
紅豆蛋糕
材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克
作法：
1、奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻
2、蛋白打發后加入糖打至完全起泡，加入剛才的面糊拌勻
3、磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡單
參考資料 >