來源：互聯(lián)網(wǎng)
忌廉芝士是是西點(diǎn)制作的素材之一，是將一層白色泡沫狀的鮮奶油涂抹在發(fā)酵的牛奶制品上的一種美食，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等營養(yǎng)成分。
食品介紹
忌廉是統(tǒng)稱，為新鮮白色的牛奶制成液體，乳脂含量較牛奶高。鮮忌廉是西點(diǎn)制作的素材之一，無法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可買到。在鮮忌廉方形蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發(fā)后的狀態(tài)。一般含乳脂多于35%稱為 heavy cream，少于35%為淡忌廉，如食譜中沒有指那種忌廉，可以用 whipping cream 制作西點(diǎn)。忌廉須由奶類含豐富脂肪的部分組成，并經(jīng)以下方法制成— (a)凝塊忌廉—用加熱、冷卻及脫脂方法離脂制成；及(b)其它忌廉—用脫脂或其它方法離脂而成。
芝士又稱奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
總的來說 忌廉芝士是一種液態(tài)奶酪，味道很特別。
參考資料 >