米面皮是陜西省的傳統風味小吃，外文名Rice dough translation，以大米為主要食材，搭配菠菜、豆芽、胡蘿卜絲、辣椒面等調料制作而成的一種美食，口感軟糯香辣，除涼食外，可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，還有炒、燴等吃法。
米面皮的來歷
相傳始于秦漢，它是以大米為原料，經過浸泡，磨成米漿，加水稀調相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細條，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲，調配入芝麻醬、椒辣醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。面皮吃法很多，除涼食外，還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。它早已是人們喜愛的、風味獨特的地方名小吃。
做法及步驟
首先，需要選擇優質的大米；將其用水泡1-2小時，用山泉水浸泡最佳；然后磨粉、制漿。準備好蒸籠，待水燒開后加入適當米漿在蒸屜中，高溫蒸制3-5分鐘，即可出鍋；待其冷卻后可以結合自己的口味涼拌食用。
打米漿
打米漿之前要把大米進行泡一下，大約需要泡1個小時左右；在打的時候不要放太多的水，因為清水放的太多了會讓米漿太稀，蒸出來的面皮不夠好吃；打好的米漿放起來沉淀一下，蒸的時候用勺子將米漿均勻的攪拌。
蒸面皮
蒸面皮的時候，在鍋里燒點開水，把特制的面皮巴巴放在熱水上面，一定要放平，以防止加了米漿之后會傾斜；鋪上面皮布布（上面要用菜籽油刷一遍，鋪的時候把兩個特殊的角留在外面，方便蒸好后將面皮提出來），然后把打好的米漿均勻的倒在布布上面，不要倒太多，用勺子將米漿抹均勻；蓋上鍋蓋，加上柴火，開始蒸，等到鍋的氣圓了，或者面皮開始鼓起氣泡，即可以起鍋了；用手提起面皮布布的兩個角，將蒸好的面皮倒在案頭上放涼。
切面皮和備料
第一步：將放涼的面皮一張一張的折疊起來，用大刀切成細條，裝入碗內備用。接下來開始準備一些料，比如配菜，可以選自己的喜歡，常見的有豆芽、菠菜、土豆絲、芹菜、紅蘿卜絲等，將這些菜在熱水里過一下，熟的程度根據個人喜好，過了之后需要用涼水涼好。
第二步：就是最重要的，配面皮水了。這塊的學問最為關鍵，一些很好吃的面皮都有自己的獨特配方，面皮里的調料非常之多，蔥花、姜米、花椒、草果、大料、蒜蓉、醋、香油、麻油、辣椒油（最好是菜籽油）等。準備好這些調料，就可以開始最后一半了，拌面皮。
拌面皮
面皮一般不會單獨的放鹽，都會把鹽加在醋里（自己吃是這樣，不要生鹽），但有些地方也會加生鹽，因為自己的口味不一樣，但建議一定要放細鹽。將弄好的配菜放在碗底，把切好的面皮加上一些，然后分別加上準備好的調料，拌勻即可食用。
在吃面皮的時候，最好配上陜西省的特有主食（菜豆腐稀飯、花生稀飯）。
參考資料 >