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菜豆腐稀飯是一道以黃豆、大米等為原料，精心制成的漢中市名小吃，在漢中是招待賓客的佳肴，現(xiàn)已是大眾化的小吃。
食材
黃豆、大米。
制作方法
1、將選好的大豆入涼水中浸泡12小時(shí)左右，洗凈后上石磨，磨成細(xì)漿；
2、將細(xì)漿用豆包布過濾(豆渣另用)，盛入鍋中，加火煮沸后改為小火；
3、徐徐倒入漿水(豆?jié){與漿水的比例為25∶1)，慢慢攪勻，待豆?jié){呈半凝固狀時(shí)，停止攪動(dòng)，令其靜置凝固。約幾分鐘后，豆?jié){凝結(jié)，舀出表面清汁(又稱膏水)，將凝結(jié)的豆腐花用豆包布包起，攤放在簸箕內(nèi)，壓上木板，約1小時(shí)后，即成嫩豆腐塊；
4、漿水制作：漿水就是做漿水面的發(fā)酵菜水，可以用來點(diǎn)豆腐。當(dāng)?shù)厝硕嘤袧{水。如無漿水，可提前制作。將做漿水的一種青菜（漢中市人叫漿水菜）洗凈，入沸水中燙蔫，撈出后放在干凈、無油的盆內(nèi)，再加溫開水，加蓋后放在溫暖的地方，二三天后即成酸香的漿水，即可用來點(diǎn)豆腐；
5、將豆渣加水，過濾出稀豆?jié){；將稀豆?jié){和膏水放鍋內(nèi)，加入適量大米，煮成粥。將做好的嫩豆腐切成小片，放入粥內(nèi)，即為味美清香的豆腐粥。食時(shí)，盛入碗中，撒上焯過的菜碼，腌咸菜末，淋上辣椒油，就成了酸、辣、鮮、香、爽的菜豆腐粥。菜豆腐亦可做成其它菜食用。
參考資料 >