西安市街道名稱。
冰窖巷是西安最涼快的地方。位于西安城西南隅的甜水井附近，是一條由三段短巷子相交組成的不規(guī)則巷道，大致呈“丁”字形。《明清西安詞典》介紹，冰窖巷是明清西安城巷名，在原唐長(zhǎng)安城皇城內(nèi)鴻臚客館處，唐末改建新城后，逐漸形成居民坊巷。后因明代秦藩王宮和清代滿族官僚夏季藏冰的地方而得名。
地理環(huán)境
冰窖巷的北段兩側(cè)是圍墻，很幽靜，僻靜的東段樹木蔥郁，與四府街相接。冰窖巷西口出去是甜水井大街。位于西安城西南隅的甜水井附近，是一條由三段短巷子相交組成的不規(guī)則巷道，大致呈“丁”字形。東邊一段起自四府街，西邊一段至甜水井大街，北邊一段與五星街交會(huì)，北口正對(duì)面是一座天主教堂，巷子?xùn)|西長(zhǎng)約210米，南北長(zhǎng)約160米。
歷史沿革
冰窖巷，因是明代秦藩王宮和清代滿族官僚夏季藏冰的地方而得名。這條巷子的北面，就有當(dāng)時(shí)官府藏冰的冰窖。冰窖就是在地面挖掘不深的溝道，冬季鑿冰儲(chǔ)入，周圍鋪墊鋸木等隔熱物質(zhì)，以備夏季取冰消暑。那時(shí)每到嚴(yán)寒的冬季，官府就開始組織人力采冰藏冰，到了來(lái)年夏季，大約是在端午節(jié)前后，則開窖用冰，這叫冬藏夏用。
西安冰窖巷的藏冰，一是來(lái)源于渭河，還有繞城的八水，城南的太乙宮，也是采冰的去處。如今的太乙宮長(zhǎng)白山天池，夏季還有冰存在。二是在冰窖巷西邊的白鷺灣、龍渠灣一帶，明清時(shí)有一個(gè)大水池，每到冬季冰層很厚，正離藏冰的冰窖巷不遠(yuǎn)，也是冬季藏冰的主要來(lái)源之一。到了清末，西安冰窖的使用到了最后一段時(shí)間，而后便漸漸廢棄了。其中時(shí)局、氣候的因素都有影響。沒有了冰窖之后，冰窖巷的名字卻一直保留著。到了1966年，“文革”開始的時(shí)候，冰窖巷曾一度改名為紅纓三巷，但到了1972年，又恢復(fù)了冰窖巷的原名。如今，這樣的一條特色鮮明的巷子，就很有一些文化和歷史的色彩了。
文化
藏冰習(xí)俗
中國(guó)的北方夏季炎熱、冬季寒冷，故有冬季藏冰以供來(lái)夏使用的條件和習(xí)俗。追溯這一風(fēng)俗，則來(lái)歷久遠(yuǎn)。夏朝歷書《夏小正》“頒冰”中說(shuō)：“頒冰也者，分冰以大夫也。”即每到三伏天的時(shí)候，朝廷就會(huì)把藏冰當(dāng)做珍貴禮物，賞賜給士大夫。頒冰儀式上，朝廷按照官員的級(jí)別，把不同分量的冰分給王族、臣僚，分到冰的人都把此當(dāng)做一種榮耀。白居易在《謝冰狀》中說(shuō)：“伏以頒冰之儀，朝廷盛典；以其非常之物，來(lái)表特異之恩。”可知那個(gè)時(shí)候，炎夏能得到藏冰是極少人才有的享受。故而《云仙雜記》中說(shuō)，唐朝時(shí)“長(zhǎng)安冰雪，至夏日價(jià)等金壁”。從周代開始，朝廷專門設(shè)立了負(fù)責(zé)藏冰的官吏，叫“凌人”。以后，歷朝歷代也都設(shè)立專門的官吏來(lái)管理藏冰事務(wù)。藏冰的習(xí)俗，《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》也載：“二之日鑿冰沖沖，三之日納與凌陰。”“二之日”即夏歷十二月，即是在最冷的季節(jié)里鑿冰、藏冰。古代時(shí)，藏冰的條件自然沒有現(xiàn)代好。古人在嚴(yán)冬時(shí)開始鑿冰藏冰，這個(gè)時(shí)候，冰塊最為堅(jiān)硬，不易融化。官府組織奴隸和臣民到水質(zhì)好的地方鑿采，按一定的尺寸和厚度，裁成大小不一的方塊，藏進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的冰窖里。《唐六典》載：“每歲藏（冰）一千段，方三尺，厚一尺五寸。”清人楊靜亭《都門雜詠。冰窖》詩(shī)云：“寒夜截來(lái)三尺闊，沿河高聳水晶山。”是說(shuō)冰塊大都在三尺以上，才能長(zhǎng)期存放。冰窖都建在比較陰涼的地方，深入地下。用新鮮的稻草和蘆葦鋪墊，將冰塊放在上面以后，再覆蓋稻草、鋸末、樹葉等隔熱保溫材料，以防融化。儲(chǔ)藏好以后，密封窖口，待來(lái)年再打開來(lái)享用。盡管這樣采用了保溫措施，到了來(lái)年，還會(huì)有三分之二的藏冰融化，所以，古人常常將藏冰量提高到所需使用量的三倍。秦雍城遺址，位于如今陜西鳳翔區(qū)南，面積11平方公里。這里在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，曾經(jīng)是秦國(guó)建都300余年的地方。1976年考古發(fā)掘出冰窖一座，其藏冰量達(dá)到190多立方米。此外，在陜西咸陽(yáng)，也曾發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的冰窖。西漢的長(zhǎng)樂宮，也有大型的藏冰冰窖發(fā)現(xiàn)。從這些冰窖位置可見，當(dāng)時(shí)冬季采冰的地點(diǎn)很大可能來(lái)源于渭河。
古人藏冰，有兩大用途，一是夏季消暑；二是在夏天制作冷飲冷食。據(jù)說(shuō)唐時(shí)楊國(guó)忠得勢(shì)，夏天在家里設(shè)宴，曾令手下用大塊的冰塊雕成冰山，當(dāng)作屏風(fēng)圍在宴席四周，結(jié)果大伏天在里面喝酒都要穿薄棉衣，效果堪比今天之空調(diào)。至于宮廷御苑里，炎夏用冰消暑也自然成了皇親國(guó)戚們的一大享受。在飲食上，宮廷夏季設(shè)宴時(shí)用冰，在周代已是常事了。古代的酒都是酒精度很低的原漿酒，夏季溫度較高時(shí)，會(huì)繼續(xù)發(fā)酵進(jìn)而變酸，所以王公大臣在夏天設(shè)宴時(shí)飲的酒都要冰鎮(zhèn)，也由此，在中國(guó)產(chǎn)生了最早的冰制冷飲。隋唐之后，市場(chǎng)上開始有冷飲售賣了。據(jù)說(shuō)元朝孛兒只斤·忽必烈的宮殿里出現(xiàn)了類似冰激凌的凍奶酪，后來(lái)馬可·波羅把這種食品介紹到西方，經(jīng)過(guò)加工改造，逐漸演變成了如今的冰激凌。
參考資料 >