碘值（碘 value；iodine number）表示有機化合物中不飽和程度的一種指標。指100g物質(zhì)中所能吸收（加成）碘的克數(shù)。主要用于油脂、脂肪酸、蠟及聚類等物質(zhì)的測定。不飽和程度愈大，碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。
測定方法
先準備維伊斯試劑(Wijs 化學試劑，氯化碘溶于食用醋酸中濃度0.2摩爾/1L)25ml，油脂樣品的數(shù)量取決于不飽和度，要使維伊斯試劑有100%～150%的過量。將樣品溶于20ml四氯化碳中，再加入上述試劑，保持溫度20～25℃，30min；加入20ml碘化鉀溶液[15%(質(zhì)量)]和100ml水，用0.1mol/L硫代硫酸鈉滴定，以淀粉溶液(10%)為指示劑。要注意，如油脂分子結(jié)構(gòu)中有兩個或兩個以上的烯基，則只有這些烯基處于非共軛狀態(tài)時，碘值才有真實性。
表示有機物質(zhì)不飽和程度的一種指標。是樣品所能吸收碘的重要百分數(shù)。主要用于油脂、蠟、脂肪酸等物質(zhì)的測定。不飽和程度愈大，碘值也愈大。例如干性油的碘值在130以上；半干性油的碘值在100~130之間；非干性油的碘值在100以下；陸地動物脂肪的碘值在80以下；海洋動物油脂的碘值在100以上。測定碘值通常所用的方法有：
乳油的碘值通常在24～26之間
應用
碘值>130為干性油：干性油不飽和程度高，易氧化生成大分子物質(zhì)，在表面形成硬膜，如亞麻仁油、桐油是干性油，不適用于制皂。
碘值130～100為半干性油：半干性油在制皂時可適當配用，如棉籽油、糠油、菜油等，但加入量不宜過多，一般棉籽油的用量不可超過3%～5%。
碘值<100為不干性油：植物油脂中椰子油、棕櫚油、花生油，動物油脂中牛油、羊油、豬油都是不干性油，適用于制皂。
參考資料 >