乾縣手工掛面，為乾州四寶之首(又名:酸湯面)，歷史悠久，且無(wú)任何化學(xué)物質(zhì)的純手工制品，配料(精鹽+酵子+井水),使其成為餐飲業(yè)最健康面食。最繁瑣的幾十道工藝，制作精細(xì)、口感光滑、綿軟、味香、易消化，且其湯酸具有酒后解酒之道。最適宜：老人，小孩，產(chǎn)婦，身體虛弱者使用！老三娃《好口香》掛面為當(dāng)?shù)刈盥劽止っ妗?/p>
菜品介紹
分類：手工空心掛面
陜西省特產(chǎn)：
乾州四寶之首(又名：酸湯面)，歷史悠久，且無(wú)任何化學(xué)物質(zhì)的純手工食品，最少配料(精鹽+酵子粉+井水)，使其成為現(xiàn)行業(yè)最健康面食。最繁瑣的十幾道工藝，使其口感光滑、勁道、味香、易消化，且其湯酸具有酒后解酒之道，其當(dāng)?shù)刈钣忻囊患依献痔?hào)面 《好口香》，也稱 《一口香》。
生產(chǎn)制作：
手工掛面制作過程復(fù)雜且精細(xì)，且需要在無(wú)風(fēng)氣干燥的天氣下才能開始制作，制作過程，先將面粉倒入一個(gè)很大的瓷盆中，再將井水倒入，同時(shí)加上一定量的酵子粉（農(nóng)民用玉米或小麥自釀而成的發(fā)酵的），還有很少量的碳酸鈉作為輔料，開始攪拌，一共攪拌2個(gè)多小時(shí)。然后，再開始包起來(lái)放在土炕上讓和好的面團(tuán)自己開始發(fā)酵3-4個(gè)小時(shí)，等到了晚上凌晨2點(diǎn)左右。繼續(xù)起來(lái)開始將面團(tuán)全部用手撮成細(xì)條（直徑1CM左右），并盤在一起，放在盆內(nèi)，繼續(xù)開始發(fā)酵，等發(fā)酵差不多了，再繼續(xù)將面掛在竹竿上開始首次自然吊拉，等第二天早上5點(diǎn)鐘，就開始將晚上制作好的長(zhǎng)長(zhǎng)的面條開始通過竹子桿掛在很長(zhǎng)很長(zhǎng)（4米-5米）的橫梁上，再繼續(xù)開始自然下拉，自然掛細(xì)，等當(dāng)天中午11店必須達(dá)到每條面粗細(xì)達(dá)到直徑約0.8毫米左右，才能保證下午15點(diǎn)之前面條曬透、涼干成功收面。
食用指南：
第一步，煮面，提前準(zhǔn)備一盆涼水待用，再開始燒水下面條，待鍋里水煮沸后，將一定量面條投入鍋中，一滾后（面入鍋后2-3分鐘）撈入提前準(zhǔn)備好的涼水盆中過涼，1分鐘后將涼水盆中的面條分批次按一小撮（一小撮：基本一口的量）撈出，放在蒸饃墊上控水，待用。
切記：煮面條的面湯帶有咸味，可以重復(fù)下面用，用完就可以棄用！（第一次，在家做這個(gè)面的朋友，一定要避免直接用此下面的湯來(lái)調(diào)面。）
第二步，熬湯，單獨(dú)再燒一鍋清水，水燒開后，根據(jù)個(gè)人胃口先放入少量生姜末或生姜片和少許食鹽熬1分鐘后，開始加入一定量陳醋，繼續(xù)燒熬2分鐘左右，在開始添入骨頭湯或肉湯（最好的雞湯），及少量醬油，雞精，鹽等調(diào)料煎熬，湯煮沸后，轉(zhuǎn)用微火少熬，后放入大油，香油（香油可以根據(jù)自己習(xí)慣可有可無(wú)），還有提前準(zhǔn)備好的佐以切成碎片的雞蛋餅，韭菜，白菜心等做漂臊。湯滾開后，中火燒熬3-5分鐘時(shí)間，即可調(diào)為微火保溫。
第三步，食用，將第一步已準(zhǔn)備好的蒸饃墊子上的小撮面放到碗中，用第二步已經(jīng)熬好的煎湯澆上去就可以就可以直接食用了。
主要功效：
1，補(bǔ)血益氣：適宜膚色少光澤（美容養(yǎng)顏）、手腳冰冷人群（滋陰補(bǔ)腎）。
2，補(bǔ)虛養(yǎng)陰：增補(bǔ)虛損、益精氣，適合肺腎陰虛、久病體弱患者食用。
3，提高免疫力：富含維生素e,增強(qiáng)人體細(xì)胞抗體功能。
飲食文化：
酸湯面，在乾縣當(dāng)?shù)厥且环N逢年過節(jié)、金婚，生子，拜訪月子（產(chǎn)婦），看望老人或康復(fù)病人的時(shí)候，大家都會(huì)想到的一種面食禮品，尤其逢年過節(jié)，兒子結(jié)婚或女兒出嫁，家家早晨第一頓待客的餐飲內(nèi)容，必定是乾縣手工面迎客。另外，對(duì)那些在外工作或上學(xué)的農(nóng)村孩子，每次帶同事或同學(xué)來(lái)乾陵玩耍的時(shí)候，家里的父母必須給遠(yuǎn)道而來(lái)的朋友做一頓豐盛的乾縣特產(chǎn)“澆湯面”，一吃就是10幾碗。還有就是每當(dāng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)乾縣視察，乾縣人民都會(huì)請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)吃乾縣當(dāng)前正宗的手工掛面。
最佳適宜人群：
老人、小孩最佳的健康美餐
產(chǎn)婦月子里最適合的一道美食
招待貴賓、饋贈(zèng)親朋好友之禮
《好口香》 XI'an Sale_TEL: *18991846689、18992888818*
參考資料 >