鍋貼豆腐是一道河南開封的地方傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜。作為開封民樂亭飯莊的鎮(zhèn)店名菜，早在30年代已飲譽(yù)開封。幾十年來，經(jīng)過廚師們不斷改進(jìn)，已由常規(guī)鍋貼演變?yōu)檎旱扒搴蟀爰灏胝ā３善飞珴晌ⅫS而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風(fēng)味，尤宜老人食用。
簡要介紹
基酒：豆腐(北)150克,雞胸脯肉150克,肥膘肉150克
輔料：生菜（團(tuán)葉）50克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：味精2克,黃米酒2克,椒鹽5克,豬油（煉制）10克,蔥汁10克,姜汁10克,花生油30克,硬皮蔥5克,花椒2克
食物相克
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、鱉科、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
口感特色
色澤微黃而酥軟，入口即化。
制作過程
做法一
用料 ?
鍋貼豆腐的做法 ?
做法二
食材： 豆腐數(shù)塊，辣椒2個(gè)，蔥少許 調(diào)料： 精鹽，調(diào)和油，老抽，調(diào)味鮮，雞精。
過程： 1、先將豆腐切塊裝碗中，加入精鹽腌制1小時(shí)。 2、辣椒切丁，蔥切段。 3、鍋里燒油關(guān)小火下入腌好的豆腐， 4、慢煎，兩面煎黃。 5、調(diào)入老抽炒勻， 6、再倒進(jìn)辣椒丁翻炒均勻。 7、加入清水煮開收汁， 8、最后加入西亞火蔥，調(diào)味鮮，雞精即成。
食材明細(xì)
基酒：白豆腐 數(shù)塊
輔料：辣椒2個(gè)、萄花 少許
配料：精鹽適量、調(diào)和油適量、老抽適量、調(diào)味鮮適量、雞精適量、微辣
口味：煎工藝、十分鐘耗時(shí)普通難度
鍋貼豆腐的做法步驟
1：豆腐數(shù)塊
2：先將豆腐切塊裝碗中，加入精鹽腌制1小時(shí)
3：辣椒切丁，蔥切段
4：鍋里燒油關(guān)小火下入腌好的豆腐
5：慢煎，兩面煎黃
6：調(diào)入老抽炒勻
7：再倒進(jìn)辣椒丁翻炒均勻
8：翻炒均勻
9：加入清水煮開收汁
11：出鍋即成
參考資料
做法三
用料 ?
鍋貼豆腐的做法 ?
參考資料 >
鍋貼豆腐簡介.鍋貼豆腐簡介.2024-09-30
鍋貼豆腐的做法.下廚房.2024-09-30
鍋貼豆腐.美食天下.2024-09-30
鍋貼豆腐的做法.下廚房.2024-09-30