地鍋是歷史悠久的中國農村傳統小吃，距今已有一千多年的歷史，早在漢代畫像石中就有描繪烹和享用這種美食的場景。經過千年的演變與創新，地鍋形成了別具一格的風味。其色光潤紅亮，其香濃郁滑爽，其味厚至淳，其形純正自然，其器洗練古樸，其漢渾然天成，實為中國文化美食的民間代表。
現代地鍋
現代地鍋源于微山湖畔，已有三百余年的歷史，流傳至今。過去都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃，因此稱為地鍋。現今的地鍋已經上了臺面，都是在桌上，好像新疆的手抓羊肉其實也沒多少人會用手抓一樣。
地鍋的做法是鐵鍋底燜上濃汁淋漓的白蘿卜，鍋邊上再貼上香香的鍋貼。不同的地鍋就是菜底不一樣。比如仔雞地鍋，味道果真香濃到幾乎成仙的地步。紅色的小辣椒干和剁成小塊的仔雞翻炒，待仔雞入味后，燜煮出濃濃的汁來，燙燙的鐵鍋壁貼著長條的鍋貼（有雜糧食品和細糧兩種），等吃完仔雞，就把鍋貼推下鍋，沾著香辣的濃汁享用。
地鍋菜餅采用各種雜面，多種食用野菜等材料，經多道工序精制而成。地鍋菜品以小公雞和鮮魚及新鮮青菜等為主要原料，營養豐富。
工具
一般是鐵制品，是我國的傳統廚具，一般不含其它物質，不會氧化，使用比較安全。
菜肴
地鍋鯰魚
基酒：鯰魚600克。
制作：一定要用生鐵鍋，兩端帶把，火鍋底料要深。
1、魚殺好，頂刀切片，開水中加醋35克魚片飛水后待用；
2、用醬油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜面醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好；
3、如可能400克面粉，1/2開水燙熟，涼透加另外1/2面粉揉好、作成6－8個1 cm厚的小面餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘后加鹽、味精、少放點醋調好味，加小磨香油、撒上硬皮蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子。
地鍋三鮮
原料：三黃雞400克、蹄膀400克、黃鱔300克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、姜片15克、蒜仔25克、香菜段15克，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。
制法：
1、蹄膀治凈斬成骨牌塊，焯水后加姜片、料酒燉至九成熟，撈出待用。三黃雞治凈斬成塊，鱔魚斬成段，分別飛一水待用；
2、面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨后把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，制成速凍春卷，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘焙；
3、另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊和鱔段，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，倒入蹄膀塊，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、醬油，稍后再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中，稍便撒入香菜段，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
地鍋魚羊
原料：鱖魚800克，生羊肉1塊1000克，油菜100克，高湯1200克，紹酒20克，姜塊50克，蔥結50克，精鹽15克，味精10克。
制法：
1、鱖魚治凈，剔去龍骨胸刺，洗凈，用開水略燙，去表皮粘液；
2、羊肉洗凈，切成2大塊，去骨加蔥，姜煮至8成熟。油菜取心，燙至斷生；
3、將鱖魚平鋪在兩塊羊肉之間，放入砂鍋內，加入高湯、蔥結、姜塊、紹酒，用地鍋燉至酥爛，揀去蔥姜，加入精鹽、味精，擺入菜心再燒沸即可。
特點：魚羊合鮮，湯汁醇厚。
地鍋雞
原料：雞、茄子、面粉、調料。
茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點美味蒸魚和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以把鍋貼貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了，好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗里的水熱了，就可以了。這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
參考資料 >
地鍋.fx.wanfangdata.com.cn.2023-12-23