黃燜狗肉是傳統(tǒng)名菜，以狗肉為制作主料，黃燜狗肉的烹技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味。味美，營養(yǎng)豐富。黃燜狗肉是一道以狗肉為主要食材制作的秦菜。
材料
類別：陜西菜 冬季養(yǎng)生食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽早泄食譜
工藝：燜
食用：中餐晚餐
口感：味美，營養(yǎng)豐富。
基酒：狗肉700克
輔料：淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：豬油(煉制)40克 醬油15克 料酒20克 大蔥20克 大蒜(白皮)20克 辣椒(紅、尖、干)15克 姜25克 小磨香油15克 花椒3克 鹽7克 味精3克 胡椒粉5克
烹飪方法
1. 將狗肉放入清水盆中漂洗干凈；
2. 鍋?zhàn)鹕希忧逅疅_，將狗肉入開水鍋中焯過，抹上醬酯味，叉到鐵叉上；
3. 用木炭生火、視煙走后，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用；
4. 將鍋?zhàn)鹕希邮熵i油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出；
5. 然后加入各種調(diào)料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30分鐘；
6. 再加淀粉翻攪兩下，盛入大盤內(nèi)，用力劃開皮即可食用。黃燜狗肉制作提示大火燒開，小火燜酥，約1小時(shí)左右，風(fēng)味另是一格。
歷史文化
1. 中國吃狗肉的歷史悠久，早在商周時(shí)期，狗肉便是宮廷宴飲，祭祀大典上不可缺少的美味。漢高祖劉邦就非常愛吃彭城狗肉。而東漢的開國皇帝劉秀，則使鹿邑縣的試量集狗肉出了名。相傳《水滸傳》的作者施耐庵很喜歡吃狗肉，所以，他寫魯智深狗肉狗肉的情節(jié)特別生動(dòng)。據(jù)《藝苑余談》載，清代書畫家鄭板橋也嗜食狗肉。當(dāng)時(shí)，揚(yáng)州市有一鹽商，慕板橋畫，以重金求之，板橋不屑與見利忘義的鹽商交往，終未應(yīng)允。后來，這鹽商探聽到板橋嗜吃狗肉，且愛結(jié)交隱士仁人，便心生一計(jì)。一日，板橋出城數(shù)里，尋幽覓靜，至一林邊，忽聞琴聲出幽篁，與溪鳴相和。尋聲而往，見一茅屋，一位老人獨(dú)坐榻上，撫琴而彈。屋前一爐，爐上一缽，正熱氣蒸騰，芳香撲鼻，板橋知為狗肉。老者見板橋，兀然不動(dòng)。板橋異之，問道：君嗜狗肉乎？老者答曰：世上萬物，唯此為上。板橋說：我亦嗜好嗜好嗜。老人道：然則汝亦知味之人，請共嘗之。遂對坐大嚼。食罷，板橋興發(fā)，對老人說：君室墻上無畫，我可為君書否？老人即出紙墨，傾刻畫成。次日，鹽商大宴賓客，展現(xiàn)鄭板橋昨日之畫。鄭板橋知而不樂，出城再訪老已已則逸矣。
2. 狗的品種很多，按用途可分為牧羊犬、豬犬、警犬、觀賞犬、挽曳犬、食用犬等。《本草綱目》則載：田犬長喙善獵，吠犬短喙善守，食犬體肥供饌。可見，中國古分分之為三類。我們所說的狗肉，是指食用狗。但在西北農(nóng)村，卻有狗肉不上席之說。但民間廣泛食用視為珍肴。
營養(yǎng)分析
狗肉：狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用；食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，消化消化性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥尿尿尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育；蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病；蠶豆中的維生素c可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用；現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。
適合人群
狗肉適合人群：
一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿、腹脹滿、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非體寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。
食療作用
狗肉食療作用：
狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng)；
狗肉有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。
狗肉溫腎壯陽，用于腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿等癥；溫補(bǔ)脾胃，用于脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。
做法指導(dǎo)
狗肉做法指導(dǎo)：
1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。
2. 狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時(shí)，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調(diào)可有效降低其腥味。
食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養(yǎng)成分
能量1481.43千卡 維生素B60.03毫克 蛋白質(zhì)124.22克 脂肪89.44克 糖類55.08克 葉酸3.46微克 粗食纖維8.74克 膽固醇471.2毫克維生素A106.19微克 胡蘿卜素68.5微克 硫胺素2.52毫克 維生素B21.5毫克 煙酸25.5毫克 維生素C3毫克 維生素E23.95毫克鈣433.86毫克 磷875.54毫克 鉀1366.37毫克 鈉4207.3毫克 碘0.77微克 鎂171.13毫克 鐵24.5毫克 鋅24.16毫克 104.91微克銅1.23毫克 錳3.95毫克
參考資料 >