榨菜肉絲湯是一道家常湯品，制作原料主要有榨菜和豬肉等，主要烹工藝是煮，應(yīng)注意榨菜較咸，湯中用鹽需謹慎。
做法
食材準備
榨菜、豬里脊肉各150克，蔥1支，姜2片。
制作步驟
1、豬里脊肉洗凈，切絲，榨菜洗干凈，姜去皮，均切絲；蔥洗凈，切末備用。
2、鍋中倒入6杯水燒開，放入姜絲、榨菜煮滾，再放入肉絲煮熟，撒上蔥末即可盛出。
食材準備
榨菜60克，肉絲60克，番茄1只（去籽切塊）料酒、鹽、味精、胡椒粉和玉米粉適量。
制作步驟
1、榨菜洗凈切絲，肉絲用料酒、鹽、胡椒粉、玉蜀黍?qū)?/a>粉漿上待用。
2、鍋置旺火上下榨菜煸炒，放番茄丁，加湯燒開，將肉絲下鍋再把鹽、味精、胡椒粉放，燒開即可。
食材準備
肉絲100克、榨菜一包（約80克）、鹽、蔥段、豬油、味精適量。
制作步驟
1、將肉絲放在碗內(nèi)，加等量清水，適量蔥段，用手抓拌出血水。
2、鍋中放清水適量燒沸，放入肉絲與血水，待肉絲變色時，用漏勺撈出。
3、鍋中湯打去浮沫，放入榨菜絲、肉絲、鹽、味精，裝入湯碗內(nèi)，加適量豬油即可。
注意事項
1、當肉絲變白后隨即撈出，及時打去浮沫，使湯汁澄清；
2、煮肉絲時火力別太大，否則浮沫滾散，湯汁混濁不清。
注意事項
1．湯菜交融，基酒突出，湯汁透亮。
2．如要顏色棕紅透亮，可將醬油推遲到菜肴熟后再放，因為醬油在高溫下，顏色會變成灰褐色。但其缺點是，具有一定的生醬油味。
營養(yǎng)價值
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
食物相克
1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、鱉科、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
2、牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，只有此時互相促進吸收。
參考資料 >