徐溝罐腸，清徐縣徐溝鎮特有的傳統小吃，有數百年的歷史。臘腸本名罐掌，最初用黑陶小罐做，因為和面過程中強調一個掌字，故名罐掌。上世紀80年代初，徐溝人開始在太原擺攤賣罐掌。方言口傳，罐掌就被叫成了灌腸。徐溝罐腸需要精挑細選優質蕎麥，嚴格按照古法技藝，制訂了和面、掌軟、抓稀、蒸熟、晾涼、脫模6道工序，這樣做出來的灌腸，口感筋道細膩、爽滑利口。
簡介
徐溝罐腸，具有濃厚地方特色。罐渣以蕎麥面制成，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁、鹵、芝麻醬、黃瓜食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風味。徐溝罐渣分紅、白兩種。紅罐渣用鮮豬血與面制成；白罐渣不用豬血，故呈灰白色。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
徐溝罐渣
徐溝罐渣具有濃厚地方特色。罐渣以蕎面制成，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風味。徐溝灌腸分紅、白兩種。紅臘腸用鮮豬血與面知成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。徐溝歷史上以民國初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名。他制作的灌腸，每片先成團而后放開，不變不裂，故有“范一品”之美稱。
吃法
罐渣的吃法大致分為涼調和熱炒兩種。涼調又根據調料不同分為多種風味。熱炒則由于添加原料不同分為炒罐渣、豆芽炒罐渣、炒罐渣燜饃饃，炒罐渣燜餅子等多種吃法。
涼拌灌腸
調料：蒜泥、芝麻醬、咸鹽、味精、小磨香油、醬油、辣椒還有清徐老陳醋、（徐溝鎮當地特有的鹵）。
用刀劃成條狀或菱形狀，把備好的調料一一放入。
熱炒罐渣
取粗厚的專用熱炒罐渣，炒鍋倒驢油少許，待油溫至80度左右，蒜粒、黃豆芽下鍋爆香，臘腸下鍋翻炒2分鐘左右，滴少許清徐老陳醋起鍋裝盤。逢秋冬季節，秋風送爽縷縷夾雜蒜香、醋香、灌腸余香，噴香撲鼻，讓人垂涎三尺、三日不絕。
營養價值
罐渣的原料是蕎麥面，調味以醋、蒜為主。蕎面中含蛋白質7%一13%，高于大米白面；含脂肪3%；共有9種脂肪酸，最多的是油酸和亞油酸。對動脈硬化、心臟病、高血壓、糖尿病等疾病有一定的預防和治療作用。而醋和大蒜的消毒除菌、防治感冒、痢疾等作用也廣為人知，因而罐渣既是一種風味小吃，也是一種保健食品。
參考資料 >
“老巷煙火繁華”系列報道13 徐溝賈記灌腸:清涼絲滑 酸爽開胃.百家號.2024-09-24