信豐蘿卜干俗稱“香干蘿卜、腳板蘿卜”，是信豐傳統名產，具有悠久的歷史，榮獲江西市場食品質量優勝產品獎。
信豐白蘿卜呈橢圓型，皮肉均為雪白，肉質細嫩，甜脆爽口，不易空心。用來炒辣椒、炒肉片、炒魚或與肉燉湯，別具風味。而經日復腌漬曬加工的香干蘿卜，色黃，柔軟，肉脆細嫩，咸淡適度，濃香撲鼻，風味獨特，耐儲存，便攜帶，是日常用菜和上等佐料。信豐蘿卜加工產品現已多樣，有用白蘿卜改塊為條，再配以適量的味精、辣椒、香料等，增制出多味蘿卜條、白雪條等新品種。
2014年02月13日，原國家質檢總局批準對“信豐蘿卜”實施地理標志產品保護。
地理環境
信豐縣位于贛州市南部、贛江二級支流桃江中游。地勢由南向北傾斜，全境呈盆地型——四周山嶺環抱、重巒逶迤，域內矮嶺起伏、丘陵連綿，嶺陵之間是寬谷壟坑、阡陌農田、果園林木；由4條支流匯集的桃江縣，由南向北縱貫6個鄉鎮，流域面積涵蓋全縣。信豐處于東亞季風區，氣候宜人，有春秋短夏冬長、冰雪期短無霜期長、夏少酷暑冬少嚴寒的特點，年平均氣溫19.6℃。氣候環境適宜于青蘿卜的生長生產。
歷史淵源
信豐蘿卜種植的歷史悠久、品質獨特、蘿卜連片種植規模大、種植區域廣，始產于明朝嘉靖年間，清代開始大量種植蘿卜與加工。
民國時期，信豐蘿卜產品開始大規模生產。
2007年，信豐縣縣文化部門將信豐蘿卜干、信豐蘿卜餃等制作工藝認定為信豐非物質文化遺產，對傳統加工工藝流程進行了錄像、攝影、文字記錄等，加以挖掘和保護。同時，信豐縣大力扶持相關企業做大做強信豐蘿卜這一品牌。
生產情況
2013年，信豐蘿卜的種植面積達2000公頃，單位面積產量可達4700公斤，年產值達2.82億元。
產品榮譽
2014年02月13日，原國家質檢總局批準對“信豐蘿卜”實施地理標志產品保護。
地理標志
地域保護范圍
質量技術要求
一、品種
“埋頭籽”、“懸頭籽”。
二、立地條件
產地范圍內平均海拔150米至300米，土壤類型為沖積土，土壤質地為沙壤土，土壤有機質含量≥1.5%，pH值6.0至7.0。
三、栽培管理
1.施基肥：每畝施腐熟有機肥1500千克至2000千克，過磷酸鈣150千克至200千克。
2.播種：9月上旬至10月上旬播種。條播每畝播種量0.75千克，行距為40厘米。穴播每畝播種量0.5千克，行距40厘米，穴距20厘米至25厘米。
3.田間管理：
（1）間苗、定苗：分別在幼苗1片至2片葉、3片至4片葉和6片至7葉時間苗，留苗株距20厘米至25厘米。
（2）水肥管理：生長期結合澆水追肥三次，幼苗期每畝追施尿素5千克至6千克；根膨大前和根膨大期，每畝分別施硫酸鉀復合肥25千克至30千克。
4.環境、安全要求：化肥、農藥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、采收
播種后95天至110天，肉質根充分膨大后及時采收。
五、質量特色
1.感官特色：“埋頭籽”呈長腰鼓型；“懸頭籽”呈長筒型。皮薄，雪白光滑。肉質細密、口感脆嫩、無渣。
2.物理化學指標：單個重在0.8千克至1.5千克。水分≥90%，維生素c≥20毫克/100克，還原糖≥2.8克/100克。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志使用
信豐蘿卜產地范圍內的生產者，可向江西省信豐縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經江西省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。信豐蘿卜的檢測機構由江西省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
歷史文化
蘿卜文化
信豐民間有一個習俗：每年除夕，家家必有蘿卜燉大塊豬肉；正月初一早餐，必上一道蘿卜菜。因為信豐客家方言，蘿卜的“卜”與“福”“富”同音，除夕和大年早上吃蘿卜，寓終年有“福”有“富”。每年收下做種子的蘿卜籽，農人小心翼翼包好，置于灶老爺旁，若干天后再放入陶瓷罐里。這樣做，一是讓種子干爽、防止受潮；二是和灶老爺同受供奉，祈期來季更豐收。
早年，信豐縣有對讀書人的訓言：“不吃蘿卜干，書就讀不嶄”（“嶄”客家話“很好”的意思）。20世紀40年代到70年代，在中學讀書的學生，從家里帶到學校的食品、干菜主要是青蘿卜干、蘿卜條、酸蘿卜、蘿卜團、蘿卜丸子；食堂里的菜也幾乎長年以蘿卜為主材，早餐蘿卜絲、午餐蘿卜炒肉（或魚）、晚餐蘿卜干。當年流傳這樣一首“校園歌”：“蘿卜蘿卜我愛你，一日三餐不棄離；你幫我們添智慧，你讓我們長身體”。即便當今，大多數家庭“小康”了，學生家長還會教育子孫：“要吃上三大筐蘿卜干，才能把書讀出來。”所以，住校學生從家里帶到學校的菜90%以上是蘿卜干、腌菜干。個中當然有好保存、多日不壞的因素，更重要的是人們把天天吃蘿卜干當做一種艱苦努力、刻苦向上的精神體現。
相傳，信豐學士、曾師從“桐城派”文學創始人方苞的清代乾隆元年（1735年）二甲進士黃世成，赴京趕考，背袋里裝著鮮蘿卜、書箱里則放了蘿卜干。同學見了，笑他“讀書讀得多，青蘿卜當銀頭”。黃世成不以為然。一行人走川過崗，翻山越嶺，饑渴難忍，叫苦不迭。這時，黃世成解下背袋，取出鮮嫩的蘿卜來吃，解渴又充饑。同行的人擁到他面前，求他分給一兩個。他嘻嘻笑道：“此時此地，蘿卜比‘銀頭’金貴吧！”吃了蘿卜，大家勁頭大增，繼續趕路。到了一家旅店，已是深夜，向店主買飯菜，店主說：飯還有，菜卻沒有了。幾個書生“哇哇”叫：菜怎么吃飯啊？這時，黃世成樂滋滋地打開書箱，取出蘿卜干來，解決了“有飯冇菜”之虞。
蘿卜美食
信豐縣香干蘿卜
信豐香干蘿卜的歷史幾乎與蘿卜引進信豐同步，清代、民國時期就享譽海內外。信豐種蘿卜的農家都會加工生產，所需設備非常簡單：直徑1.2—1.5米、高1.5米的杉木桶和直徑70厘米左右、高80—90厘米的木桶各若干個；所需原料就是食鹽，外加黃泥巴。每年冬至一過，家家加工香干蘿卜——把蘿卜對半切開，碼放于大木桶里，每碼一層蘿卜，撒上食鹽，腌7天，取出曬干，再取桶里鹽水煮開揉擦，再太陽曬干，放入小木桶壓實，用黃泥巴密封半年，就成了色澤金黃、香脆兼具的香干蘿卜。食用時切成薄片，用水浸泡發脹后，擰干水分，或涼拌或炒肉，富含人體必需的鈣、磷、鐵等礦物元素和維生素c營養成分。
參考資料 >
信豐蘿卜.國家知識產權局.2018-05-24
信豐蘿卜.中華人民共和國商務部.2018-07-20