炒魚是常見的餐桌菜品。其特點是采用急火快熟的烹飪技法，通過精準(zhǔn)控制油溫使魚肉外焦里嫩，成菜色澤金黃透亮，具有咸鮮微辣、醬香濃郁的風(fēng)味特征。所需要的調(diào)料有鮮鯉魚、青蒜、干紅椒、醬油、鹽、大紅浙醋、白糖、雞精、料酒、水淀粉、蔥、姜、清湯。
食材
主料：魚
輔料：姜 蒜瓣 青椒 紅椒 干辣椒 生抽 料酒 鹽 味精
制作方法
1、將鯉魚洗凈去頭、去骨片成大片，放入器皿內(nèi)加鹽、水淀粉上漿；
2、青蒜、姜（去皮）、蔥、干紅辣椒洗凈都切成末；
3、坐鍋點火放油，待油熱后將魚片過油（變色即成），撈出，用鍋中底油煸炒蔥、姜、青蒜、紅椒加入料酒、醬油、鹽、雞精、紅醋和清湯，待開鍋后勾芡，倒入魚片翻炒，淋入明油即可。
參考資料 >