五香燒雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于素食菜譜之一，以豆腐為制作主料，五香燒雞的烹技巧以燒菜為主，口味屬于五香味。此菜色澤紅潤(rùn)，五香味濃，嚼之津津有味，冷食熱食風(fēng)味皆佳。
制作方法
做法一
食材原料
主料
油皮300克
輔料
香菇(干)20克
調(diào)料
味精2克、花椒粉3克、醬油15克、丁香2克、白砂糖5克、茴香籽[小茴香籽]1克、姜10克、肉桂5克、料酒15克、八角2克、香油10克、花生油25克
烹飪方法
1.將豆腐衣（油皮）洗凈晾干，取四張切成碎片；
2.將切片的豆腐衣放入炒鍋內(nèi)，加入香油、醬油、白糖、味精，用筷子調(diào)拌均勻；
3.再將炒鍋置微火上，用手勺輕輕揉搓使其入味，然后倒在盤內(nèi)；
4.水發(fā)香菇洗凈擠干水分，切成指甲大小的片；
5.將香菇片下入炒鍋加香油、醬油、白糖、味精、素湯50毫升，將香菇燒至入味、湯汁濃稠時(shí)放在另一盤內(nèi)待用；
6.用沾溫水的潔毛巾將另一張豆腐衣燜軟，攤在案子上，修齊邊角；
7.將炒好的豆腐衣碎片平鋪在豆腐衣上，再將炒好的冬菇片撒在上面，包卷成直徑3.3厘米的圓筒狀，用手壓成扁圓形；
8.取干凈粗麻布一塊，將豆腐衣卷包緊上籠蒸10分鐘取出；
9.待晾涼后解開粗麻布，將豆腐衣卷切成1厘米厚的片；
10.取鐵鍋一只洗凈置火上，倒入花生油，燒至五成熱，將切好的豆腐衣卷一片一片地下入鍋內(nèi)炸成金黃色時(shí)撈出；
11.原鍋去油置火上，加入鮮湯，還加入醬油、白糖、料酒和余下的味精、生姜以及各種香料放入鍋內(nèi)，燒沸后，放入炸好的豆腐衣，移至小火上燒烤；
12.待入味后撈出裝入盤內(nèi)；
13.另取一鍋加入煮豆腐衣的湯和香油，燒沸后淋在菜上即成。
做法二
主料
輔料
做法步驟
1.準(zhǔn)備好食材。
2.把素雞切成0.8公分左右的薄片備用。
3.油鍋里倒油加熱，油大約淹過(guò)素雞就可以了，油熱以后放入素雞，然后中火慢慢炸，炸的時(shí)候要經(jīng)常翻動(dòng)，以免炸糊。
4.炸至兩面金黃，兩面皮的表層起泡就差不多好了，撈出備用。
5.然后十三香用紗布包好，用線扎起來(lái)，備用，（也可以不用紗布包，直接放進(jìn)去，那樣素雞表層會(huì)有一些十三香的粉末）。
6.另拿一個(gè)煮鍋，放入香葉，甘草，肉桂，八角，干辣椒，糖，老抽，味極鮮，倒入適量的水（水差不多淹過(guò)素雞就即可）。
7.放入炸好的素雞，大火燒開，小火燜15分鐘左右，加入鹽，雞精，調(diào)勻，再燜5到10分鐘，充分入味。
8.裝盤，撒上蔥花，澆上香麻油，松軟，好吃。
制作要訣
1.各種香料及鮮姜絲應(yīng)用潔紗布包好放入鍋內(nèi)鹵煮為佳；
2.燒燜素雞時(shí)，大火燒沸后，應(yīng)轉(zhuǎn)小火燒燜，其目的是使素雞充分入味；
3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
做法指導(dǎo)
油皮做法指導(dǎo)：
豆腐皮為半干性制品，是素饌中的上等原料；切成細(xì)絲，可經(jīng)燙或煮后，供拌、熗食用或用于炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨(dú)成菜。
香菇（干）做法指導(dǎo)：
1.發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)；
2.泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中；
3.把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中；
4.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
參考資料 >
五香素雞的做法_五香素雞怎么做_美食天下.美食天下.2022-03-01