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弋陽醋雞是一道菜品，由雞、糯米粉等材料制作而成，制作難度一般，是上饒市弋陽地區的特色美食之一。
醋雞是弋陽縣城鄉人民自制臘味中的上等品，由于采用精細的腌制方法，輔以多種調料，故食用時有濃郁的香醋味，也稱“醋雞”、“酸辣雞”。
弋陽醋雞還具有皮肉脆嫩，色紅味香，油而不膩的特點，是春節待客的美味。醋雞只有在立冬后至立春前才能腌制。
原料配方
雞一只、糯米粉200克、芝麻油或花生油100克、米酒原汁150克、茴香1.5克、肉桂1.5克、辣椒粉2.5克、胡椒粉1克、米醋150克、醬油100克。
制作方法
1.宰殺：雞宰殺后，用65～70℃的熱水燙泡，拔干凈毛腳鵟后，剖出內臟，洗凈肚內積血。晾干，每只雞用細鹽75克撒在雞體內外，用手由內向外輕擦均勻，然后放缸內腌制2天，取出用冷水沖洗后曬1天。
2.腌制和貯藏：
(1)將已腌制過的雞用刀切成約1.7厘米寬，5～6.7厘米長條塊狀，放在缽頭內或搪瓷盆內，將芝麻油、米酒、茴香、肉桂滲入糯米粉倒入盆內，加細鹽40～50克，醬油倒入后攪拌均勻。
(2)辣椒粉、胡椒粉邊撒邊攪拌，然后把雞裝進小口徑罐內，倒入米醋、米酒攪拌均勻，再將芝麻油或花生油倒入拌勻。然后用筍殼或牛皮紙包扎罐口密封15～20天即可食用。
(3)醋雞腌制完畢密封貯藏，存放時間長達一年以上。不變色變味、無醋氣。
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