橡皮糖是一種以明膠等為增稠劑、白砂糖和果露為主料，果酸、香精和色素為輔料，經(jīng)熬煮調(diào)配成富有彈性凝膠糖果，也是一種多形多味的糖果。
橡皮糖外觀晶瑩剔透，組織富有韌性的糖果，嚼在嘴里很有韌性。
現(xiàn)況
近年來，消費者對橡皮糖已熟悉，對產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越高，為生產(chǎn)出滿足消費者要求的橡皮糖，對影響產(chǎn)品質(zhì)量的工藝條件和原材料進行研究，找出最佳生產(chǎn)工藝。
主要特點
1、風(fēng)味獨特：可樂味，水果味，牛奶味，可樂味
2、外形多變：動物形，水果形
橡皮糖的口味以水果味和可樂味為主，其中又以水果味橡皮糖的“家族”最為龐大，包括香橙、菠蘿、葡萄、蜜桃、草莓、香蕉、芒果、西瓜等十多種口味。一些味道特別、造型可愛的水果味橡皮糖備受消費者青睞。而可樂味橡皮糖也很有特色，酸酸甜甜、讓舌頭有點“麻”的口感讓人吃了還想吃。
現(xiàn)有的橡皮糖品種已比較豐富，生產(chǎn)商并沒停止對新口味的開發(fā)。例如名為“薄荷小熊”的是翠綠、透明的小熊形橡皮糖，吃起來則是可口的薄荷味道，能令口氣清新、提神醒腦。由95%的純果汁加上明膠和少許食用色素制成，口感較純正。
主要配方
酯膠基質(zhì)
1、糖膠樹膠。口香糖的膠基質(zhì)是利用糖膠樹膠的特性而制成的，糖膠樹膠是取自紅松科的樹液。全世界糖膠樹膠的總產(chǎn)量中，大部分是產(chǎn)自墨西哥和洪都拉斯。糖膠樹膠作為口香糖基質(zhì)是最好不過的，但這種樹膠的產(chǎn)量很少，價格也高。
2、加工糖膠樹膠基質(zhì)。加工糖膠樹膠是指把糖膠樹膠加上其它的天然樹膠或加上乙酸乙烯沒藥樹、可塑劑、碳酸鈣等以及混有其它各種成分的基質(zhì)。作為糖膠樹膠代用品的天然樹膠，以爪哇、蘇門答臘島、加里曼丹島產(chǎn)的節(jié)路頓膠最負(fù)盛名。至于其它的樹膠類產(chǎn)量少，工業(yè)用價值也小。
3、聚乙酸乙烯酯。日本在戰(zhàn)后把聚醋酸乙烯酯作為口香糖基質(zhì)用，而且還把它作為的代表性的原料看待。
4、聚異丁烯。聚異丁烯是非極性聚合物的代表性物質(zhì)，在作為無糖口香糖基質(zhì)用時，是利用其彈性，可作為醋酸乙烯酯的補助劑用。
5、醋樹膠。醋樹膠是把松脂和丙三醇進行反應(yīng)而制成的醋化品。它可作為加強泡泡糖的皮膜用。
6、可塑劑。可塑劑有以下三種：
①細(xì)晶石蠟。微晶石蠟是從石油精煉中得到的蠟，然后再從這種蠟中提取其微結(jié)晶狀的部分而制成的物質(zhì)。
②蠟類。除上述可塑劑外，還可使用小燭脂蠟、蜜蠟、巴西棕櫚蠟和石蠟等，這些都可作為加強口香糖的可塑性用。
③合成可塑劑，合成可塑劑在日本允許使用的有酞酸二丁酯。
7、填充劑。作為填充劑用的細(xì)粉末的碳酸鈣或滑石都可以適當(dāng)?shù)匾种?a href="/hebeideji/3821168716881524447.html">無糖口香糖的彈性，同時也可防止口香糖本身的粘著性。
其它原料
1、砂糖和其它糖類。砂糖也是口香糖的重要原料之一，以使用250目以上的細(xì)粉糖為好。至于使用葡萄糖、淀粉糖也同樣如此。粒度越小越可使成品潤滑。
2、香料。一般使用的香料的綠加拿大薄荷、薄荷油、水果。此外還有使用咖啡、薄荷、洋酒或梅干等。
3、界面活性劑、防止氧化劑、人工甜味劑、食用色素和濕潤劑。濕潤劑有山梨醇和丙三醇。
生產(chǎn)工藝
將370 g 白砂糖用150 g 水溶解→加入果露、秋子梨糖醇，在一定溫度下熬煮至116℃→冷卻至90 ℃后加入 210 g 膠皮凍(含70 g 的明膠)，混均→冷卻至80 ℃后加入香精、色素和酸味劑進行調(diào)配→靜置消泡后澆模成型→低溫干燥→分篩→清粉→上油→包裝→成品
注：以下實驗未經(jīng)注明按此條件進行實驗：白砂糖與糖漿的比例為1:1；果葡糖漿為42DE 的葡萄糖漿；熬煮溫度為116℃；膠皮凍210g，由70g 220PS 的羅賽洛明膠制成；綠檸檬香精為甜香型香精，添加量為2 g；酸味劑采用復(fù)合酸, 添加量為12 g。
操作要點
凝膠制作
將一份明膠加入兩份水，在70~80 ℃的恒溫箱中吸脹30 min，制成210 g 膠皮凍待用。
糖漿調(diào)配
糖漿粘度太高會使成品出現(xiàn)拖尾現(xiàn)象，用山梨醇代替部分糖漿，可降低糖漿粘度。
澆模成型
料桶保溫70 ℃，閥板保溫75 ℃。
適合人群
這些造型可愛、味道獨特的橡皮糖自然是小朋友們的最愛。橡皮糖也不再是小朋友們的“專利”。很多年輕的白領(lǐng)女性和學(xué)生族已成為橡皮糖的消費主力。
白領(lǐng)女性的購買力較強，也比較注重橡皮糖的質(zhì)量和衛(wèi)生。橡皮糖對她們來說還有許多用途。酸甜可愛的橡皮糖你一顆我一顆，一下子就能拉近辦公室的人際距離；咀嚼幾分鐘韌度夠強的橡皮糖，就等于做了一次面部肌肉體操，愛美的女士當(dāng)然“愛不釋口”；在工作緊張之時，吃點橡皮糖能舒緩神經(jīng)、釋放壓力，更精神地投入工作。學(xué)生族用零花錢買些橡皮糖來解解饞，他們樂于嘗試新口味，一出新品總是馬上嘗鮮。
不少男士也對橡皮糖情有獨鐘，不過他們買橡皮糖，多半不是自己吃，而是送給女朋友或愛人。甜甜蜜蜜的心形和嘴唇形橡皮糖是送給情侶的最佳選擇。
基本造型
散裝橡皮糖被擺放在透明干凈的塑料格內(nèi)，在燈光的映射下，儼然成了一件件小藝術(shù)品。除了方形、圓形、心形、條形等相對傳統(tǒng)的形狀，更多的是西瓜、香蕉、草莓的水果形狀，企鵝、小熊、海豚甚至是毛蟲的動物形狀，嘴唇、牙齒、可樂瓶、奶嘴的“怪趣”形狀，還有小朋友喜歡的迷你漢堡包、比薩餅造型。每款糖果還有自己可愛的名字：檸檬黃蟲、張牙舞爪、BB奶嘴、狗咬狗骨、薄荷小熊等等。造型新奇的橡皮糖賣得比普通形狀的橡皮糖好。
參考資料 >