桃源黑豬，桃源縣特產，是中國國家地理標志產品。桃源黑豬以全身黑色、臉面平直、頸較長、耳下垂、背腰長寬且平直、母豬腹大不拖地、臀部豐滿、尾長且尾毛呈“魚尾狀”散開等特點著稱。肉色呈中國櫻桃紅色，脂肪呈現乳白色，大理石紋豐富；肉質緊密富有彈性，肉湯透明，肉香濃郁。物理化學指標顯示，桃源黑豬的肌間脂肪含量至少為5.5%，鎂含量至少為210毫克/千克。2014年12月24日，原國家質檢總局批準對桃源黑豬實施地理標志產品保護。
形態特征
桃源黑豬從外形上看，不難區別于其他豬種。用民間流傳的話說，它為：“號筒嘴，螳螂頸，鳳蝶總科身，鯽魚肚，腰直魚尾”。如果稍作詳細一點介紹，則是：全身披毛黑灰色，皮呈褐灰色，尾尖出現白色毛，被毛稀粗，腹部毛較稀，頭較粗長，臉平直或微凹，眼臉上及嘴角邊生長著長順；鼻盤黑色，鼻鏡中隔或有白斑；額較狹，額寬15厘米左右，有不深的縱行皺紋，多呈“介”字或“刀”字形；耳中等大小，根較硬，耳廓向下垂；頸較長，有垂肉，頸肩結合良好；背腰較長，寬而平直。公豬前軀較高，尾長過飛節，尾桿圓；母豬后軀高于前軀，腹大不拖地，乳房發達，乳頭14——16枚，排列均勻，四肢粗壯結實，強健有力。
棲息環境
地形地貌
桃源黑豬產自桃源縣，沅陵縣境內山巒重疊，溪河縱橫，地形復雜，酉二水納百川，縱貫全境。呈現兩山夾一谷，朝東北、西南向開口的地貌特征。
氣候特征
沅陵縣屬中亞熱帶季風濕潤氣候區。主要氣候特點表現為：四季分明，熱量充足，雨水集中，嚴寒期短，暑熱期長，夏秋多旱。溫度最高在7月，平均27.8℃，變化幅度在25.9～29.6℃之間。1月溫度最低，平均4.7℃，變化幅度在2.1～6.9℃之間；沅陵縣平均氣溫為16.6℃，年際變化幅度在15.8～17.8℃之間，適宜養殖黑豬。
物種簡介
桃源黑豬原產于桃源縣車湖垸鄉、青林、槭樹等地，屬肉脂兼用型。據中國農村發展研究中心對48個中國豬種進行聚類分析，桃源黑豬被確定為中國豬種的中心品種和典型代表，并被農業部列為國家級保護對象。該品種具有繁殖性強、生長發育快、飼料利用率好、胴體瘦肉率高和體型緊湊、肉質細嫩、適應性強等特征。生后165-170天體重達90公斤，比普通豬提前20天出欄；料肉比為3.3：1，飼料利用率比普通豬提高17%，瘦肉率達63%，比普通豬提高16%。1968年，桃源黑豬還被引向國外，從此，它也在異域他邦安家落戶，繁衍子孫了。
桃源黑豬又名延泉黑豬，最早的文字記載見于明代。清末則有關于飼養此種黑豬的詳細記載。當地有句民俗音樂：“金丹洲，銀木塘，比不上延泉養豬娘。”這即是說：丹洲以盛產柑橘屬聞名，木塘垸以盛產棉花著稱，但它們的名氣和經濟收入也都比不上延泉黑豬，可見延泉的黑豬在農家有何等的地位了。
歷史淵源
唐天寶四年（745年），沅陵縣境內開始養殖黑豬。
明正德年間（1506～1521年），《沅陵縣志》記載：“辰郡養豬，以玉米棒，雜糧及樹葉，野草，故價廉于他處。
清末愛新覺羅·旻寧、咸豐年間（1821～1861年），沅陵湘西黑豬就已經成為特色鮮明的優良品種。
主要價值
經濟價值
2014年，據不完全統計，沅陵縣境內共養殖湘西黑豬約12000頭。
截至2015年，沅陵縣飼養黑豬的養殖戶有47家，年出欄黑豬4.1萬頭，實現年產值達9000多萬元。
獲得榮譽
2014年12月24日，原國家質檢總局批準對“桃源黑豬”實施地理標志產品保護。
保護現狀
地域保護范圍
桃源黑豬產地范圍為桃源縣車湖垸鄉、漳江鎮、深水港鄉、青林鄉、楓樹鄉、陬市鎮共6個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
湘西黑豬。
二、飼養環境
產地范圍內沅江中下游，雪峰、武陵山脈尾端。分布有車軸草屬、豆科類和雜灌木等組成的天然植被，飼草資源豐富。
三、飼養管理
養殖方式：規模化飼養與農戶散養相結合。
豬舍要求：具有良好的保溫、隔熱和通風換氣條件，占欄面積每頭1.3米至1.5米。
飼料條件：以本地稻谷、玉米和米糠為主，搭配酒渣、豆腐渣等，適當輔以盒果藤、青蘿卜、白菜等青綠飼料。
飼養管理要點：
（1）仔豬繁育：保證及時吃上初乳，15日齡補飼精料，哺乳期為60天。
（2）去勢：公豬60日齡前，母豬90日齡前。
（3）育肥：采用精料與青綠飼料相結合的方式，保育豬日喂3次，生長育肥豬日喂2次，自由飲水。
（4）禁止性要求：全期禁用任何藥物添加劑。治療藥物的使用與休藥期嚴格遵守相關標準和規定。
出欄標準：10個月至12個月，活體重75千克至85千克。
環境、安全要求：飼料、飼養環境、飼養管理、疫情疫病的防治與控制必須符合國家相關規定，不得污染環境。
四、屠宰加工
豬源標準：來自產地范圍內符合活體質量要求的健康豬只。
關鍵工藝要求
（1）候宰：宰前空腹靜養24小時，減少應激。
（2）褪毛：在水溫65℃±2℃燙毛鍋中翻動浸燙4分鐘至7分鐘。
（3）排酸：宰后1小時內用水沖洗胴體后，在0℃至4℃環境下排酸24小時。
五、質量特色
感官特色：
（1）活體豬：體格中等，全身黑色、臉面平直，頸較長，耳下垂，背腰長寬且平直，母豬腹大不拖地，臀部豐滿，尾長且尾毛呈“魚尾”狀散開。
（2）豬肉：肉色呈車厘子紅色，脂肪呈乳白色，大理石紋豐富，肉質緊密富有彈性；肉湯透明、肉香濃郁。
物理化學指標：肌間脂肪≥5.5%，鎂含量≥210毫克/千克。
安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志使用
桃源黑豬產地范圍內的生產者，可向桃源縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經湖南省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。桃源黑豬的檢測機構由湖南省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
參考資料 >