博愛小車牛肉是一種地方風(fēng)味濃厚的鹵制美食，采用壓塊凝固的方法制成。這種美食的歷史悠久，但關(guān)于其起源的準(zhǔn)確時(shí)間，由于沒有相關(guān)記載，誰也說不清。據(jù)推測，當(dāng)?shù)刂谱魇圪u小車牛肉的歷史可追溯至明朝時(shí)期。如今，小車牛肉已成為一種深受大眾喜愛的美食，許多飯店都將其作為招牌菜品。
歷史故事
明嘉靖年四年（公元1525年），清化三街謝昭中了進(jìn)士后，被明荷花公主招為駙馬，回鄉(xiāng)探親時(shí)，在游山賞竹之后，品嘗了當(dāng)?shù)氐男≤嚺Ｈ猓⒓幢黄漉r美的味道所吸引，感覺比宮中的佳肴更有風(fēng)味，更好吃，便欲長期住下。朱厚熜知道后，就在清化鎮(zhèn)周圍修了一座土城，共分五門五關(guān)，即北門、南門、西門、東北門、東南門，北關(guān)、南關(guān)、西關(guān)、東南關(guān)、東北關(guān)。又修造了荷花公主府，以便公主居住，常吃到小車牛肉。
在博愛當(dāng)?shù)兀^去制作售賣小車牛肉一般只是在秋冬和初春，主要是因?yàn)橄募?a href="/hebeideji/9152995654403132646.html">鹵肉的湯料無法凝固，也不宜存放。逢集趕會(huì)售賣時(shí)，將加工好的牛肉捆綁在獨(dú)輪小車上，推到市場，不用吆喝，自會(huì)有人圍上買上一兩斤，或用烙饃卷食，或回家配上倆小菜，與朋友家人小聚分享。
制作方法
小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽(yù)滿太行山交界處的山西省、河南省、陜西省、河北省。之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的，一是殺牛時(shí)血水要放盡；二是按部位選料，順骨縫切成1－2公斤的肉塊，在清水中浸泡，去凈血污；把湯鍋洗凈，放入清水，將水燒至小沸時(shí)，下入牛肉，加適量食鹽，花椒、茴香、麻栗坡草果等大料，小火燜煮，出鍋，涮掉血沫；然后將晾涼的肉塊，放入大沙鍋的鹵汁內(nèi)，放肉時(shí)，底層先放前肘、后肘、后臀，中間放腱子，最后放肚廂皮、肋條、牛蹄筋、牛頭肉等雜肉，填滿冷湯，加香料包、食鹽燜煮至筋軟肉爛。
文獻(xiàn)記載
2006年8月28日人民日?qǐng)?bào)第15版發(fā)表了《馬子祿拉面：讓人回味》，首次在人民日?qǐng)?bào)上披露了蘭州牛肉面的起源，蘭州牛肉面起源于唐代，但因歷史久遠(yuǎn)已無法考證。有史料記載的是蘭州市牛肉面始于清代愛新覺羅·颙琰年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府沁陽市蘇寨村（今博愛縣月山鎮(zhèn)蘇寨村）陳維精處學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚人馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清（湯）、二白（青蘿卜）、三綠（石香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在之后200多年的歲月里，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而聞名，獲得了中國乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)，1999年被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為“中華第一面”。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)化隆牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車”的稱譽(yù)。
參考資料 >
馬子祿拉面：讓人回味（LOGO故事）.《人民日?qǐng)?bào)》.2015-02-09