聚居在以黔南布依苗族自治州的三都水族自治縣為中心及其鄰近地區的水族人民，在長期的歷史發展過程中，逐步形成了喜食糯米食品、喜食魚、喜吃酸辣、喜喝酒的飲食特點。其中魚則是水族人民祭祀祖先、過端、待客的席上不可缺少的必備佳肴。而用獨特方法烹制的“魚包韭菜”則是水族的第一名菜，具有濃郁的民族特色和奇特的文化內涵。
遠古時代，居住在貴州黔南布依族苗族自治州三都水族自治縣的水族地區，洪水、疾病、貧困、饑餓的陰云籠罩著水鄉大地。水族同胞們面對這突襲的災難，無所畏懼，想盡各種辦法與疾病展開頑強的斗爭，采集了九種當地蔬菜和魚蝦合制成一種包治百病的良藥妙方，治好了許多在病魔中掙扎的水族人民。他們重建家園，水鄉很快又恢復了原有的青春活力?？蛇z憾的是隨著歲月的流逝，藥方失傳了，為表達對先輩的敬慕和懷念，水鄉同胞用韭菜代替九菜，沿襲成今天的韭菜包魚。并在隆重節日里款待客人表示祝愿大家永遠健康和在喪事作為祭品表示對先輩們的懷念。
烹制方法
烹制“魚包韭菜”是選用鮮活的1—2斤重的鯉魚或草魚，去鱗、去鰓后，沿 背部剖開，但腹部相連，除去內雜后清洗干凈，酒上醇香的九阡酒，拌上葷蔥、大蒜、生姜、糟辣，加上少量食鹽，然后再將洗凈的寬葉韭菜、廣菜充填在魚腹內，將兩半魚合攏，用糯米稻草扎牢，放入大鍋內清燉或大子中清蒸，約幾個小時后取出即成。
“魚包韭菜”味道酸辣鮮美，魚肉細膩柔嫩，魚骨酥脆清香，爛而不糜，香而不濁，即使在大熱天擱置三五日也不會變味。
營養價值
1．鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素D等人體所需元素。
2．鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、心肌缺血，因此，多吃魚可以健康長壽。
3．鯉魚食部每百克蛋白質17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，維生素B20.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，15.38毫克。氨基酸含量完全。
韭菜的主要營養成分有維生素c、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、心肌缺血等疾病的作用。
歷史傳說
關于“魚包韭菜”水族群眾有這樣優美動人的傳說：水族的祖先原來是居住在江河湖海邊上，一日三餐由魚蝦，后來由于洪水成災和戰亂，疾病像陰云一樣籠罩著水鄉大地，他們被迫向黔桂邊界遷徙。臨走前先祖們采集了九中草藥和魚一起制成了一種能治各種疾病的良藥并作為路上的食品。后來他們定居在云貴高原南坡的都柳江和龍江上游，隨著歲月的流逝，水族人民用九種草藥和魚制成能治各種疾病的藥方失傳了。水族人民為了表達對祖先的懷念，就用韭菜代替失傳的九種草藥，制成了佳肴“魚包韭菜”來祭祖、待客，并一直相傳至今。
端節是水族人民最隆重而盛大的春節。每年水歷十二月（即陰歷的八月）至次年的二月上旬（即陰歷的十月上旬）水鄉各地秋收過后，每逢亥日各地區水族同胞分批“過端”。在戌日的晚上和亥日的早上，每家每戶都要舉行莊嚴、隆重的祭祖活動?！斑^端”祭祖時“魚包韭菜”是必備的供品，所以水族人民有“無魚不成年”的習俗。但在“過端”祭祖時是要忌葷的，但忌葷不忌魚蝦。水族人民這種“忌葷不忌魚”的習俗在其他民族中是很少見的。
醫用價值
“魚包韭菜”也有一定的食療作用。因為韭菜是水族人民用來治療外傷的常用藥物之一。在三都水族自治縣的九阡、水龍等地、水族群眾就常用韭菜配上其他藥物治療骨折、外傷出血、跌打損傷等癥。有的用細葉韭菜和螃蟹一起搗爛取汁涂患處，來治療生漆過敏。有的用野生韭菜切碎蒸雞蛋，用來驅除蛔蟲病。李時珍在《本草綱目》中說：“韭，生則辛而散血”?？磥碛镁虏酥委熗鈧T癥是有一定道理的。韭菜含有較多的維生素a，礦物質鈣、磷、鐵以及大量的纖維素，能調節和營養、刺激腸胃、增進食欲，加上魚本身的營養價值，所以“魚包韭菜”當然有保健、食療的作用。
“魚包韭菜”包涵著豐富的水族人民創造的物質文明和精神文明的內容，又有著獨特的烹制工藝、特殊的風味和食療功能，因此，說“魚包韭菜”是水族的第一名菜式當之無愧的。
參考資料 >