三杯雞是臺灣赫赫有名的家常菜，因其烹調(diào)時使用一杯臺灣米酒、一杯醬油和一杯黑麻油（或小磨香油）而得名三杯。臺灣三杯雞起源于江西菜三杯雞，客家人將做法帶至臺灣后，改良創(chuàng)新，用臺灣米酒代替甜酒釀、黑麻油（或香油）代替豬油，同時加入甜香羅勒（九層塔）提升香氣，從而創(chuàng)制出了具有臺灣特色的臺灣三杯雞。
制作方法
制作方法一
用料
詳細(xì)步驟
制作方法二
用料
詳細(xì)步驟
制作方法三
用料
詳細(xì)步驟
原料：
三黃雞一只（或琵琶腿）、整粒蒜頭若干顆、姜數(shù)片、辣椒若干顆、冰糖幾粒、蔥切幾段、臺灣紅標(biāo)米酒一杯、醬油一杯、黑麻油（小磨香油）一杯、羅勒（九層塔）少許、白胡椒少許。
制作方法：
1、將三黃雞（或琵琶腿）洗凈切大塊；
2、放入醬油、胡椒粉拌勻，按摩雞肉使之入味，腌制20分鐘左右；
3、熱鍋冷油，放入姜片和整粒蒜頭，至姜蒜金黃，倒入腌制好的雞肉，大火炒至表面變色；
4、改中小火翻炒，直到產(chǎn)生濃郁醬汁；
5、倒入臺灣紅標(biāo)米酒、稍后黑麻油（香油），保持小火翻炒；
6、加入冰糖、蔥段和辣椒，繼續(xù)翻炒五分鐘；
7、準(zhǔn)備預(yù)熱好的砂鍋，倒入少許食用油，甜香羅勒（九層塔）鋪底，將烹好的三杯雞倒入鍋內(nèi)，鋪上幾葉羅勒（九層塔）加蓋半分鐘；
8、掀蓋即可食用。
制作方法四
1.雞根翅洗凈，砍成兩節(jié)（讓賣家砍好了）
2.冷水上鍋煮開2-3分鐘去血水腥味，撈出來瀝干水份
3.姜切片、蔥切段、大蒜剝好皮、辣椒切段
4.熱鍋放油，先放姜片爆炒出香味
5.姜片爆久一點(diǎn)邊邊焦都沒關(guān)系，再放大蒜
6.依次放入辣椒和蔥白
7.爆出香味，放入雞肉翻炒一會
8.下米酒10湯勺
9.再下4勺生抽和一勺老抽
10.再加入冰糖
11.最后加入小磨香油
12.慢火燜至收汁，有砂鍋最好倒入砂鍋燜。
參考資料 >
臺灣三杯雞的做法_菜譜_.香哈網(wǎng).2021-12-19