青豆蝦仁是一道家常菜，以蝦仁和青豆為主要原料。調(diào)料主要為鹽、鹽等，該道菜通過(guò)將食材倒入鍋中翻炒制作而成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青豆
1.可以補(bǔ)充大量黃酮和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
2.富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪性肝病形成的作用。
蝦仁
味甘性溫，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致認(rèn)為，蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，脂肪、微量元素（磷、鋅、鈣、鐵等）和氨基酸含量甚多，還含有荷爾蒙，有助于補(bǔ)腎壯陽(yáng)。
注意：蝦為發(fā)物，凡有瘡瘺宿疾者或在陰虛火旺時(shí)，不宜食蝦。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
材料：蝦仁400克，青豆75克，雞蛋1個(gè)，紅辣椒1個(gè)，淀粉適量，調(diào)料：食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.蝦仁洗凈瀝干，放入蛋清、鹽拌勻，再倒入淀粉攪勻，
2.紅辣椒洗凈切成環(huán)狀，
3.鍋內(nèi)加油，燒至六成熱，倒入蝦仁小炒，撈起，
4.鍋內(nèi)重新注入少許油，燒熱，倒入青豆翻炒，再倒入蝦仁、紅辣椒、味精、料酒翻炒，起鍋前淋上香油即可。
特點(diǎn)：蝦仁爽滑，口味清淡。
廚師一點(diǎn)通：給蝦仁上漿（即做法1）時(shí)漿液不要過(guò)厚，薄薄一層即可，否則會(huì)影響口感。
做法五
做法：
1、速凍蝦仁解凍，揀去泥腸洗凈；當(dāng)然速凍蝦仁的口感和味道都不及新鮮大蝦現(xiàn)剝的蝦仁好，用新鮮蝦仁肯定效果更好。
2、蝦仁中加入料酒腌漬片刻，可以滴幾滴油進(jìn)去。
3、油鍋燒熱，放入姜片爆香，倒入青豆大火快速翻炒；然后倒入蝦仁，加鹽糖，加蓋燜片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出鍋。
小貼士：炒蝦仁速度一定要快，時(shí)間稍長(zhǎng)蝦仁就容易變老。
參考資料 >