刺山柑（學(xué)名：Capparis spinosa L.），俗名山柑，別名野西瓜、老鼠瓜、抗旱草等，為木蘭綱山柑科山柑屬蔓生灌木。
刺山柑株高30厘米~50厘米，植叢冠幅4平方米~16平方米，根深粗壯，有的根垂直向下可達(dá)30米~40米，主莖不明顯，枝叢生，平鋪地面或斜向升高，長達(dá)2米~3米。刺山柑幼枝初時(shí)被柔毛，后漸脫落無毛。葉肉質(zhì)，圓形、倒卵圓形或橢圓形。花瓣白、粉紅或紫紅色，倒卵形。蒴果漿果狀，淡紅色，橢球形或倒卵球形，果肉紅色；種子多數(shù)，腎形，褐色。4-5月上旬始花，花期長達(dá)6個(gè)月，30天果成熟。
刺山柑具有降低風(fēng)速、抗擊風(fēng)沙、防止土地風(fēng)蝕及保護(hù)生態(tài)環(huán)境等方面的重要作用，是荒漠、半荒漠、干旱、半干旱地區(qū)極有栽培價(jià)值的灌木。?除此之外，刺山柑的經(jīng)濟(jì)用途也很廣泛，其可藥用，據(jù)《新疆藥用植物志》記載，刺山柑葉、果和根皮均能入藥，主要功能有祛風(fēng)除濕、止痛、消腫，外敷患處治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和瘡毒。另外，在歐洲人們將刺山柑的花、芽腌制成商品藥，用以治療壞血病。刺山柑還是一種優(yōu)良的飼料灌木。另外，刺山柑的種子富含油脂，可開發(fā)食用油。
刺山柑分布區(qū)貫穿整個(gè)暖溫帶，國外主要分布在地中海地區(qū)，在中國分布在新疆、西藏自治區(qū)和甘肅省西部。截至2018年，刺山柑在《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》中屬于無危（LC）。
形態(tài)特征
藤本狀半灌木，具長可達(dá)5m的根，枝條平臥，呈輻射狀，長0.5～3m。托葉2，呈直或彎曲的刺狀。單葉互生，肥厚，圓形、倒卵形或橢圓形，先端具刺尖，葉柄長4～8mm。花大，直徑2～4cm，單生于葉腋；萼片4；花瓣4，白色或粉紅色，雄蕊多數(shù)，較花瓣長；子房柄長3～5cm。果漿果狀，橢圓形，長2～4cm，寬1.5～3cm。種子腎形，直徑約3mm，具褐色斑點(diǎn)。
刺山柑為多年生藤本小半灌木，倒圓錐形。株高30-50厘米，植叢冠幅4-25平方米。成株的主莖不明顯，莖多分枝，平鋪地面或向上斜生，長達(dá)2-3米。該植物是深根性植物，水平根較少，主根發(fā)達(dá)，根系粗壯，一年生植株根深達(dá)3米。葉片近革質(zhì)，圓形、倒卵形、橢圓形，單葉互生，長1-5厘米，寬1-3.5厘米，先端常具刺尖，托葉變態(tài)為刺狀。
花腋生，較大，有雄花和兩性花，具有典型的雄全株性系統(tǒng)，花冠直徑4-8厘米，白色或淡紅色，多為白色。果實(shí)為橢球形，酷似西瓜，表面光澤、綠色，成熟的果實(shí)長度約2-4厘米，寬度約1.5-3厘米，成熟后自然開裂，果肉紅色。種子腎形，直徑約3毫米，黑褐色，千粒重約3.1克。刺山柑為冬季落葉灌木，入冬后地上莖葉全部枯死，只有沙埋的部分可越冬，次年從越冬莖上發(fā)出新枝。在中國吐魯番市地區(qū)，該植物3月下旬萌發(fā)新枝條，4月下旬至5月上旬始花，花期長達(dá)6個(gè)月，從開花到果實(shí)成熟約30天。
生長環(huán)境
刺山柑極端耐旱，為適溫超旱生植物，分布在荒漠和半荒漠地帶，不耐鹽漬和潮濕，在地下水位高于3m時(shí)不能生長。適宜在砂礫戈壁、山前洪積扇、低山陽坡、風(fēng)蝕沙地上生長，最適宜的土壤是排水良好的壤土，土壤pH為7.5-8為宜。垂直分布從低于海平面100m(吐魯番盆地)到海拔3500m(西藏札達(dá))的廣闊地域內(nèi)。對(duì)溫度的適應(yīng)性強(qiáng)，冬季最低-43.6(新疆準(zhǔn)爾盆噶地)，到夏季49.6℃(吐魯番盆地)，在于熱條件可發(fā)育成大片(幾千畝)密集的刺山柑灌叢，其植被蓋度可達(dá)80%，有效地防止土壤風(fēng)蝕，在沙區(qū)、沙源豐富的地區(qū)，可以積聚沙土。
分布范圍
在我國和甘肅省西部；在國外，分布于中亞、高加索、阿富汗、伊朗、印度、巴基斯坦、孟加拉、土耳其、歐洲南部、北非和澳大利亞。
原產(chǎn)于地中海沿岸。現(xiàn)常見于法國南部、意大利和阿爾及利亞等地區(qū)。我國新疆、西藏自治區(qū)等地區(qū)亦有出產(chǎn)。喜生于干旱有沙石的低山坡、沙地上。
繁殖方法
圃地準(zhǔn)備
育苗地應(yīng)選擇背風(fēng)、向陽、排水良好、無鹽堿的沙壤土為好。播種時(shí)行距不應(yīng)太密，播種后覆蓋沙土。
種子處理
刺山柑種子小，成熟度不均勻，種子在自然條件下萌發(fā)率極低，僅5-10%，種子播前必須進(jìn)行處理。
播種方法
刺山柑種子發(fā)芽的最適溫度為28-30℃。但刺山柑春播比夏播整體發(fā)芽率好。種子經(jīng)過一段時(shí)間的春季低溫沉積，在正常狀態(tài)下無法萌發(fā)的種子也可破除休眠萌發(fā)，且幼苗生長也較健壯，故春季3-4月播種可大大提高刺山柑種子的發(fā)芽率和幼苗的質(zhì)量。中國新疆南疆適宜播期在3月上中旬至4月中旬；北疆適宜播期在3月下旬至4月下旬。
春季直播，開溝或穴播，播深3-5厘米，每穴下種10-15粒，播種量150-250克/公頃，株行距1米×2米，第2年后進(jìn)行間苗，保苗數(shù)為5000株/公頃。刺山柑耐貧瘠和干旱，生育期間可不施肥，杜絕澆水。如需補(bǔ)水，應(yīng)在冬季或早春進(jìn)行。
栽培技術(shù)
移栽的苗一般選擇根系發(fā)育良好2年生的壯苗，高20-30厘米，挖苗時(shí)應(yīng)保留25-30厘米主根系，挖穴栽植，穴深30厘米，苗根頸與地面平或低于地表，填土、踩實(shí)、灌水或趁陰雨天種植。株行距為1米×2米或2米×2米，保苗2500-5000株/公頃。栽植季節(jié)為春季或秋季。苗圃每年冬季灌水1次，定植后保持其濕潤，但不宜水大，以防爛根，定植1年后不再澆水。
主要價(jià)值
藥用：刺山柑是一種中草藥，有很廣泛的醫(yī)用價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。《新疆藥用植物志》記載，刺山柑葉、果和根皮均可入藥，主要有祛風(fēng)除濕、止痛、消腫等功效，外敷患處可以治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和瘡毒。中國民間常用其治療關(guān)節(jié)炎、肩周炎等。
飼用：刺山柑初花期，植株粗蛋白質(zhì)含量約為17%，粗脂肪含量4.5%，無氮浸出物26%，是牛、羊、馬、驢、駱駝等喜食的牧草飼料。
生態(tài)：由于刺山柑獨(dú)特的生態(tài)特性，在新疆等多風(fēng)、植被稀少和沙暴肆虐地區(qū)，具有降低風(fēng)速、抗擊風(fēng)沙、防止土地風(fēng)蝕及保護(hù)生態(tài)環(huán)境等作用。
蜜源植物：刺山柑還是一種夏、秋季蜜源植物。
油料植物：刺山柑還是一種優(yōu)良的野生油料植物。野生刺山柑植物資源作為油脂資源可用作食用油、工業(yè)原料，是沙漠地區(qū)寶貴的植物資源。刺山柑的種子富含油脂，4千克種子可榨油1千克，其營養(yǎng)價(jià)值與菜籽油接近，可開發(fā)為食用油。多年生刺山柑單株平均種子產(chǎn)量1千克以上。
食物營養(yǎng)成分
性味
味辛苦，性溫。
藥用價(jià)值
祛風(fēng)，散寒，除濕
烹調(diào)用途
花蕾部分通常是鹽漬或醋浸保存，通常用作調(diào)味料或者裝飾。刺山柑常見于地中海美食，特別是塞浦路斯，意大利和馬耳他地區(qū)。刺山柑的果實(shí)也可以食用，腌制之后通常作為開胃小食，在梅諾卡島是一種非常受歡迎的小吃。
刺山柑是意大利美食的獨(dú)特成分，通常出現(xiàn)在西西里島和意大利南部的美食中，一般用于沙拉，意大利面，肉類菜肴和調(diào)味醬汁。
刺山柑作為一種獨(dú)特的調(diào)料，也經(jīng)常用于熏三文魚（煙熏三文魚）或者是鮭魚料理中，特別是熏鮭魚。刺山柑和刺山柑的果實(shí)，有時(shí)候可以代替橄欖去配馬提尼。
刺山柑的葉子，在希臘通常用于特別的沙拉或是魚料理之中，處理方法一般是腌制或者煮沸，然后罐裝存放。
其他作用
腌制花蕾及果實(shí)有治療壞血病的作用。
適用人群
對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰腿痛、關(guān)節(jié)腫大、四肢發(fā)麻等有特殊的療效。
采集信息
特別提示
【收采和加工】夏初未開花前收采花蕾，秋季果實(shí)將成熟時(shí)收采果實(shí)。花蕾收采后以醋腌制為香辣料，稱為“續(xù)隨子”。醋浸花蕾，應(yīng)密藏于玻璃瓶中，并貯于暗處，以保存其風(fēng)味。
【使用部分】為白花菜科植物刺山柑的花蕾。
使用前請(qǐng)先局部試用，以免發(fā)生皮膚過敏的現(xiàn)象。
上面講的不能食用是錯(cuò)誤的，野西瓜是可以食用的，如果不能食用？它怎么可以（為歐洲南部及非洲北部居民常用的調(diào)味品，多用以調(diào)制(燉)肉類和作為色拉及薄餅(比薩餅)的調(diào)配料）。本人在吐魯番市生長野西瓜的戈壁上親口品嘗了鮮野西瓜，沒有毒性！當(dāng)?shù)鼐S吾爾族群眾在困難時(shí)期也有用野西瓜籽榨油食用的事情，而且野西瓜油很香，這與（為歐洲南部及非洲北部居民常用的調(diào)味品，多用以調(diào)制(燉)肉類和作為色拉及薄餅(Pizza)的調(diào)配料。）的說法相一致！
參考資料 >
刺山柑 (cì shān gān).植物智.2024-03-16
抗風(fēng)沙的刺山柑.中國林業(yè)新聞網(wǎng).2024-03-16
Capparis spinosa.iucnredlist.2024-03-16