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來源：互聯網

三門縣青蟹（英文名：Sanmen green crab）是人工養殖的蟹類品種，在分類學上屬于梭子蟹科青蟹屬下的擬穴青蟹（Scylla paramamosain），青蟹屬下共有四種，包括紫螯青蟹、鋸緣青蟹、擬穴青蟹和欖綠青蟹。中國浙江三門縣土地遼闊、水肥土沃，水產養殖條件得天獨厚，當地三門灣天然海區是該品種青蟹天然的養殖場所，“三門青蟹”的品種名也由此而來。

三門青蟹頭胸甲呈卵圓形，背面圓突；螯[áo]足粗大；甲殼顏色因種類和生活環境而不同，呈深綠色、黃綠色、橄欖綠色等；外觀給人的印象基本是青背、黃肚、金爪、緋鉗，蟹黃黃白色，脂膏橙黃色，蟹肉潔白細嫩。作為擬穴青蟹的一個品種，三門青蟹同樣具有脫殼習性，一般每隔半月左右要隨潮蛻殼一次，兩性個體多在秋季交配。

三門青蟹具有豐富的營養價值，并且“三門青蟹”作為品牌其對于三門縣乃至中國都具有重要的經濟價值和商業價值。早在十九世紀，三門縣泗淋鄉岳井村便開始養殖鋸緣青蟹。2006年，“三門青蟹”成為中國首個海水養殖產品地理標志證明商標。

品種歷史

三門青蟹是一個青蟹品種，其生物學分類存在一定爭議。從屬的角度看，其確為青蟹屬蟹類，但青蟹屬的分類情況學術界曾存在不同觀點，一種觀點認為其可分3個物種，即鋸緣青蟹（Scylla serrata）、欖綠青蟹（Scylla olivacea）、紫螯青蟹（Scylla tranquebarica），以及1個亞種擬穴青蟹（當時“擬穴青蟹”尚未被確定為獨立物種）；另一種觀點認為這些差異主要是由于環境不同所造成的影響，不足以形成獨立的種，故將青蟹屬蟹類統歸為鋸緣青蟹。

而很長一段時間里，中國學術界對于青蟹屬分類普遍接受的是該屬為單種屬，故早期三門青蟹一直被歸類于鋸緣青蟹。1998年來，隨著分子生物學技術的應用，通過采用同工酶、分子標記等現代生物技術并結合形態、生態學特征，對青蟹屬現有的種類進行分類鑒定，確認了該屬應該有4個種，分別為鋸緣青蟹、欖綠青蟹、紫螯青蟹以及擬穴青蟹（Scylla paramamosain，也稱為擬曼賽因青蟹），而截至2024年，三門青蟹在分類上重新被歸類于擬穴鋸緣青蟹。

三門青蟹，顧名思義產自于中國三門縣。1997年“11號”臺風過后，中國浙江省三門縣興起修建標準堤壩高潮，三門人民解放思想，以科技為先導、以產業經營為載體，調結構、拓市場，促使青蟹養殖發展迅速，2004年9月第二屆三門中國青蟹節期間三門縣正式命名為中國“青蟹之鄉"。2006年，“三門青蟹”成為中國首個海水養殖產品地理標志證明商標。此后到2023年期間，三門青蟹先后獲得中國名特優新農產品、農業農村部農產品地理標志登記保護產品，實現了業內所稱的地理標志“全滿貫”，在中國各區域品牌（地理標志）中排名升至第77名。

形態特征

三門青蟹的外觀給人的印象基本是青背、黃肚、金爪、緋鉗、殼薄、螯大，蟹黃黃白色，脂膏橙黃色，蟹肉潔白細嫩。從整體上看，三門青蟹頭胸甲呈卵圓形，長度等于或略小于寬度的三分之二；背面圓突，有“H”形圖案；表面光滑，胃心溝不甚明顯；額具有4個齒，前側緣具有大小相近的9個齒，比光滑的后側緣長，小觸角折疊幾乎橫斷。

其螯足粗大，表面光滑，長度比步足長，螯足長節前緣有3個刺，后節2個刺，1個位于末端，1個位于中間；腕節內緣具尖銳的刺，外緣具或不具2個刺，刺的長度因種類而異；掌節在靠腕節邊緣具強刺，在靠指節基部有一對刺，刺的長度因種類不同而異；內側緊挨腕節處有一結核狀凸起；座節不具刺，長方格狀溝明顯，前后具刷狀毛邊緣。

第二至第四對步足相似，第五對步足末端2節呈獎狀，適于游泳。甲殼顏色因種類和生活環境而不同，呈深綠色、黃綠色、橄欖綠色等，步足具或不具網格狀斑紋。雄性腹部分分為5節，第三至第五節愈合，呈寬三角形；雌性腹部分7節，呈寬卵形，具或不具網格狀斑紋。

產區環境

中國三門縣土地遼闊，水肥土沃，水產養殖條件得天獨厚。其三門灣天然海區是三門青蟹的天然的養殖場所：首先，三門縣的水系發達，雨季期間，雨水會夾雜著各種養分進入海水中，這使得三門灣天然海區的水質肥沃，鹽度適中。其次，三門縣的水質干凈且餌料生物豐富：從中國海水普查的數據來看，三門灣的水中鹽量較高和浮游生物量較多；且由于其泥沙較少沉積，靠近海區沒有工業污染，使其海水水質干凈，符合一、二類海水標準。最后，盡管是在冬季，三門灣天然海區的部分區域表層水溫仍然可以保持在8℃以上，這就為三門青蟹的成長提供了一個穩定的水環境。

習性特點

作為擬穴青蟹的一個品種，三門青蟹的生物學習性與其基本相似，喜棲息于江河入海口、內灣潮間帶、紅樹林等鹽度稍低的泥沼或溝壑中，屬于一種廣鹽性海產蟹類。日常活動以游泳、爬行為主，喜掘洞，白天多躲藏于自己挖掘的洞穴中，夜晚喜外出尋覓食物，食物以肉食為主，如小螺、小魚和小蝦米等。

三門青蟹交配于秋桂飄香之季，此時它們雄伏雌背，俗稱“對蟹”，雌性個體在交配后的一個月左右卵巢達到成熟飽滿狀態，即形成所謂的“鋸緣青蟹”。作為廣鹽性種類，適宜生長鹽度條件為14-27‰。即便在水環境鹽度較不合適的生活環境中，其仍能很好地生長、發育、成熟和交配，但是不能產卵和繁殖。與擬穴青蟹本身的特性一樣，三門青蟹也具有生長快、適應性強等特點。擬穴青蟹的整個生活史中會有13次蛻殼經歷，包括幼體蛻殼6次，生長期蛻殼6次，生產繁殖期蛻殼1次。三門青蟹同樣具有一致的蛻殼習性，其會每隔半月左右要隨潮蛻殼一次，且此過程必須在洞中進行。

用途

三門青蟹可食用，且具有豐富的營養價值，其肉質細嫩，是高蛋白低脂肪的天然食材，富含多種氨基酸、蛋白質和微量元素，作為食材，首先在挑選時要選擇成色更深的、肚皮呈黃色的母蟹，其次在烹時可通過生姜、黃米酒再加上清蒸的方法更好地保留三門青蟹的美味，而三門青蟹較其他螃蟹來說味道上的區別就是其會更加的甜美。

人工養殖

養殖技術

包括三門鋸緣青蟹在內，民間養殖青蟹的起步階段是以散養模式為主，而后逐漸發展出圍塘養殖模式。2015年，三門縣人民便新建立起青蟹籠養的青蟹養殖方式，這種方式通過實現立體化養殖，有效提高可利用空間。同時，此方式能減少養殖蟹類的應激水平，提高抗病能力，使養殖蟹類所攜帶的寄生蟲要少于圍塘養殖。

養殖管理

池塘養殖：

準備養殖場地時，需設置進水、排水閘門與攔網設施，專養池內需建造人工洞穴和“蟹島”，池塘四周需設置高出水面的防逃設施。前一批蟹收獲后及時清除過厚淤泥、排干池水、封閘曬池，放蟹苗前需用藥物進行消毒處理。

餌料以尋氏肌蛤（Arcuatula senhousia）、鴨咀蛤（Laternula anatina）、淡水螺螄（Margarya melanioides）等小型貝類為主。投喂量根據季節、天氣、水溫、潮汐、水質情況而定，投喂需在池塘四周均勻撒投，中央不應投飼。日常需根據實際情況合理進行換水處理，定期消毒水體。正常情況下每日需巡池兩次，特殊天氣時需加強巡池和觀察。

另外在越冬養殖期間，要在越冬前1個月投喂優質鮮餌。個體過冬穴居前，盡量降低水位，冬眠期盡量加高水位。越冬后期觀察個體出洞情況，根據水溫調節相應的投飼量及飼料品質。

淺海籠養：

采用淺海籠養方式時，前期準備浮筏并固定于海底，浮筏需上吊掛單層或多層蟹籠，需沿四周設防逃網。放蟹苗前需用正高碘酸溶液進行消毒處理。餌料使用、水質管理基本與池塘養殖相同，投喂時要將蟹籠起水后投喂。日常要及時清除殘餌、病死蟹，洗刷蟹籠，適時補種，另外采用該種模式在越冬期要根據水溫調整蟹籠吊掛深度。

采捕

三門縣的葛、浦西、健跳一帶沿海農民，一向有采捕三門青蟹的習慣。葛岙鄉的晏站、南亭等村，主要采用網捕的方式，即將蟹網散入海中，是在海水中活動的鋸緣青蟹觸網被刺受捕，當地人稱之為“放蟹拎”。在旺發季節，這種采捕方法每晚可捕獲5-10千克左右。而在浦西、六熬一帶，則通過做“蟹洞”來采捕，大潮期間蟹會陸續進洞蛻殼，潮水一退，即可捕獲，這種方法捕獲的青蟹特別肥壯。

病害防治

常見病害

三門青蟹養殖期間可能會出現白斑病毒病、黃水病、青蟹昏睡病、纖毛蟲病、黃黑斑病、蛻殼不遂等疾病，需根據其疾病作出相應的防治措施，例如白斑病毒病發病高峰前一周及發病期需進行相應的消毒處理，且發病前一周可采用青蟹免疫增強劑進行適量投喂；纖毛蟲病需進行換水處理，并用相應化學藥品進行消毒。

2017年來，不斷加深的病害對三門青蟹養殖業造成了嚴重不良影響，甚至影響到了整個產業的發展。造成三門鋸緣青蟹發病的原因主要有兩個：一是青蟹養殖水環境質量的降低，二是災害性氣候影響。

雖然三門青蟹能適應一定程度的水環境變化，但仍會受到其影響。傳統養殖技術中僅強調投食過程，而忽視了對青蟹產生的排泄物以及殘余的餌料會在水環境中大量沉積，這就導致了池底產生過量的氨氮、亞硝酸鹽、硫化物等物質，從而導致水質發生惡化，引起病變發生甚至死亡。

而災害性氣候會引發的水環境突變，使三門青蟹出現強烈應激反應，易誘發疾病。如冰凍寒潮期，溫度過低會造成越冬蟹的凍傷和死亡；持續陰雨會影響三門青蟹的甲殼亞門形成與生長以及周期性蛻殼，也會間接影響其攝食行為，持續陰雨還會使池塘中致病菌滋生；臺風則會導致大氣環境和水體環境發生劇烈變化，導致三門青蟹強烈應激更易患病。

防治措施

養殖前期放苗前可聯合使用水產專用生物肥與無機肥；合理更換水（高溫時常換水，中后期少換水）。養殖中后期采用活性有益菌來分解水環境中殘留的有機化合物。當水環境中溶氧過低時，可通過及時更換新鮮的海水或向水中增氧的方式來增加其溶氧量。另外要注意控制水環境pH值維持在較低水平，并嚴格控制投喂餌料數量。

應加強災前預報，及時搶收或轉移養殖動物，調整投餌增強體質。災害一旦發生時，要排水換水加強水質檢測和調控，加強巡塘，防止突發事件。在進行災后補救時，要檢查受災情況，做好水體消毒和改良工作。同時應建立防災抗災長效機制、應急機制，加強基礎設施抗災能力，發揮政策性水產養殖互助保險作用。

育種突破

三門青蟹在繁育時會有抱卵關鍵期和幼苗培育期兩個階段，其中解決優質苗種稀缺的問題，關鍵是需要解決抱卵的同步性問題，對此，三門青蟹研究院繁育基地通過水質調控、生物餌料搭配與優化以及鹽度和光照程序化調控等技術，成功于2023年3月使300余只種蟹進入抱卵關鍵期，實現了大規模同步抱卵，且種蟹抱卵率提高至70%，抱卵時間從原先的1個月縮短到10天至20天，并于同年4月進入了幼苗培育期。

產業

三門縣作為浙江省海水養殖第一大縣，擁有“中國青蟹之鄉”“中國小海鮮之鄉”的名稱。2001年，三門縣注冊了“三門灣”牌青蟹的商標，開始了“三門青蟹”品牌建設的道路。2002年，三門縣人民為打造“三門青蟹”的品牌連續四年舉辦了“三門中國青蟹節”。同時，當地政府整合網絡資源，打造了相關網絡宣傳平臺，創辦了“淘寶三門青蟹節”，提高了“三門青蟹”的品牌知名度。

2003年，三門縣被確立為浙江省青蟹優勢產業帶中心區域。2004年以后，三門縣申請注冊了“三門鋸緣青蟹”證明商標，制訂了三門青蟹相關地方標準，并且通過了對“三門灣”品牌青蟹原產地標記的保護認證。此后，三門青蟹相關產品不僅提供給中國各大城市和周邊地區，還出口到其他多國地區，同時，三門當地人還賦予了三門青蟹豐富的文化內涵。

2018年，三門縣青蟹養殖面積達到了58.7平方千米，全年三門青蟹產量高達1.28萬噸，總產值超過6億元，上下游產業鏈產值近23億元，占全縣海水養殖業產值近八成。2023年，業內評估“三門青蟹”這一水產商品的品牌價值已經超過了48億元。

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