菊花鍋是徽州傳統名菜，屬于徽州菜。用銅質鏤花特制餐具，燃酒火，火焰從花紋鏤空處四射，蔚為奇觀。菊花鍋湯沸，入白菊花，頓生清香，在“喜鵲登梅”、“松鼠跳天都”等生料中自選自燙，蘸香油、醬油食用。生料燙食完后，將油炸粉絲下入鍋內，同時將雞蛋磕入鍋內，熟后盛在小碗里，再將粉絲隨湯也盛入小碗，作為飯點。
制作材料
主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
輔料：辣椒(紅、尖、干)15克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克,香油10克
調料：小蔥（20克）姜（15克）鹽（5克）黃酒（15克）
制作工藝
用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。
營養成分
·熱量 (1314.85千卡）；
·蛋白質 (142.08克）；
·脂肪 (64.52克）；
·碳水化合物 (78.25克）；
·膳食纖維 (4.34克）；
·維生素a (1407.95微克）；
·胡蘿卜素 (258.50微克）；
·硫胺素 (1.24毫克）；
·維生素B2 (1.90毫克）；
·尼克酸 (22.98毫克）；
·維生素c (7.80毫克）；
·維生素e (22.33毫克)；
·鈣 (727.70毫克）；
·磷 (1664.85毫克）；
·鈉 (5884.72毫克）；
·鎂 (352.30毫克）；
·鐵 (32.24毫克）；
·鋅 (14.10毫克）；
· (106.07微克）；
·銅 (5.38毫克）；
·錳 (2.67毫克）；
·鉀 (2652.45毫克）；
·碘 (136.00微克）；
·膽固醇 (283.50毫克）；
制作方法二
（主料輔料）
大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個，香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙
〔烹制方法〕
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅；掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米渣一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加少許水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。
〔工藝關鍵〕
1、凍豆腐解凍，切小塊瀝干。青蒜斜切段；姜切碎；辣椒切成圈。
2、碗中加鹽、料酒、生粉拌勻腌15分鐘，取一小碗，放入生抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調成汁。
3、放入凍豆腐，翻勻，再倒入調好的汁至湯汁稍微收干時，淋上少許油。
（風味特點）
1、凍豆腐解凍，切小塊瀝干。青蒜斜切段；姜切碎；辣椒切成圈。
2、碗中加鹽、料酒、生粉拌勻腌15分鐘，取一小碗，放入生抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調成汁。
3、放入凍豆腐，翻勻，再倒入調好的汁至湯汁稍微收干時，淋上少許油。
參考資料 >