鴛鴦蛋是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湖北菜。用雞蛋和肉合制而成。
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
原料
雞蛋六只；面粉一兩；嫩菠菜三兩；豬肉三兩；醬油五錢；蔥、姜末各一錢；精鹽六分；白糖一錢；味精二分；食油一斤（約耗一兩三錢）；淀粉二錢
步驟
1.將雞蛋放入鍋中煮熟，撈起放冷水里浸一會(huì)，剝?nèi)サ皻ぃ玫肚谐蓛砂耄湃氡P內(nèi)。選四成肥六成瘦的豬肉剁成細(xì)末，放碗內(nèi)，加入醬油（二錢）、白糖（二分）、精鹽（二分）、味精、蔥姜末和清水一兩，攪拌上勁成餡。菠菜洗凈，淀粉用水調(diào)成粉漿。
2.將切開的十二塊雞蛋，刀口向上，平放盤內(nèi)，撒上面粉，再把肉餡分成十二份，每塊蛋上放一份，用手蘸點(diǎn)淀粉漿，使之成半邊雞蛋形，合攏成鴛鴦蛋坯。
3.鍋放爐火上，放入食油燒至六成熱時(shí)，放入鴛鴦蛋坯（分兩次炸），炸呈金黃色撈起。倒去鍋中炸油，加入醬油、白糖、蛋坯和水四兩，燒開后蓋上鍋蓋，改用小火燒燜十五分鐘左右撈起，六只蛋向上，六只肉餡面向上，擺入盤中。
4.鍋洗凈，放入食油三錢燒熱，倒入菠菜，加鹽四分，煸炒成熟，放在鴛鴦蛋四周即成。
特點(diǎn)
此菜色澤金紅，菠菜碧綠，蛋肉粘合，鮮香味美。
做法四
〔主料輔料〕
雞蛋12個(gè)
水發(fā)黑木耳25克
豬肥瘦肉...250克
水發(fā)香菇...20克
冬筍片....25克
干淀粉25克
荸薺25克
濕淀粉....25克
精鹽.....5克
面粉10克
醬油30克
胡椒粉2克
蔥花.....2克
黃酒.....3克
姜末.....2克
味精3克
白糖1克
熟豬油1000克
高湯400克（約耗 150克）
老膽巴1000克
〔烹制方法〕
1.雞蛋 10個(gè)煮熟去殼，入鹵水中鹵至入味撈出。豬肉剁成茸。荸薺、香菇切成黃豆大小的丁，將肉茸入碗內(nèi)，加精鹽 3克、荸薺丁、香菇丁、姜末、蔥段、黃酒、味精 2克、胡椒粉 1克、雞蛋 1個(gè)、干淀粉 5克，邊攪拌，邊加入適量水，直至上勁成肉茸餡。
2.將鹵好的雞蛋剖成二瓣，將肉茸餡釀入每個(gè)半邊的雞蛋，用手抹成半個(gè)雞蛋形，與另半個(gè)雞蛋合成整個(gè)鴛鴦蛋生胚。雞蛋 1個(gè)搕入碗內(nèi)，加適量水、鹽 0.5克、于淀粉、面粉攪拌成全蛋糊。
3.炒鍋置旺火上，燒至六成熱，將鴛鴦蛋生胚逐個(gè)蘸上蛋糊人鍋炸至金黃色撈出，整齊地碼人碗中，加高湯、醬油、鹽、味精、白糖人籠以旺火沸水蒸 10分鐘取出。
4.炒鍋置旺火上，將蒸好的鴛鴦蛋和湯汁下鍋中，加黑木耳、冬筍片，待湯沸后，用濕淀粉勾流芡，淋人熟豬沮，撒上蔥段和胡椒粉即成
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
“鴛鴦蛋”用雞蛋和肉合制而成。成菜一半是蛋，一半是肉。制法精致講究，經(jīng)過切制整形、掛糊、油炸、蒸制加芡汁等七八道工序始成。是湖北婚宴必有的傳統(tǒng)佳肴，寓意和和美美。
做法五
制作材料
主料：雞蛋720克，豬肉(肥瘦)250克
輔料：木耳(水發(fā))25克，香菇（鮮）20克，冬筍25克，荸薺25克，小麥面粉10克
調(diào)料：淀粉(蠶豆)40克，鹽5克，醬油30克，胡椒粉2克，小蔥2克，黃酒3克，姜2克，味精3克，白砂糖5克，豬油（煉制）100克
1. 取10個(gè)重約600克的雞蛋煮熟去殼，入1000毫升的膽巴中鹵至入味撈出；
2. 豬肉剁成茸；
3. 荸薺削皮，洗凈，切成黃豆大小的丁；
4. 香菇去蒂，洗凈，切成黃豆大小的丁；
5. 將肉茸入碗內(nèi)，加精鹽、荸薺丁、香菇丁、姜末、蔥段、黃酒、味精、胡椒粉、干淀粉，磕入1個(gè)重約60克的雞蛋，邊攪拌，邊加入適量水，直至上勁成肉茸餡；
6. 取1個(gè)重約60克的雞蛋磕入碗內(nèi)，加適量水、鹽少許、干淀粉、面粉攪拌成全蛋糊；
7. 炒鍋置旺火上，燒至六成熱，將鴛鴦蛋生胚逐個(gè)蘸上蛋糊入鍋炸至金黃色撈出，整齊地碼入碗中；
8. 鴛鴦蛋碗中加高湯400毫升、醬油、鹽、味精、白糖入籠以旺火沸水蒸10 分鐘取出；
9. 炒鍋置旺火上，將蒸好的鴛鴦蛋和湯汁下鍋中，加黑木耳、冬筍片，同燒；
10. 待湯沸后，用濕淀粉勾流芡，淋入熟豬油，撒上蔥段和胡椒粉即成。
制作要訣
1. 豬肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈細(xì)愈好，清水打餡，順一個(gè)方向攪拌上勁；
2. 亦可用茶葉鹵蛋為之，清香撲鼻；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
做法六
鴛鴦蛋：又被李公甫喚為“炸蛋”，出自《新白娘子傳奇》，劇中小青的拿手菜，很難做的！
1.把雞蛋煮熟；
2.然后去掉蛋黃；
3.塞進(jìn)肉餡兒；
4.再放進(jìn)油鍋里面炸，炸成金黃色；
味道：聞起來茅香撲鼻，吃起來松脆可口。
參考資料 >