遵義市羊肉粉是貴州省遵義市的一種風味小吃，既可當主食，也可作菜肴，是遵義人最喜愛的食物之一、貴州羊肉粉的“四大門派”（遵義羊肉粉、畢節羊肉粉、水城羊肉粉、羊肉粉）之一。
遵義羊肉粉起源于唐朝，需要用鮮羊肉熬湯，然后澆米粉，放羊肉片和調料即可食用，清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。遵義市的大街小巷均有羊肉粉館，黔北麻羊和蝦子辣椒為其特色。遵義羊肉粉曾獲得第二屆“中華名小吃”稱號。2017年，遵義被中國烹飪協會授予“中國羊肉粉美食之都”稱號。2018年，遵義市新蒲新區蝦子鎮的羊肉粉制作技藝被納入第四批遵義市級非物質文化遺產名錄。
基本簡介
遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也稱作“米線”）。其做法是：先將羊肉燉好，再將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、西亞火蔥、芫荽等。最后加入燉過的羊湯。這樣做出來的羊肉粉，熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義市居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
做法
原 料
米粉100克，帶皮熟羊肉25克。
調 料
羊油、煳[hú]辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、芫荽、蔥花等適量。
制作方法
將羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉〔煮羊肉時要放入干辣椒〕 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的薄片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
菜品特色
羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義市地區的名小吃，獲第二屆“中華名小吃”稱號。
產地概況
遵義市位于云貴高原東北部，處于云貴高原向四川盆地和湖南省丘陵過渡的斜坡地帶。屬國家規劃的長江中上游綜合開發和黔中產業帶建設的主要區域。南面與省會貴陽市接壤，東面與本省銅仁地區和黔東南苗族侗族自治州自治州相鄰，西北部與四川省接壤，西南和東南面分別與本省的畢節市和黔南自治州相鄰，北面與重慶市接壤。為貴州省總面積的17.46%。
遵義市素有“黔北糧倉”之稱，糧食產量大致占全省總量的四分之一。各種家產品占全省比重大致是：糧食25%、茶葉30%、肉類30%、蠶桑30%。煙葉質量優良，是全國四大優質煙區之一。孟宗竹為全國七大產區之一。楠竹、杜仲、棕片多年來產量居全省之首，烏桕籽占全省五分之三，鹽麩木占全省二分之一，油桐籽占全省三分之一。竹筍、蘑菇、木耳均為貴州省內主產區。還盛產名貴中藥材。其中杜仲、黃連、天麻、黃柏、吳茱萸為貴州省五大著名藥材。
營養價值
營養豐富
參考資料 >
遵義羊肉粉，為啥這樣香？.百家號.2024-02-07
“黔貨出山·風行天下”|一碗羊肉粉的精彩.遵義市新蒲新區管理委員會.2024-02-07
市人民政府關于公布第四批市級非物質文化遺產名錄的通知.遵義市人民政府.2024-02-07