羊肉粉是貴州省的一種著名民間小吃，也是“中華名小吃”，屬于黔菜。該菜品是當今大多數貴州人早、午餐的最愛，已有300余年制作歷史。羊肉粉在中國中國西南地區各地均有產出，以遵義羊肉粉和興義羊肉粉較為出名。2016年，中國飯店協會將“中國羊肉粉之鄉”授牌貴州省興義市，并在同年12月舉辦了首屆中國國際羊肉粉節。2017年12月7日，中國烹飪協會授予遵義市“中國羊肉粉之都”稱號。羊肉粉由新鮮羊肉、爽滑的米粉、鮮羊湯及各種調料和具有特色的油潑辣子組成，口味鮮香，酸辣爽口，米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。
歷史淵源
中國南方自秦朝已經開始食用米粉，至今已有兩千多年歷史。當時是采用北方人的辦法將南方的大米制作成條狀煮食，叫做胡飯。
羊肉有一種特殊的香氣，早時南方人還不太習慣，不以羊肉作佐料。北方人酷愛羊肉，而歷史上卻以面食為主，都與羊肉米粉失之交臂。
簡介
常說“南粉北面”，意思就是說南方人愛吃粉，北方人愛吃面，高原上的貴州省人就愛吃粉，粉類的小吃數不勝數，羊肉粉就是其中之一，在貴州說起羊肉粉，人們都很熟悉，常見較出名的羊肉粉就有遵義羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉、沙土羊肉粉等。
無論你走到貴州的哪個地市縣，隨處都能看到羊肉粉的招牌，商家為了招徠顧客，把羊肉粉的招牌打得一個比一個響亮，不管經營者打的是什么招牌，大都能夠紅火的經營下去，難怪有人說品嘗貴州美食如果不品嘗羊肉粉就是一種遺憾。
材料
羊肉片，米粉，秘制醬料，花椒粉、蒜苗、紫蘇、辣椒油、香蔥、芫荽、秘制配料（每一家羊肉粉館都有自己的秘制配料，這配料是不公開的，并不是每家都用一樣的配料。這也是貴州省各地羊肉粉的一大特色）。
各種類型
羊肉粉以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊湯，及各種調料和具有特色的油潑辣子。其特色為香、鮮。米粉入口即化。
貴州各地均產羊肉粉。早在清代中葉就名揚遐邇。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽等。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。
羊肉粉價錢便宜，適合老百姓消費，所以，常常在不是貴州省的很多地方，如重慶市，湖北甚至上海市等，都會看到以貴州羊肉粉為招牌的店。雖然看是一碗簡單的粉，但如果做得不好，導致的味道差異是很大的。貴州地處云貴高原，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完這碗粉，要出汗了，要熱了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒。而在本地吃羊肉粉，常常會聽到說某某家的辣椒不好吃，羊肉粉的關鍵，其實湯是一個，第二個就是這會搶味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能讓人感覺要么太辣，要么無味，總之，這都是該避免的。
吃法
素粉（只加湯）、肉粉（湯肉齊全）、加粉、加肉、雙加、加羊雜、加腰子。
風味特色
羊肉粉具有祛風除濕的作用，對貴州省這種高寒地區的人來說是一種非常適宜的小吃。羊肉粉的風味特色為羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。
活動
2016年12月17日，中國首屆國際羊肉粉節在興義市舉辦，15個國家上萬名賓客同品羊肉粉，獲基尼斯之最“南盤江暖冬季暨中國首屆國際羊肉粉節”在興義市萬峰林景區開幕。吸引了來自中國、美國、俄羅斯、新加坡等15個國家的1.3萬名游客品嘗羊肉粉。
參考資料 >
【尋味思南】羊肉粉–思南人的心頭愛.今日頭條.2024-08-25
興義羊肉粉，湯鮮味美恰到好處，就是這個味兒！.百家號.2023-12-18
北庭尋味記（七） .搜狐.2024-09-30
【黔菜推薦】水城羊肉粉 .貴州食文化.2024-08-25