頭腦（別名“清和元頭腦”），是由明末清初文人、醫學家傅山發明的藥膳食品，對人體有滋補作用，后被列入國家級非物質文化遺產保護名錄，是山西太原特有的一種早點。
頭腦是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃米酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。頭腦口味咸香。早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標志，常佐食太原的風味特產“帽盒”。
命名由來
“頭腦”由明末清初著名文人、醫學家傅山發明而定型。傅山字青主，出生于太原市北郊區的西村，人們稱他“仙醫”。傳說傅山為侍養老母，創制了 “八珍湯”讓母親康復，后他將此點傳授給一家飯館，以 “清和元”掛牌，“八珍湯”則易名為 “頭腦”。
風味特色
頭腦是山西特有的一種傳統小吃，為湯狀食品，在一碗湯糊里，三大塊肥羊肉，一塊藕，一條山藥。湯里的佐料有黃米酒、米酒和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體的作用。
傳承保護
頭腦”已有三百多年的歷史，每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市，頭腦還被列入了國家級非物質文化遺產保護名錄。
軼事傳說
傳說，明亡后一代名醫傅山隱居故里，侍養老母，創制了“八珍湯”讓母親康復。后他將此點傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌。“清和元頭腦”則易名為“頭腦”。每當傅山給體弱需補的人看病時，便告訴他們去“吃清和元的頭腦”。意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦。此品屬滋補藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時撒上3.3厘米長的韭菜節。（孫濤的《朱衣道人》中也采用了這種說法，其中的八珍為：黃芪、高良姜、羊肉、煨面、藕根、長山藥、米酒、腌韭菜）
文獻記載
明朱國禎《涌幢小品》：“凡冬月客到，以肉及雜味置大碗中，注熱酒遞客，名曰頭腦酒，蓋以避寒風也。考舊制，自冬至后至立春，殿前將軍甲士皆賜頭腦酒。”
《金瓶梅》：“天氣寒冷，拿個小盞來，沒甚么肴，褻瀆大人，且吃個頭腦兒罷。”“吃了頭腦酒起身同往郊外送侯巡撫去了。”?
《水滸傳》第五十一回：“那李小二人叢里撇了雷橫，自出外面趕碗頭腦去了。” 第71回西門慶住在何千戶家，晨起吃罷姜茶、粥，“又拿上一盞肉圓子餛飩雞蛋頭腦湯”。第98回陳經濟留宿在韓愛姐房里，“約飯時才起來。王六兒安排些雞子肉圓子，做了個頭腦，與他扶頭”。
清代小說《醒世姻緣傳》也曾提到“頭腦”。
參考資料 >
太原頭腦 - 山西省人民政府.山西省人民政府網站.2023-11-22
孫瑞生:一碗頭腦，吃出太原冬天的味道.中國網.2024-12-18
央媒看太原 | 太原“頭腦”——非遺風味里品孝道.太原新聞網.2024-12-18
太原美食頭腦.今日頭條.2024-12-18
山西傳統小吃“頭腦”的400年傳承.新浪財經.2024-12-18