糟羊肉是一道以羊肋為主要食材的家常菜，色澤淡紅，口感嫩爛鮮美。主要配料包括羊肋肉、紅曲米、凈冬筍等，同時也需要使用到姜末、蝦油、紹酒、味精、白糖、豬骨湯、芝麻油和熟豬油等調味品。
糟羊肉
【菜名】糟羊肉
【基本特點】色呈淡紅，嫩爛，鮮美。
【基本材料】羊肋肉750克。紅糟50克，凈冬筍50克，姜末、蝦油、紹酒、味精、白糖、豬骨湯、芝麻油、熟豬油各適量。
制作方法
1、將羊肋肉切成長5厘米、寬3.3厘米的塊，放沸水鍋中氽一下，去掉血水和膻味后撈出。冬筍切成桔瓣待用。
2、炒鍋放在中火上，下熟豬油燒熱，先放入姜末、紅糟煸炒出香味后，再加入白糖、味精、蝦油、冬筍、紹酒、羊肉稍炒1分鐘，然后倒入豬骨湯，改用小火燜約1小時起鍋，裝在湯碗中，淋上芝麻油即成。
燜糟羊肉
主料：羊肉(肥瘦)?750克
輔料：白蘿卜?100克
調料：紅糟?50克?鹽?5克?料酒?15克?白砂糖?10克?姜?5克?味精?2克?花生油?50克?各適量
燜糟羊肉的做法：
1.?羊肉（羊肋肉）切成5×3?厘米的塊；
2.?白蘿卜洗凈，切菱形塊；
3.?羊肉塊下沸水鍋焯水，去掉血水和腥味；
4.?紅曲米用刀剁細；
5.?鍋置旺火上，下花生油，六成熱時，先將姜末、紅糟下鍋煸炒出香味；
6.?再下白蘿卜塊、羊肉、精鹽、白糖、料酒炒1?分鐘；
7.?再倒入高湯750毫升，改用小火慢慢燒1?小時左右，待羊肉爛入味即成。
扛糟羊肉
主料：
羊肉（７００克）,紅糟（７５克）
配料
蔥（１根）,姜片（１片）,黃酒（１６５克）,白糖（４５克）,鹽（少許）,??菱粉（少許）,清湯（７００克）
扛糟羊肉?做法：
一、將羊肉切成長１寸半，寬１寸的塊子，。在開水鍋內放蔥、姜、羊肉放入川一川，以拔除膻味，取出再洗凈。
二、開熱豬油（３００克）鍋，將羊肉放入鍋內氽一下，即倒入漏勺，濾去油，放好。
三、另開熱豬油鍋，將紅糟，糖，酒放入鍋內略炒，再將羊肉放入略炒，然后加清湯，鹽燒酥，即下濕菱粉勾薄芡，起鍋裝盤即好。
參考資料 >