假鴨血，是指一些食品加工企業用豬血冒充制作的“鴨血”。2012年5月14日，北京稻香村被爆出售用豬血勾兌的假鴨血豆腐，隨后，該公司對此致歉并下架北京市全部門店的生肉制品。
主要特點
豬血豆腐觸手有堅實感，切面氣孔較大，吃起來有嚼勁，鴨血豆腐質地平滑，氣孔很小，口感細嫩柔滑，而 且豬血豆腐越涮越硬，鴨血越涮越嫩，甚至用筷子一夾即碎。
把鴨血切的薄薄的片，放清水里面煮。如果有鴨蛋黃香味就是純鴨血，如果沒有香味或者是有其他味的，那就不是。
對人危害
國際食品包裝協會常務副會長董金獅表示，要把豬血做得非常像鴨血，可能會在加工過程使用添加劑。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民也表示，假的鴨血豆腐基本都是用劣質的豬血或牛血制成的。為了增加血豆腐的防腐性和韌性，不法商販還可能加入甲醛、工業色素等，會對人體的肝臟和腎臟造成傷害。
案例
媒體曝光
2012年5月有媒體曝出一些加工點用豬血冒充鴨血豆腐，并流入老字號北京稻香村部分門店，對此，北京市食品辦明確表示已責成有關部門進行調查，要求盡快查明情況。
北京稻香村食品有限責任公司則回應并致歉稱，對此事負有管理責任，鴨血制品并不在公司日常銷售范圍內，是問題門店擅自超范圍經營，相關門店負責人已被停職檢查。目前稻香村也暫停了豬血銷售。
各方回應
食品辦
大興查封鴨血加工點
報道中提及的幾個地點所在的區食品辦均已介入調查。昌平區食品辦于2012年5月14日組織質監、商務、動檢部門到第五肉聯廠內的加工點進行了檢查，目前尚沒有透露具體的檢查情況。大興食品辦已經把位于中瑞食品廠院子里的涉嫌生產假鴨血的加工點查封了。
稻香村
店面責任人被停職
2012年5月14日，北京稻香村調查后回應，“稻香村負有一定的管理責任”，并向消費者表示歉意。
北京稻香村表示，第五肉類聯合加工廠、北京中瑞食品有限公司就是公司的合作商。公司只銷售豬血制品，鴨血并不在允許的日常銷售范圍內，但農大店和北京師范大學店擅自超范圍經營，而這批產品的供貨商沒有出具該批次《肉品品質檢驗合格證》和《動物檢疫合格證明》，考慮到是“故有渠道和原有供方”，因而疏忽了查驗證明這一環節。
“問題門店責任人已被停職檢查，停發半年獎金，接受進一步處理?！?a href="/hebeideji/5466323042262585556.html">北京稻香村相關負責人稱，已給所有門店發了通知，停售所有的豬血豆腐，公司將對全市121家門店是否存在違規采購和銷售展開全面排查，檢查范圍涉及全部的外進商品。
全部門店生肉制品下架 恢復銷售日期未定
相關負責人表示，此次事件發生之后，公司總部向各個門店下發通知，要求全市所有連鎖店生肉柜臺的全部產品下架自查。目前尚未公布豬血類產品恢復銷售的時間，而生肉制品要在全部自查無問題后再行銷售，具體時間也不確定。
此外，該負責人承認，盡管有不少媒體和群眾認為此次事件只發生在稻香村加盟店中，但實際上該公司加盟店和直營店均被牽涉其中。北京稻香村對門店的考核和準入制度有嚴格的標準，而此次事件的發生該公司確有疏忽之處。
承包者經銷者所為
2012年5月14日，北京市第五肉類聯合加工廠發布調查通報稱，第五肉聯廠作為生豬屠宰企業，豬血是每天生產的副產品，企業本身不加工豬血豆腐，更不可能生產鴨血豆腐。
通報中稱，此事是由該廠經銷商擅自使用其廠三年前早已停止使用的“商品結算單”，并在其會計憑證上手寫豬血及鴨血名稱，將單據送到稻香村，進行結算。對此該廠完全不知情。
“這一曝光事件使我們在震驚中反思，對企業敲了警鐘，我們將從中吸取教訓，并立即終止與某些豬血承包商的承包協議，同時立即終止豬肉經銷商李某的供貨合同?！钡谖?a href="/hebeideji/1304610630793077606.html">肉聯廠在通報中表示。
參考資料 >
整理于人民網.finance.people.com.cn.2019-07-08
稻香村被曝銷售假鴨血 公司稱今天公布調查結果.news.sohu.com.2019-07-08
“豬血勾兌假鴨血 稻香村店鋪銷售”追蹤.news.sohu.com.2019-07-08
稻香村承認直營店銷售假鴨血 生肉制品全部下架.finance.chinanews.com.2019-07-08