肉聯(lián)廠，即肉類聯(lián)合加工廠的簡稱。是對畜禽進行屠宰及加工的綜合型企業(yè)。相對屠宰場而言，肉聯(lián)廠除了對畜禽進行屠宰，還集排酸肉生產(chǎn)、熟肉制品、肉類開發(fā)、生化制藥、冷鏈儲運、批發(fā)零售為一體化緊密運作的肉類聯(lián)合加工企業(yè)。
分類
肉聯(lián)廠分為清真肉聯(lián)廠和大眾肉聯(lián)廠兩種。因為宗教信仰的不同，清真肉聯(lián)廠在伊斯蘭教的制度下，都嚴格生產(chǎn)清真食品，并由中國伊斯蘭教協(xié)會監(jiān)督生產(chǎn)加工。大眾肉聯(lián)廠生產(chǎn)加工各種可供人類食用的肉類。肉聯(lián)廠全國各地均有，清真肉聯(lián)廠主要集中在北方地區(qū)。
分區(qū)布局
為了便于管理及流水作業(yè)的衛(wèi)生要求，整個肉聯(lián)廠布局一般分為彼此隔離的6個區(qū)。
1.宰前飼養(yǎng)管理區(qū)：包括三圈一室，即宰前預(yù)檢分類圈、飼養(yǎng)圈、候宰圈、獸醫(yī)學(xué)室。
2.生產(chǎn)加工區(qū)：包括五間一庫，即屠宰加工車間、副產(chǎn)品整理車間、分割車間、肉品加工車間，辦公室、化驗室，冷庫。
3.病畜隔離區(qū)：包括一圈二間，即病畜隔離圈，急宰車間、化制車間。
4.污水處理區(qū)：對畜禽屠宰加工過程中產(chǎn)生的污水進行處理的處理系統(tǒng)。
5.能源動力區(qū)：包括一房兩室，即鍋爐房，供電室、制冷設(shè)備室等。
6.行政生活區(qū)：辦公室、宿舍、庫房、車庫、俱樂部、食堂等分為一區(qū)。現(xiàn)在稍具有規(guī)模的肉聯(lián)廠都是另辟生活區(qū)。
機構(gòu)部門
肉聯(lián)廠組織機構(gòu)部門分為以下12個主要部門，及12個部門的職責。
1.采購部：畜禽的收購，接收從各地運來的的待宰畜禽。
2.檢疫部：負責獸醫(yī)學(xué)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗工作，畜禽宰前、宰后的衛(wèi)生檢驗，確保畜禽來源無疫病。
3.生產(chǎn)部：負責畜禽加工生產(chǎn)過程操作控制及成品的冷藏保存。保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運行的要求。
4.質(zhì)檢部：對出廠前的畜禽產(chǎn)品，加工成品的質(zhì)量檢驗，要求產(chǎn)品質(zhì)量符合我國食品安全法律法規(guī)體系發(fā)相關(guān)規(guī)定。
5.銷售部：主要負責畜禽產(chǎn)品的銷售工作，如以進入肉品超市，零售經(jīng)銷商，自營連鎖超市等方式，有的肉聯(lián)廠還向酒店、學(xué)校、企業(yè)工廠、部隊定點配送。
6.技術(shù)部：負責肉聯(lián)廠生產(chǎn)工藝技術(shù)的指導(dǎo)、改進，設(shè)備的維護、改進，員工規(guī)范性操作的培訓(xùn)等。
7.產(chǎn)品開發(fā)部：研發(fā)各種新型肉制品，生化制藥品。
8.財務(wù)部：負責企業(yè)資產(chǎn)投資，資金財務(wù)預(yù)測、財務(wù)計劃與財務(wù)分析，記帳、報表、納稅及審報等資金流動管理工作。
9.人事部：負責企業(yè)的人力資源工作，包括員工的建立、執(zhí)行招聘、培訓(xùn)、考勤、勞動紀律等人事程序或規(guī)章制度的建立。
10.物流部：負責運輸來自四面八方的待宰畜禽，又要將肉制品和副產(chǎn)品等運送到各個需求點，或出口到外國。
11.后勤部：負責處理廠內(nèi)及運輸車輛的畜禽糞便、內(nèi)臟、污物、污水，除塵及定期消毒等工作，以保證車間和運輸車輛的衛(wèi)生。
12.綜合管理部：主要是企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)層，領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)文化建設(shè)，監(jiān)督、領(lǐng)導(dǎo)、考核下屬和分管部門工作。確定企業(yè)中長期經(jīng)營目標、經(jīng)營方針，提供、統(tǒng)籌調(diào)配公司資源，制定公司年度經(jīng)營目標及實現(xiàn)措施。
參考資料 >
肉聯(lián)廠洗白病死豬流向市場 廣東佛山南海合誼肉聯(lián)廠加工病死豬原因現(xiàn)場圖 涉事肉聯(lián)廠停業(yè)整頓.今日頭條.2024-09-24
再見了！南昌肉聯(lián)廠.今日頭條.2024-09-24
肉聯(lián)廠被爆洗白病死豬！肉聯(lián)廠每日洗白數(shù)千斤病死豬 給錢就行.今日頭條.2024-09-24
肉聯(lián)廠打造自主品牌網(wǎng)點店鋪 采取差異化經(jīng)營-肉聯(lián)廠-北方網(wǎng)-新聞中心.北方網(wǎng).2024-09-24