鴨血豆腐是由鴨血、豆腐等食材制成的美食。
制作方法
制作材料
基酒：鴨血500克、豆腐4塊
輔料：大蒜2根、桑姜少許、干紅椒2個
配料：油2茶匙、鹽少許、郫縣豆瓣3茶匙
制作步驟
1.備好食材，準備好調料。
2.鴨血用水沖一下，切厚片。
3.大蒜洗凈、切段。
4.鍋中油熱，下豆腐煎至兩面微黃，盛入沙煲中。
5.鍋中余油，爆香生姜、干紅椒。
6.倒入適量冷水；加入花椒粉、胡椒粉，煮開。
7.倒入鴨血，煮開。
8.鴨血連湯汁一起倒入沙煲。
9.加入郫縣豆瓣，煮開。
10.調好味；倒入大蒜，煮開即可離火。
相關事件
1、2012年5月，北京市食品辦通報“假鴨血”調查情況，北京稻香村兩家門店問題性質各有不同，其中北京師范大學店被查明“以豬血豆腐假冒鴨血豆腐銷售”，另外北京第五肉聯廠和北京中瑞食品有限公司的承租人涉嫌未經許可從事食品生產經營。
據市食品辦介紹，經調查，稻香村農大店的企業注冊名稱為“北京稻香村百旺食品有限責任公司”，其銷售的鴨血豆腐是從供貨商李某那里以鴨血豆腐名義購進，但李某卻用豬血假冒鴨血豆腐，銷售給了稻香村農大店。
市食品辦指出，稻香村農大店違反食品安全法有關規定，未履行進貨查驗制度，導致該產品以鴨血豆腐名義售出。而另一家被發現同樣出售假鴨血豆腐的稻香村北京師范大學店，是北京稻香村食品有限責任公司第十四營業部。記者了解到其屬于稻香村的直營店。市食品辦稱，該營業部生鮮柜臺從供貨商陳某那里“以豬血豆腐名義購進產品后，假冒鴨血豆腐對外銷售”。
鴨血豆腐
在市食品辦調查情況中，雖然都是售假鴨血豆腐，但兩家稻香村門店存在的問題性質各有不同。農大店主要是在“不知”情況下未履行進貨查驗，稻香村北師大店則有“明知、故意”之嫌。
除稻香村外，北京市食品辦還調查了此次被曝光的兩家生產企業，指出北京市第五肉類聯合加工廠和北京中瑞食品有限公司均是有合法資質的生豬屠宰企業，兩企業并不生產豬血制品，但把車間或廠房租給了個人加工生產豬血豆腐制品。經過查證，兩廠分別向承租人李某和陳某提供經檢疫合格的生豬血液作為原料生產加工豬血豆腐，豬血豆腐均經過檢驗和檢疫，為合格產品，但“承租人涉嫌未經許可從事食品生產經營活動”。
針對上述問題，市食品辦表示已責成有關部門對所涉及的當事者嚴厲查處，涉嫌犯罪的由公安機關依法查處。同時，針對血豆腐的問題，監管部門已經組織對市場上銷售的血豆腐制品組織全面抽檢，正在等待檢測結果。執法部門還將加大監督檢查力度，對北京生豬屠宰企業進行規范治理。
2、北京市場上的散裝鴨血豆腐，大多是不法商販用豬血、牛血作假制成。2008年，京市工商局市場處已要求對涉及的市場展展開抽檢時抽檢抽檢分盒裝鴨血豆腐送檢。工商部門表示，在市場內暫未發現有銷售散裝鴨血豆腐豆腐的
市工商局市場處相關負責人說，對散裝血豆腐的禁止性規定主要是由各市場依據自身情況做出的，全市范圍內并沒有對其做出專門的規定，主要查看進貨票據是否齊全，不能為三無產品等。工商部門表示，用豬血、牛血冒充鴨血，這種行為屬于欺詐或以次充好，將對商戶按不正當競爭來處罰，如果在血旺里發現了超標的甲醛等不安全物質，就將按食品安全法規來處理。
辨別方法
鴨血豆腐是很多人吃火鍋或做湯時所鐘愛的，該如何分辨鴨血豆腐的真假？
生的鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑，呈栗色；煮熟后有氣孔。假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，顏色更偏咖啡色。真的鴨血豆腐吃起來嫩滑且有鴨子的香味，沒有明顯血腥味；假鴨血豆腐有吃膠狀物的感覺、口感很韌。真鴨血易碎、不能拉伸，假鴨血由于加入了物質，反而有韌性、可以拉伸。
參考資料 >
鴨血豆腐.美食天下.2020-05-21