紹式蝦球又名蓑衣蝦球，是紹興市的地方傳統名菜，屬于浙菜系。此菜色澤金黃油潤，質地香松酥脆，配以蔥白段與甜面醬蘸食，味道頗佳。此菜已有100多年的歷史。據史料記載此菜原名蝦肉打蛋，是紹興丁家弄福祿橋，一爿專營紹興正宗菜點的雅堂酒店的看家菜肴。因其風味獨特而久銷不衰，后經廚師進一步的研究改制發展而成現今的紹式蝦球。
制作方法
材料準備
主料：河蝦(500克)
輔料：香菜(15克) 雞蛋(150克) 淀粉(蠶豆)(25克)
調料：鹽(2克) 味精(2克)小蔥(15克)甜面醬(15克) 豬油（煉制）(60克)
制作流程
蝦仁加入淀粉、鹽、味精、水各適量漿勻，備用
1.
蝦仁加入淀粉、鹽、味精、水各適量漿勻，備用
2. 將雞蛋磕入碗內，放入濕淀粉、精鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻；
3. 炒鍋置旺火上烤熱，用油滑鍋下入豬油，燒至七成熱時，一邊用長鐵筷在油鍋中順一個方向劃動，一邊將蝦仁蛋糊徐徐淋入油鍋，至起絲后，迅速用漏勺撈起，瀝去油，用筷拔松裝盤；
4. 圍上洗凈的香菜葉，上桌隨帶蔥白段、甜面醬各一碟，蘸食即可。
工藝提示
1. 鮮河蝦擠取蝦仁，先加少許鹽一拌，用清水沖洗至潔白，再用少許鹽和濕淀粉上漿，漲發片刻（500 克毛蝦可制漿蝦仁約180～240 克）；
2. 拌蝦仁蛋糊時，加入的濕淀粉要瀝干水分，再調入蛋液，厚薄適宜；
3. 炸的油溫必須掌握在七成熱左右，鐵筷劃動的速度必須與蛋液淋入鍋速度相協調，使蛋絲成形均勻美觀；
4. 因有過油炸制蝦仁過程，需準備熟豬油1500克。
注意事項
制作此菜必須掌握好火候，蛋糊經油炸后而形成蓑衣狀的蛋絲，包裹住蝦仁。
營養價值
營養成分
河蝦：蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；私立惠比壽中學含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦仁還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
香菜：香菜中含有許多芳香油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
具體功效
補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽調理
食譜相克
河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
參考資料 >